素鸡牛肉的做法

　方法1: 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

　　2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

　　3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

　　4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

　　5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

　　要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

　　方法2:

　　牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

　　、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；

　　2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

　　3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；

　　4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

　　≮美食特色≯

　　色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

　　方法3:

　　酱牛肉

　　原料：

　　牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。

　　做法：

　　1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。

　　2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。

　　3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。

　　4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。

　　特点：

　　用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的

　　方法4

　　五香清酱牛肉_

　　原料：

　　鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。制法：

　　1、把牛肉洗净，切成方块；

　　2、葱去皮切成段；

　　3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。

　　4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。

　　5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。

　　特点：色泽棕红，鲜香味长

　　方法5:

　　京酱牛肉丝

　　原料：

　　嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g T

　　制作方法：

　　1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟；

　　2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。

　　3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。

　　4、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。

　　方法6:

　　原料：

　　牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。

　　制法：

　　1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。

　　2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。

　　3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。

　　4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。

　　特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。

素鸡和牛肉炒好吃吗

食堂大荤菜如下。

     糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、香菠肉、土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排、炸肉串、滑炒肉片、爆炒肉丁、三鲜豆腐、青瓜海鲜、辣大肠、萝卜烧兔块、排骨土豆、黄瓜鸡肉丸、土豆炖肉、茭瓜炒肉、黄瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸鸡心、炸丸子、椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块、葱爆羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心、莴苣肉丁、琉璃土豆、炸茄合、炸素鸡、滑炒肉丝、五香肉片、溜肝尖、菜 头炖虾、蘑菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐、瓜条炒鱿鱼、西芹炒鱿鱼条、虾皮萝卜丝、琉璃苹果、酱豆腐、炸香肠、烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、鱼香肉丝、香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、炸肉排、炸。

素鸡烧牛腩图片

那要看卤什么菜，要是卤鸡，鸭，鹅，猪肉，香肠，猪大肠，猪肝，猪头肉，猪肚，还有羊肉，羊杂，狗肉等，不是一个风味的放了牛骨会影响口味的。

如果是蔬菜，干子，素鸡，牛肉可以啊，放了牛骨，那卤出来的菜更美味，汤鲜香可口。

寿县的牛肉汤放了盐，辣椒，卤料，牛骨，熬出的汤，用个大漏勺里面放上粉丝，千张，青菜，牛肉，在汤锅冒泡的地方一烫，放在碗里，倒上用牛骨头熬的汤，撒上香菜，喝口汤满口留香，吃口菜，还想再来一口啊！

素鸡牛肉的做法和配料

娃娃菜一小颗，洗净后切长条状；本地青椒3-4个，洗净后切5MM左右厚度的圆片（保留青椒籽）；再准备半个洋葱，洗净后切小块；最后还要来一小根素鸡（豆制品）切薄片备用。

做法

　　先把锅烧到足够热再转小火，倒较多的油，把腌制好的牛肉爆至断血水后捞出，锅中留底油备用。

　　保持小火，就着锅中底油，把姜片、蒜粒、干辣椒和花椒粒煸出浓郁的香味儿，随后将娃娃菜和素鸡片入锅转大火快速翻炒。

　　快速翻炒半分钟左右，加入老抽、白糖继续大火翻炒，随后加入没过娃娃菜1/3水量的冷水入锅，调入适量胡椒粉和盐，大火烧两至三分钟。待锅中汤汁儿煮沸时，娃娃菜也基本变软了，此时可将洋葱块加入，继续大火烧制。

　　约5-8分钟后，锅中汤汁儿约有1/3余量时，娃娃菜和素鸡已基本达到软烂状态，此时仍保持大火，将爆好的牛肉入锅，炒匀后一起烧制一分钟左右，紧接着加入青椒片，青椒片入锅后翻炒一分钟左右，待汤汁儿基本收干时，淋入几滴香油炒匀即可关火出锅。

素鸡炖牛肉

小素鸡，白斩鸡，糖醋小排，桂花糖藕，卤水拼盆，白切牛肉，葱姜炒梭子蟹，白灼草虾，清蒸桂鱼，蒜蓉蒸扇贝，手撕羊排，手撕包菜，酒香草头。

素鸡烧牛肉

步骤1

取一汤锅放半锅水烧开，放入小苏打关火

步骤2

将干豆腐放进去盖上锅盖浸泡20分钟后捞出晾几分钟控去多余的水分

步骤3

自制美味素鸡的做法大全

将酱油和白糖拌匀备用，做好切片就吃的用生抽咸味正好，用来做卤制或者红烧的用味极鲜不咸，也可以不刷酱油直接卷

步骤4

取一张干豆腐铺平用刷子刷上酱油，再在上面分次放两张干豆腐，每一张上面都刷一层酱油

步骤5

将三张干豆腐卷起来，要卷的紧一些