毽子牛肉可以炒吗怎么炒

牛腱子肉1千克，先用冷水浸泡二小时充分去掉血水，洗干净切四公分左右的大块。冷水下锅锅中加料酒少许焯水，水开后打去浮沫捞出来控水备用。

起锅烧油，油温三成下冰糖100克炒化至金黄色，倒水牛腱子肉翻炒上色，加入甜面酱200克，老抽5克，生抽10克，姜片50克，葱段50克炒出香味，加开水没过牛肉放三颗山楂炖1个半小时，九成熟时加入适当的盐，再小火炖十分钟，关火焖二十分钟即可。

冷水下锅焯水，与炖时加开水，放入山楂这是保障牛肉软嫩的必要。

毽子肉和牛腱的区别

牛腱子是整块的腱子肉，牛键肉片是把牛腱子肉切成了片

毽子牛肉可以炒吗怎么炒的

步骤/方式1

食材：

牛腱子肉 750克 、 姜片 适量 、 大蒜 适量 、 红烧酱油 适量 、 耗油 少许 、 八角 四颗 、 干辣椒 适量 、 冰糖 少量 、 干山楂片 三片

家常做法：

1、牛腱子肉洗净切大块儿备用

步骤/方式2

2、锅里放冷水没过牛肉，大火煮开，去血沫。

步骤/方式3

3、转小火，放入所有的备料：姜、大蒜、八角、干山楂片、干辣椒。

步骤/方式4

4、大火煮开后转小火，倒入料酒和红烧酱油。

步骤/方式5

5、放几粒冰糖

步骤/方式6

6、放入一点耗油提鲜

步骤/方式7

7、盖上锅盖，中小火一直煮，直至底汤收到想要的量。我是留了一点底汤的，为了拌米饭。

步骤/方式8

8、起锅前用筷子扎一下肉，可以扎进去说明已经可以了。

步骤/方式9

9、简单美味的牛腱子肉做好了！

腱子牛肉图片

首先一定要把肉放凉了，再者切肉一定是对着肉纹横向去切,这群切出来的肉好看又不散。

牛毽子肉做法

用料

牛腱 2000克

生抽 500克

桂皮 1块

八角 3个

香叶 3片

花椒 10粒

干辣椒 50克

冰糖 10克

姜 5片

葱 1根

甜面酱 50克

黄豆酱 50克

高度白酒 30克

做法步骤

步骤 1

将牛腱子浸泡一晚，去除血水，控干水（厨房纸蘸干水分）

步骤 2

备好佐料

步骤 3

锅内倒入500克生抽和调料烧开煮5分钟后关火放凉。

步骤 4

牛腱子沥干水分后加入甜面酱和黄豆酱以及生姜片和葱段

步骤 5

倒入放凉的生抽佐料汁用手充分搅拌均匀

步骤 6

加入少量高度白酒密封腌制一天，中间翻动两次，让酱汁腌透牛腱子

步骤 7

腌制一天后酱汁和牛腱子倒入锅中，加水莫过牛肉大火烧开

步骤 8

转小火慢炖2小时（中间翻动两次）筷子能插进肉里关火闷半小时。

步骤 9

放凉后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏室，吃的时候切片装盘即可。

毽子牛肉可以炒吗怎么炒好吃

食材：牛肉 大料 山楂 葱姜

1、准备一块牛肉，如果牛肉块比较大的话，切成小一点的块，这样方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉块放入水中浸泡一个小时，这样可以快速的浸泡出里面的的血水，这样清理的也比较干净。

2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少许老抽上色，再放入葱姜，充分地抓拌均匀，然后放在冰箱冷藏室，腌制一个晚上，牛肉经过长时间的腌制才更容易入味。

3、牛肉腌好之后，放入高压锅里面，如果没有高压锅的话，放入普通的锅里面也可以，倒入清水，清水一定要没过牛肉，如果要用普通的锅，要倒入更多的清水。

4、开始放入大料 葱姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香叶、香果增香。放入一些陈皮解油腻，再放入三颗山楂，可以促使牛肉更快地煮烂煮熟。

5、现在开始调味，放入生抽、老抽上色， 黄豆酱 ，如果喜欢吃辣的话，也可以放入豆瓣酱，再放入少许白糖提鲜，然后盖上盖子 大火高压20分钟，如果是普通的锅至少要90分钟。

6、煮熟的牛肉，用筷子试一下，能用筷子轻轻扎动，这说明就熟了。煮熟的牛肉取出来，现在就可以吃了

毽子牛肉可以炒吗怎么炒才好吃

原料

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牛腱子肉 (1大块)

豆瓣酱 (2匙)

老姜 (1块)

青葱 (3根)

蒜头 (4个)

香叶 3片

八角 2个

草果 1个

桂枝 3根

山奈 3片

桂皮 1片

辣椒 3个

花椒 少许

茴香 少许

白胡椒粉 1克

生抽 4匙

盐 少许

1/牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水。

2/香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中。

3/豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。

4/牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。

5/锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香。

6/爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料。

7/加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来。

8/卤水放凉后过滤掉香料，倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道。

9/卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序，并选择红烧即可。

10/好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了。

11.美味又好吃的川味酱牛肉腱子的正宗做法完成开吃了。