牛肉火锅清汤锅

步骤1/8

准备好食材，可以根据自己的喜好来搭配。

步骤2/8

把胡萝卜和莲藕分别去皮，切成片

步骤3/8

把所有蔬菜和菌类洗净，沥水备用

步骤4/8

在香菇表面切花刀，提升颜值

步骤5/8

准备好多功能锅，用深汤锅，在锅内依次整齐的摆好各种食材。

步骤6/8

烧一锅1200ml的开水，放入两块猪骨味的浓汤包，搅拌至融化。

步骤7/8

把汤底浇入深汤锅中，盖上盖子，把汤煮开，当然不盖盖子也行。

最后一步

汤开了之后，小煮一会儿，食材基本也熟了。用麻酱加生抽调成蘸酱

牛肉火锅清汤锅底怎么调制好吃

食材:

牛棒骨1根，黄牛肉1斤，干香菇适量，姬松茸适量。虫草花适量，姜2块，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，适量盐，黄芪1小根，红枣适量，枸杞适量，苹果1/4个，大葱白两段，香草梗1根。

做法:

1、干香菇、姬松茸提前用清水泡发；

2、牛棒骨焯水；

3、黄牛肉要买里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留着一起炖汤；牛肉切成薄片；姜切片；

4、切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀；

5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入汤锅，一次加满水，放入姜片，煮开；

6、煮开之后，捞去浮沫，放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪，小火炖1小时，炖好后，放适量盐，底汤就做好了。

7、在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗，小火煮开，就可以烫牛肉吃了；

8、自己搭配一个喜欢的蘸料：香辣酱、干辣椒粉、蚝油加香油；

9、牛肉吃多少烫多少，一变色就可以吃了，再煮就变老，咬不动；

10、吃完肉，再烫些时令蔬菜，荤素搭配，美味营养。

牛肉火锅清汤锅底

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法：

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

牛肉火锅清汤锅底料怎么配制

配料: 　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 　　香料配方: 　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 　　炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 双料包药膳火锅　　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 　　另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 　　不上火的火锅底料的配料及食用方法 　　配料表： 　　大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。　　食用方法　　：（本包装内含油料包和调味料包） 　　1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。　　火锅底料包装(20张)　　2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。 　　3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。 　　提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。　　编辑本段吊汤　　俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 　　其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 　　(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 　　吊汤工序 　　1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.　　编辑本段对锅　　一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 　　对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 　　记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 　　四、清汤锅底 　　配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 　　山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.　　编辑本段特色底料的制作　　1海鲜排骨锅： 　　小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。 　　排骨切好，氽热水。 　　锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。 　　2、香辣牛肉锅底。 　　老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 　　牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。 　　原料： 　　葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 　　做法： 　　1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 　　2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成； 　　3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 　　4、准备好鸳鸯锅； 　　5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻； 　　6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 　　7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀； 　　8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 　　9、加香料包，炒匀； 　　做法： 　　10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内； 　　12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 　　13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈； 　　14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可； 　　15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！ 　　哈哈，准备这些也让我忙活了半天呢！ 　　热气来了，汤煮沸了，慢慢煮一会儿，等出了香味，莉崽和她爸就回来啦！就可以开涮了，哈哈……哦，对了，还有调味酱：那个香辣酱和蒜蓉酱……又得去忙了哈……请原谅我没拍调味酱吧，阿门…… 　　3、清汤锅底料的做法 配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克 　　4、酸菜鱼锅底料的做法 　　配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克[1]　　编辑本段常用火锅底料　　郫县豆瓣　　郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.　　豆豉　　豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.　　干辣椒　　干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。 　　火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。　　花椒　　花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。　　老姜　　老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.　　大蒜　　大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。　　醪糟　　醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。　　食盐　　食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.　　冰糖　　冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。　　料酒　　料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,　　味精　　味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。　　鸡精　　鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。　　胡椒　　胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

牛肉火锅清汤锅底图片

步骤/方式一

牛椎骨洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。

步骤/方式二

准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。

步骤/方式三

用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。（如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。）

