香辣牛肉丝图片

材料：

牛肉半斤，青椒，红椒，生姜，葱

做法：

1 选一块新鲜的牛肉。

2 看清牛肉的纹路，如果牛肉是横纹，那刀一定是竖着切，一定要把纹路切断，把牛肉切成丝。         

3 肉丝里放一小勺盐，少量糖，半个鸡蛋清，适量生粉，用手抓匀，再倒入一些油拌匀，锁住水分，放20分钟。

4 在这20分钟内可以做一些配菜，准备青椒，红椒，生姜，葱，葱也可以换成洋葱。把青椒，红椒切成丝，生姜，葱切成片。

5 腌制时间到了，把锅烧热，倒入油，油要多一点，先放进生姜，葱，炒香，这样有利于去除牛肉的腥味。

6 葱油锅里再倒入牛肉丝，慢慢翻炒，油多不怕沾底。慢慢地炒，牛肉丝就会变色，由原来的红色变成白色，牛肉丝就炒得快熟了。

7 将炒的八分熟的牛肉丝盛出来备用。

8 这个时候继续用锅里多余的油，再倒入切好的青椒丝和红椒丝，继续翻炒。

9 等辣椒断生以后，再倒入刚才炒的八分熟的牛肉丝，继续翻炒，加入少量的水，再加入生抽，盐，味精，继续翻炒。

10 这个时候，再撒一些黑胡椒粉，炒匀就可以出锅了！

小贴士：

1切牛肉丝一定要切断纹路。

2一定要裹上蛋清和生粉，这样炒出来的牛肉才嫩。

3起锅放点黑胡椒粉，味道更香。

香辣牛肉丝图片高清

1.新鲜牛腿肉洗干净切成条（不需要焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或者姜片腌制2小时以上。

2.准备香叶2-3片、八角2-3个角、桂皮1小段、干辣椒（看个人对辣的喜好）、花椒（看个人对花椒的喜好）。葱切成小段，姜切成条、蒜切成片备用。

3.用不粘锅底的小面锅，倒油加热至有气泡产生时，将腌好的牛肉条下锅炸。喜欢口感软一点的就大火炸，喜欢硬一点的就中火。炸至牛肉表面变成棕色后沥油捞出。

4.换一口炒菜锅，烧热后倒入底油，转小火，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一点再加入干辣椒（否则容易糊）熬香。待葱姜蒜变色后，将除香叶和辣椒之外的香辛料全部捞出。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒一会，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水，稍微淹没过牛肉即可，中火一直煮到收干汤汁为止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出锅即成。

香辣牛肉丝怎么炒好吃

所需材料：牛肉、鲜虾、香辣蒜蓉酱、蚝油、豆瓣酱、黄豆酱、姜蒜、豆芽、芹菜、藕、黄瓜、土豆、萝卜、芝麻；

步骤1：基围虾从虾背第三节用牙签挑去虾线，然后在其背部开上一刀；

步骤2：锅烧热，撒入适量把芝麻炒出香味即可，将黄瓜和芹菜切好备用；

步骤3：藕片切薄片，土豆和萝卜切条下锅炸，至微焦黄即可；

步骤4：将切好的牛肉和处理好的虾分别过油锅炸熟即可装碟备用；（牛肉切片后西加入一个鸡蛋清、少许嫩肉粉、食盐搅拌均匀腌制20分钟，鲜虾倒入少许料酒腌制20分钟去腥）

步骤5：锅中油温6成热，下入姜蒜爆香后，加入豆瓣酱3勺、黄豆酱1勺、蚝油2勺，炒出红油炒化即虾和牛肉，然后翻炒均匀；

步骤6：下入炸好的藕片、土豆、萝卜，加入香辣蒜蓉酱，倒入白芝麻翻炒入味；

步骤7：锅中撒入切好的黄瓜和芹菜翻炒均匀后倒入用豆芽铺底的锅中即可；

香辣牛肉的做法大全家常

料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

香辣牛肉丝的做法窍门

锅中加水，下入牛肉，水开后撇去浮沫，换水后下入牛肉，姜片，葱结，黄酒，食盐，煮半个小时后捞出牛肉切丝，锅中加油，下入牛肉丝，芹菜段，炸三十秒捞出控油，锅中加油，下入辣椒粉，花椒面，白芝麻，牛肉丝，芹菜段，盐，鸡精，白糖，翻炒均匀即可。

