炒牛键子肉的做法大全集

主料

牛肉400克

青椒100克

姜一片

辅料

玉米油15克

盐2克

玉米淀粉5克

生抽2克

做法步骤

1.提前切好青椒，牛肉切片加入玉米淀粉腌好。

2.锅热下油，放入青椒炒至变软。

3.放入牛肉炒至2分钟。加入生抽。

4.放入一点盐调味。

5.入盘即可。

牛腱子肉

1.

准备牛腱子肉250克

2.

把250克牛肉切成薄片

3.

加入1勺生抽，1勺耗油，5克盐，充分抓匀。

4.

把10ml水淀粉倒进去，顺时针充分拌匀。

5.

最后加入2ml食用油，进行封边腌制30分钟

6.

锅烧热加30ml油爆香10克姜丝10克大蒜10克小米辣

7.

加热腌制好的250克牛腱肉，大火快速爆炒

8.

炒至断生加入10克香菜段

9.

稍微翻炒5下，加1勺生抽即可出锅

10.

用牛腱肉炒出来的口感属于爽脆的，很好吃。

炒牛腱子做法

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。

牛键子肉的烧法

用料

卤牛脸 

牛脸 6大块

八角 2个

香叶 4到6片

桂皮 2块

大葱 一根

小米椒 15个左右

花椒 一小把

冰糖 一把

生姜 10片

料酒 2大勺

老抽 适量

生抽 适量

开水 一壶

炒牛脸 

肥瘦相间 2块

辣椒 1个

蒜 4瓣

生抽 适量

炒牛脸肉的做法步骤

步骤 1

飞水，加4片生姜，多煮一会，牛脸味道大

步骤 2

这时候准备配料，全部切好。

步骤 3

小火炒香大葱，八角，桂皮，花椒，生姜

步骤 4

加入飞好水的牛脸，加入料酒老抽生抽

步骤 5

倒入开水，沫过肉

步骤 6

加入辣椒和冰糖，大火煮开

步骤 7

再转小火焖30分钟就好。煮到筷子能插进去就行。

步骤 8

卤好的拿出来放凉，选择一块肥瘦相间的，一块带耳朵的切薄片。辣椒，蒜收拾好。

步骤 9

加油，一股脑倒进去炒，都是熟肉，炒到辣椒断生，加生抽即可。

如何炒牛腱子肉

用料：牛脸肉6大块、八角2个、香叶6片、桂皮2块、大葱一根、小米椒15个、花椒一小把、冰糖一把、生姜10片、料酒2大勺、老抽适量、生抽适量、开水一壶、蒜4瓣、生抽适量。

1、牛脸肉焯水加4片生姜。

2、小火炒香大葱，八角，桂皮，花椒，生姜。

3、加入焯好水的牛脸，加入料酒、老抽、生抽。

4、倒入开水，刚好没过肉即可。

5、加入辣椒和冰糖，大火煮开。

6、再转小火焖30分钟就好。煮到筷子能插进去就行。

7、卤好的拿出来放凉，选择一块肥瘦相间的切薄片。辣椒，蒜切好。

8、热油放辣椒、蒜爆香后放入牛脸肉和辣椒，炒至辣椒断生，加生抽即可。