步骤/方式四

备好牛肉丸。

步骤/方式五

时间到后高压锅里的牛骨汤煮好了，把汤上面的油打走一些，再把汤倒到电子锅。

步骤/方式六

把芹菜粒，红枣，枸杞，牛肉丸，加入锅里煮8分钟左右，加入1勺盐，1勺白胡椒粉，1-2勺鸡粉即可（喜欢吃辣的，可以在汤底加点干辣椒一起煮)，牛肉火锅汤底就做好了。

牛肉火锅清汤锅怎么做

大家好我是食味四季，我的回答是:火锅自古以来就是冬天的最佳伴侣，那咕嘟的锅气，加上自己喜欢的锅底，涮着自己喜欢的食材，约上三五好友，再来一瓶二锅头，这个冬天很完美

食之底味☞火锅底料调配

麻辣锅底:干辣椒10段，花椒20粒，八角3个，桂皮1小块，豆瓣酱40克，香叶3片，枸杞20粒，葱段2小段，食用盐，老抽少许。

做法:起锅油烧热，加入豆瓣酱炒出红油，然后放入香料炒出香气，加入适量的水，老抽，麻辣锅底就做好了。

秘诀:盐稍微用一些就可以了，豆瓣酱自带咸味，主要吃的的麻，辣，香，味。

清汤锅底:准备葱段，枸杞，大枣，姜片，盐适量，加入适量清水即可。

菌汤锅底:准备适量，香菇，平菇，枸杞，大枣，大蒜，葱段，食材洗净，加入适量清水即可，不用放盐哦。

味之材料☞火锅食材选择

在我的概念里，一切食材都可涮，看我的推荐

肉类:市场的羊腿肉，可以叫老板切好，羊肚，肥牛，鱼豆腐，甜不辣，蟹棒等食材。

蔬菜:生菜，油麦菜，金针菇，宽粉，土豆片

菌类:香菇，平菇，鸡腿菇等。

面类:手擀面，方便面，等各类食材，当然每个人的口味不同，您可以根据自己的口味选择。

四之蘸料☞火锅蘸料调配

蒜泥油碟:香油1罐，蒜泥，香菜，耗油少许

麻酱蘸料:芝麻街，辣椒油，香菜，花生碎

小米辣蘸料:小米辣，生抽，耗油，香菜，蒜泥

香辣芝麻街:芝麻街，耗油，剁椒，腐乳，蒜泥葱，香菜

各种调料大家可以根据自己的口味酌情加减，而蘸料的调配更是千变万化，等带你去探索。

季之讲究☞刷火锅的讲究

在老北京涮羊肉是很讲究的，铜锅碳火，讲究的是一个锅气，更讲究润锅，一般讲先用肉或者是羊尾油润锅，使锅里有肉的香气，这样吃起来比较好吃。

食味四季☞火锅就是完美

火锅就是完美的一餐，各种食材香气的润合，更是家人，好友聚会的最佳选择，我是食味四季，爱美食，爱生活，想了解更多美食可以关注我，欢迎您的点赞，评论，期待和您的交流

原创不宜，盗版必究。

牛肉火锅清汤锅底做法

用料

牛腩（建议选用崩沙腩） 适量

金钱肚 适量

牛孖筋 适量

白萝卜 适量

⭕️煲牛杂汤底（材料ABC请分开容器装不要混在一起）： 

材料A ： 

清水 9斤（4500克）

泡冬菇陈皮海鲜的水 50克

鱼露 80克

绍兴陈酿花雕酒 40克

黄片糖 40克

美极鲜味汁（豉油的其中一种，不可以用其他代替） 25克

花生油 15克

蠔油 15克

柱侯酱 10克

花生酱 10克

金华火腿（精髓） 10克

腐乳 2块

材料B： 

蜜枣 30克

完整白胡椒粒 15克

完整黑胡椒粒 10克

罗汉果 10克

丁香 10粒

黄栀子 8颗

当归 5克

甘草 4克

干花椒 3克

山奈干 3克

苏木 2克

五指毛桃 2克