怎样做香辣牛肉丝

1、食材：牛肉300g，麻椒适量，花椒适量，辣椒适量，白芝麻适量，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，蛋液适量。

2、牛里脊用刀背拍松后，横刀切片，顺切成牛肉条。加适量糖，料酒，白胡椒粉，麻辣鲜料和一些清水与牛肉一起揉搓均匀。

3、给牛肉做按摩，用手抓至把倒入的料酒全吸进肉里后，加少许油抓匀。

4、放少许蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用适量油抓匀锁住水份。

5、烧至150度左右时下入牛肉条，颜色稍黄即捞出，放在漏勺中沥去油分。

6、升高油温至180度左右复炸。

7、在锅内留适量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再将辣椒炸成深红褐色、出香辣味。

8、再加入炸过的牛肉条，撒适量糖，盐，鸡精调味。

9、再撒上适量熟芝麻，翻炒均匀即可。

香辣牛肉丝图片大全大图

材料

牛的后腿肉1000克左右、姜丝、大葱、料酒、花椒面、辣椒丝、盐、冰糖、五香粉

做法

1、先将牛肉买回来洗净，准备一个锅，锅里面放够水用来煮牛肉（煮牛肉时锅里放些姜，大葱叶、料酒、在放少许的盐），牛肉大约要煮四十分钟左右就可以了。

2、将煮好的牛肉冷却后，把它切成片再切成丝。这个麻辣牛肉要顺着切哟，这样炒出来就更香，也不会炒烂了，姜切成丝、大葱切成段就可以了。

3、热锅倒油（这里炒牛肉要多放点油哦，油多在好吃哦），油倒下去后放入冰糖（冷油时放冰糖）

4、等油温高点后，倒入牛肉，炒干牛肉的水气后倒入少许老抽、姜丝、料酒、辣椒丝一起炒制。

5、炒制亮油时，放入少许的五香粉就可以起锅了。

材料

肉丝300克，香菜一小把，干辣椒适量，橄榄油，盐，鸡精，淀粉，葱末，蒜末，椒盐

做法

1.肉切成丝，用干淀粉抓扈，要抓匀

2.锅中倒入足够的橄榄油，大火烧到8成热，加入拌好的肉丝改中火炸6成熟捞出，再次加热油温，放入炸半成熟的肉丝再次进入炸半分钟熟，捞出备用

3.另起锅倒入少许橄榄油，倒入油就倒葱末和蒜末，出香味后倒入入辣椒丝烹炸10秒，在放入炸好的肉丝，翻炒两下在倒入香菜加入少许盐，鸡精，适量椒盐出锅即可

主料：猪里脊250g，树椒20g，尖椒1个，香菜20g，葱姜蒜各10g

辅料：A（盐，味精，鸡粉，料酒，湿淀粉，蛋清），糖，老抽，辣椒油，香油，蚝油（粤菜做法）

做法

1、脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。

2、勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。

3、勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。

4、汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。

材料

牛柳500克，干辣椒、香菜、葱丝、味精、生粉、生抽、花生油、盐、白糖、醋、葱、料酒、淀粉、嫩肉粉各适量。

做法

1、牛柳去筋切粗丝，加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌匀。

2、干辣椒切细丝，香菜去叶洗净切段。

3、炒锅注油烧热，下入肉丝滑至刚熟倒出控油；锅留底油下入葱丝炒香，烹入料酒，加盐、味精、香菜段，迅速翻锅炒匀，放入盘中，上撒牛肉丝、干椒丝、葱丝，淋上热油即可。