牛肉腰柳怎么做好吃又嫩

牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。牛的里脊肉（即腰内肉），运动量少，肉质嫩，可用于做牛排或铁板烧。

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。

牛肉的等级是按部位划分的：

1、特级：里脊；

2、一级：上脑、外脊；

3、二级：仔盖、底板；

4、三级：肋条、胸口；

5、四级：脖头、腱子；

6、由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩。牛很少能活动到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质则较老。

牛肉腰柳图片

把腰条牛肉切成块炖着吃比较嫩的爱烂呼。

牛肉腰柳的做法大全

牛牛身上的部位不一样。

牛瓜条指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分,属于牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位。

牛柳指的是牛的里脊肉。是脊椎骨内侧的条状嫩肉。

牛腰柳肉是哪块肉

区别很大。一是部位不同，牛腰条肉位于牛肚子两侧，牛肋部去掉骨头的肉，牛里脊肉是牛脊背上的一条肉。二是肉质不同，牛腰条肉是肥瘦相间，靠内脏部分有一层薄皮（筋），层次分明，里脊肉完全是瘦肉，肉质紧实软嫩。三是适合烹饪方式不同，牛腰条肉肥而不腻，适合炖，炖土豆、萝卜是北方人的最爱，里脊肉适合炒或做西餐。

牛肉腰柳肉是哪个部位

牛腰条就是臀腰肉，顾名思义，就是牛腰和牛臀之间的一个分块部位，连接牛外脊和后腿。整块肉是形状不规则的椭圆形，上层覆盖脂肪，整体偏瘦。

臀腰肉盖侧边的脂肪层、肌间脂肪和瘦肉各自拥半，可以很好的给牛肉补充汁水和香气，嫩度适中，略有嚼意，如果想吃牛排或者烧烤，选择这个部位绝对没有错。

牛肉腰柳怎么做好吃又嫩窍门

牛背脊筋的做法 1.准备原料：牛背脊筋500g(分割成三片)，黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g2.牛背脊筋放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用3.煎制牛背脊筋时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟4.翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)5.再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~(喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟)6.牛背脊筋煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了菲力牛排(FILLET)：也称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。

牛肉腰柳好还是里脊好

牛里脊肉好吃。牛里脊肉是牛肉中的精品肉，肉质鲜嫩多汁，用来涮火锅、爆炒都是极品肉；牛腿肉是牛健子肉，多筋多肉质纤维，适合卤制，卤制好的牛腿肉肉质紧实、有嚼劲。好吃还是里脊肉，出肉量少，价格相对还是贵些；牛腿上都是大块呈条的健子肉，出肉量多些，价格一般按普通牛肉买。

牛肉腰柳怎么做好吃又嫩视频

做法步骤：

步骤 1

准备葱姜水，忽切成段姜切切片泡半个小时，把葱姜捞出来。

步骤 2

准备葱姜蒜，青红辣椒。

步骤 3

牛里脊肉纵刀切片，逆着纹路切，切的薄厚要均匀，切好的肉放到盆里，放入料酒，小苏打，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，分三次倒入葱姜水，用手抓拌搅拌一会儿再加第二次再抓拌，朝着一个方向搅拌，再加第三次，让肉充分的吸收水分。

步骤 4

一定要有耐心，用手多抓拌一会儿，让肉充分的吸收水分。

步骤 5

葱姜水充分的吸收后，倒入蛋清不停的抓拌，朝着一个方向搅拌。

步骤 6

倒入淀粉，淀粉不要放的过多，有薄薄的一层就够了，用手不停的抓拌。

步骤 7

再倒入一勺油，防止下锅时粘连。放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。

步骤 8

如果用铁锅炒菜，把炒锅冒烟放入一勺油，把油烧冒烟倒入盆里，再放一勺油，再烧冒烟倒入盆里，反复两次，这样就不会粘锅了，前两次的油就留着以后炒菜用吧，再放一勺凉油倒入牛肉，看视频一点也不沾锅吧，如果用麦饭石锅直接炒就可以。

步骤 9

牛肉滑散后放入葱姜蒜，青红辣椒，快速翻炒。

步骤 10

少放一点盐，白糖，生抽，鸡精。

步骤 11

快速翻炒，少放一点水淀粉，炒的时间一定要短，肉变色就熟了，所以动作要快。

步骤 12

出锅装盘简直太香了，肉非常滑嫩。

牛肉腰柳怎么做好吃又嫩视频教程

第一步：处理牛肉，采用的方法是敲打牛肉的纤维，让牛肉表层的肌肉纤维大多断裂，将牛肉切成大片以后，用刀背不停的敲打牛肉，注意不要用力过猛，以免打成牛肉馅。

第二步：切牛肉，切牛肉也要注意一个重要的地方，观察牛肉的肌肉纤维方向，横着切片，不要顺着纤维切，经过敲打并这样切出来的牛肉，吃起来是不会塞牙了。

第三步：腌牛肉，切好的牛肉片约4两放入碗中，加入1勺生抽和1勺料酒，十多粒花椒泡一些水，花椒水加入牛肉中大约3-5勺左右的量，不停的用手抓匀，直到料汁全部被牛肉第四步：处理好的牛肉中加入一勺油和两勺左右的淀粉，继续抓匀，直到一个黏黏的第五步：锅内适量的油，油温六成热后，加入姜末和小葱爆香，倒入牛肉片大火翻炒至变色。状态。。

第六步：牛肉全部变色后，加入切好的芹菜段，一调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀后即可出锅，这样一盘鲜香滑嫩的夏日小炒芹菜炒牛肉就做好了。