桂皮 2克

桂叶 2片

草果 1克

八角 1个

材料C： 

老母鸡（体型偏瘦小） 半只

牛筒骨 半斤

材料D： 

热水 50克

干瑶柱 10克

干虾米 10克

干冬菇 5克

新会陈皮 5克

材料E： 

大葱段 70克

大蒜 40克

沙姜 20克

洋葱 40克

新鲜葱 20克

红葱头 20克

干葱头 20克

生姜 10克

⭕️牛骨汤底： 

牛筒骨 约半斤（250ml）

清水 约2斤（1000ml）

做法步骤

步骤 1

准备所有材料分开不同的容器装 

①材料A：把所有东西倒入容量较大的桶里煮沸备用 

②材料B：先把黄栀子用刀压碎，所有药材在平底锅中炒热炒香后全部倒入刚刚煮沸的装液体的桶里 

③材料C：老母鸡先去掉鸡皮和肥油，牛筒骨斩小块后焯水，焯完水后全部倒入汤桶里 

④材料D：所有干货用50克热水浸泡软，连着水一起倒入汤桶 

⑤材料E：大蒜不用剥皮，沙姜拍碎，洋葱和金華火腿切条，全部材料下锅炒香后倒入汤桶 （?这桶是煲牛杂的汤底，所有材料下锅后中小火盖盖煲1小时，让香味释放，煲完后放凉后放冰箱冷藏一晚才可以用）

步骤 2

第二天，在第二个桶的底部先放三张竹笪，然后在煲汤底的桶里把汤渣捞出，竹笪上平铺上汤渣（牛筒骨除外），再在汤渣上垫三张竹笪，牛骨放在竹笪上压着，最后把汤底倒入这个铺了竹笪的桶里再次煮沸 ?没有竹笪的可以不放，问题不大

步骤 3

牛腩、牛孖筋和金钱肚焯水后，牛腩直接放到汤桶中煮，牛孖筋和金钱肚需要啤水（放到盆里用流动的水一直冲），冲到水完全清澈为止（全过程大约需要1个钟），全部放入汤桶中煮（整块煮不要切块不然不是茶餐厅牛杂是走鬼档牛杂）

步骤 4

①所有牛杂放入汤桶中小火不盖盖煮一个钟 ②一个钟后，牛腩捞出备用，金钱肚和牛孖筋转压力锅中火压50分钟后即可 ③所有牛杂熟透并变软后放到汤桶中浸泡一晚（放冰箱）

步骤 5

牛骨汤底： 把半斤牛骨焯水后，和两斤水一起放进锅里中小火煮一个钟即可

步骤 6

把浸泡了一晚上的牛杂拿出来加热，加热后就可以切块放进碗里，浇上一半煮牛杂的汤和一半牛骨汤即可食用

牛肉火锅清汤锅底做法窍门

原料：牛排 500克、大墨鱼一只 480克、豆泡 少许、豆皮 两张、洋葱 1大个、白萝卜 一段、香叶 几片、红尖椒 少许、姜 一块、香菜 少许、干红葡萄酒 750毫升一瓶、蚝油 三汤匙、白糖 一汤匙

做法：

1、牛排骨从冷冻室取出，不必解冻，直接放入锅中，开中小火，盖上盖子，只要二、三十分钟就全化开了，把血水倒掉，牛排骨先盛在盘子里。

2、香叶，洋葱，姜洗净，洋葱切丝，姜切片。

3、起油锅，先倒入半个洋葱丝炒几下，再加姜片炒几下。

4、倒入牛排，翻炒几下，加入红酒，没过牛排。

5、把香叶加入，煮开后盛在砂锅中，用小火炖。6、大墨鱼洗净切花。

7、豆泡和豆皮准备好。

8、一个小时过后，加入蚝油和白糖。

9、再加半个洋葱丝，再小火炖二十分钟，白萝卜切丝状。（不能太细）

10、锅中烧开水，把白萝卜丝倒入焯水，两分钟后捞起，盛在小火锅中，把炖好的牛排也倒在白萝卜丝上，把切好的红尖椒放在汤上，即可出锅啦。