老干妈牛肉酱的做法最正宗的做法窍门

用料蒜蓉辣酱、海鲜酱、排骨酱、阿香婆香辣牛肉酱各150克，老干妈辣酱120克桂林辣椒酱、豆瓣酱各300克，花生酱、南乳汁各350克，芝麻油、辣妹子酱各400克，番茄沙司、美乐香辣酱各500克，味精、十三香各75克，糖、孜然粉各200克辣椒粉100克，鸡粉、葱、姜、蒜未各50克。

制作以上用料调匀即可。

自制老干妈牛肉香辣酱

用料

牛肉 2斤

姜片 少许

干辣椒段 6-8根

蒜 2瓣

尖椒 2-3根

豆瓣酱或香辣酱 4-5小勺

八角 3颗

生抽和老抽 共3小勺

黑胡椒粉 少许

冰糖 2小颗

料酒 1小勺

重庆麻辣红烧牛肉的做法

牛肉切块，焯水，断生后捞出，洗净血沫。

姜切片，蒜剥好，尖椒切段。

将酱油、豆瓣酱或香辣酱、料酒、糖、黑胡椒粉调成料汁。

锅内放少许油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆锅，出香味后倒入配好的料汁，然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉块均匀裹上料汁。

将牛肉倒入热水中，中火熬煮2个小时。加入尖椒，熬煮10分钟后起锅。

小贴士

1、豆瓣酱或香辣酱是味道的关键！！以前一直用老干妈和郫县豆瓣酱，总有股豆瓣的腥味，口感也不够丰富，这次用了秋霞香辣酱（重庆超市都可以买到），味道明显不一样！如果没有豆瓣酱，买火锅底料代替也可以，最好买带牛油的，海底捞神码的太水了。

2、尖椒一定要最后放，熬煮久了颜色特别难看，黄黄绿绿的影响胃口。

老干妈牛肉辣酱的做法

1、将黑豆豉按烂，黑豆豉稍稍烂掉就好。然后将蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，继续和黑豆豉一起按烂（这是为了让蒜和黑豆豉互相入味）继续按压5分钟就好了。

2、将油烧开，然后关火，等油稍微冷却下，将豆瓣酱倒入锅中不停翻炒，开火。继续炒，小火翻炒2分钟，倒入花椒，继续翻炒半分钟。

3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分钟。然后倒入海椒面。关小火翻炒2分钟。放佐料（盐，味精，鸡精，酱油，白糖）在翻炒1分钟。起锅。美味的老干妈就做好了。

老干妈牛肉酱的做法最正宗的做法窍门图片

用料:

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

阳江豆豉 200克

萧山萝卜干 250克

老干妈香辣酱 1瓶

生抽 60克

蒸鱼豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（随意）

小米辣 200克（怕辣的可随意调整）

牛肉酱的做法步骤:

步骤 1 牛肉下锅，放点花椒，烧水焯一下后

步骤 2 焯水后切丁备用

步骤 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，

步骤 4 香菇切丁备用

步骤 5 一切准备好后，锅内放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分钟（我是用电磁炉大概800度，用明火的调成中火）

步骤 6 十分钟后依次下入豆豉！炒制两分钟！

步骤 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出断生出香味即可下入下一个材料（大概隔两分钟）

步骤 8 再放入老干妈香辣酱炒制两分钟，这时候酱味已经出来了，很香了！

步骤 9 最后我放了鲜香菇和萝卜干（因为家里没有干香菇了，不然会更香）熬制大概两分钟

步骤 10 放入生抽60克，熬制两分钟

步骤 11 放入蒸鱼豉油70克熬制两分钟

步骤 12 一小把冰糖（大概50克）熬制两分钟

步骤 13 最后放入熟芝麻，这里可以随意放！

步骤 14 最后熬制好了出锅！

老干妈牛肉酱怎么做

准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。