家庭自制风干牛肉干的做法大全集

要做出和买的牛肉干一样的口感和味道，需要注意以下几点：

1.选用优质的牛肉，最好是肉眼肉或者里脊肉，肉质要鲜嫩，没有筋膜和肥肉。

2.切肉时要注意切成薄片，厚度大约在0.3-0.5厘米之间，这样烘干后口感更佳。

3.腌制时要加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等调料，腌制时间最好在6-8小时之间，这样可以让肉片更加入味。

4.烘干时要控制好温度和时间，一般在60-80度之间，时间大约在4-6小时之间，要不断翻动肉片，让肉片受热均匀。

5.最后可以根据个人口味加入一些辣椒粉、孜然粉等调料，提升口感。

操作步骤：

1.将牛肉切成薄片，厚度大约在0.3-0.5厘米之间。

2.将切好的牛肉放入大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等调料，搅拌均匀。

3.将腌制好的牛肉片放入烤盘中，放入烤箱中，温度控制在60-80度之间，时间大约在4-6小时之间。

4.不断翻动肉片，让肉片受热均匀。

5.最后可以根据个人口味加入一些辣椒粉、孜然粉等调料，提升口感。

通过以上步骤，就可以做出和买的牛肉干一样的口感和味道。

家庭版牛肉干的制作方法

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

准备：

· 牛肉提前1-2小时泡在水里，去血水，可以切成拳头大小。

· 姜切5mm左右宽的条。

1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切开肉块里面没有熟透），捞出晾凉至你能用手拿着，切条不超过1cm宽（你要愿意大口吃肉，请随意，是条状就好）；

2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉，抓匀，最好能腌15分钟左右（这个时候你可以去准备别的了，这一步你愿意放一点点盐也可以）；

3、小炸锅加油烧热（姜放进去能迅速出泡泡），关至中小火（我的是燃气灶，留最里面那一圈火的最大状态），抓一把牛肉进去炸（与油量齐平），炸至牛肉变色，棕色带有酱油的颜色，捞出放一边（我一般分好几次炸，比较好控制，油也不会一次用那么多）；有视频在下面

4、全部牛肉都炸完了，过滤一遍油（把渣渣都弄走），腰果过油炒脆备用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微变色就好，用熟腰果这一步省略，不想放腰果这一步忽略）；

5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉条全部放入，加适量盐翻炒均匀（建议分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会，这样也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的尽量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜欢可以忽略这一步，下面有视频）

7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒，出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去，翻几下。

家庭制作风干牛肉干

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

盐 12g左右

姜 3片

八角 2个

花椒 1大撮

陈皮丝 几根

干海椒 4~5个

小茴香 1小撮

香叶 1~2片

生抽 适量

冰糖 10克左右

做法步骤

1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的

2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g

7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈

8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空

9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切

10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了

11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时

12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味

怎么做牛肉干最好吃

咸牛肉干有很多种吃法，最简单的就是咸牛肉干直接干吃，味道也是很不错的，含有个方法就是把咸牛肉干加水煮开，然后再放一些高汤，下一些比如粉条，豆腐，丸子等食材做成砂锅菜也是很好吃的，大家可以试一下咸牛肉干，做起来很方便，吃法多样。

家庭自制牛肉干

1、晒干牛肉需要将牛肉洗净，然后用刀顺着肉的纹理切成长条，沥干水分，在牛肉条的正背面均匀抹上盐。

2、需要准备一些调料，把调料做成料包，砂锅里面加入适量的水，水要没过牛肉，然后再把料包放下去用大火烧开，烧开以后再加入冰糖，生抽，老抽和牛肉块，再次烧开以后用小火慢慢的煮，一直煮到牛肉软烂就可以把火关掉，等到砂锅变凉以后就可以把整个砂锅都放到冰箱里面冷藏一个晚上，取出冷藏的牛肉沥干水分，放在烈日下暴晒。若太阳下山了，牛肉干还不足够干，可借助烤箱低温烘烤。将晒好的牛肉干如果一时吃不完，可以装进密封罐保存，室温下放三天绝对没有问题，需要长时间保存就放冰箱冷藏。

牛肉干的制作方法家常简单视频

牛肉最好横着切，但是最应该还是顺着牛肉的纹路去切，很嫩的地方也是可以顺着切的。

切牛肉还真的需要一点点技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂！