潮汕牛肉面的汤底做法大全视频

牛杂面配方：鲜牛肉2500克，牛杂2500克，老卤水2500克，辣椒油150克，油酥花生未150克，酱油150克，芝麻面100克，花椒面25克，香料粉50克，味精5克，花椒5克，精盐5克，白酒50克。

操作方法：

1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水。

2.牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克，白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

5.和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。

6.下锅时，一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。

潮汕牛肉面图片大全

潮汕牛肉面方法/步骤分步阅读

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牛肉洗净切块（面馆里的牛肉都很小粒，应该是为了节省火力，我个人喜欢大块的，根据自己喜好切）

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牛肉冷水下锅，焯去血水，用热水冲洗干净血沫捞出沥干。姜和泡姜切片，葱切断，泡椒切断，剥几头蒜，我喜欢整头蒜一起炖，最后软糯入味特别好吃。

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热锅倒入比平时炒菜多两倍的油，烧热后中火炒香豆瓣，姜葱蒜和所有香料。待炒出红油加入沥干的牛肉翻炒一会，加料酒，酱油，生抽，冰糖翻炒均匀。

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再加入足量的水，此时可以转入炖锅中了。大火煮开后转小火煨两个小时以上，如果有烟笋，就在一个半小时后加入，尝尝味道看需不需要加盐，然后继续煨1个小时就好了。沸水煮面，我煮面习惯在水里加几滴油。

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捞出煮好的面条沥干，碗内可以加一点酱油鸡精精红油辣椒什么的，我觉得浇头味道已经足够，就没有加。浇上炖好的汤头，记着用漏勺漏住锅里的各种香料。摆上牛肉放上香菜！开动吧！好香呀

潮州牛肉面

老店:汕头市升平路94号之7-8

平原店:汕头市长平路45号4-5

滨港店:滨港路金源园7幢103-104

国新店:汕头市长平路125号

广厦店:东厦北路报春园铺面之01-03

中山店:中山路元泰华庭103铺

珠江店:珠江路金侨花园8栋115号

澄海店:澄海文冠路和泰居07-09(区政府东侧)

庵埠店:潮州庵埠镇潮汕公路旁林处路段15号

潮汕牛肉面怎么样

食材: 白萝卜1个，生姜1块，牛肉100克，盐2匙，海鲜酱油2勺，醋2勺大蒜半头，香菜1颗

方法/步骤

1、白萝卜洗净切大块。

2、冷水下锅，水量淹过萝卜，大火烧开锅。

3、萝卜开锅放姜片，转中小火炖煮十分钟，抽空拍点大蒜末一会做调料。

4、放瘦牛肉片。最好是牛散上脑或者是三叉比较嫩的地方。也不要切肋条上比较肥的地方炖汤，下牛肉之后煮十分钟就可以了。

5、撒点白胡椒粉，放适量的盐和鸡精调味。

6、搅匀了关火出锅，牛肉萝卜清汤即成。

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将清洗干净的牛肉，冷水下锅焯水，水开之后将表面的浮沫打掉，然后继续煮5分钟之后捞出，冲洗干净。煮好的牛肉改刀切成大小均匀的块备用。

起锅加入少量菜籽油，油热之后下入牛肉，大火爆炒。加上适量的葱段和姜片，香叶，八角，桂皮，白芷。炒香之后加入一点料酒，加水没过牛肉。转入高压锅中，上汽之后转小火压20分钟。

这个时候我们来准备一下配菜和调料，酸菜切丝备用。打调料，碗中加入猪油，鸡油，鸡精，蒜末，葱花，酱油，醋，花椒面，红油一勺。

牛肉煮好之后，将牛肉过滤出来，去掉里面的香料残渣。汤和肉分开备用。

起锅加油，油温五成下入酸菜，爆香之后，加上适量的姜、葱、蒜末。炒香之后，加入煮牛肉的汤，大火烧开之后，下入牛肉。加入少许胡椒粉，酱油。烧开之后转中小火，继续焖煮20分钟。这样能更好地融合酸菜和热牛肉的味道。时候到之后加少许鸡精，关火。

起锅烧水，水开下入面条，面条要煮好的时候，烫一点菜叶。调料碗中加少许高汤，搅拌均匀。挑入面条，放上青菜，然后淋入酸菜牛肉。美味即成！

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原材料 蒜瓣100克，牛尾500克，姜块15克，大葱15克，干辣椒15克，味精半勺，盐半勺，白糖半勺，大葱油半勺，五香料一小勺，料酒两大勺，香油一大勺，酱油一大勺，植物油5大勺，鲜汤1千克。

准备工作 第一：首先我们将大葱放入清水中，清洗干净，然后再沥干水分，放在砧板上，切成长段。 第二：取出生姜吧，将皮去掉，然后放入砧板上，切成小片。 第三：将蒜瓣的皮去掉之后，再用清水冲洗一下，放在砧板上，用刀背将其拍松散。 第四：将干辣椒也放入水龙头下，冲洗干净，然后切成小段。 第五：把牛尾的杂毛去掉，放放入清水中反复冲洗，冲洗干净之后，再沥干水分放在砧板上，用刀从牛尾的骨节处剁开，多成几个小段。

第六：取出一个干净的锅，将锅置于火上，然后在锅中加入适量的清水和牛尾块，调至大火，将锅中的水煮沸之后，把牛尾稍微焯烫一下，便可捞出来沥干水分。 制作方法第1步：取出一个干净的锅，在锅中加入适量的植物油，等到油七成热时，放入姜片和葱段，进行翻炒，直到出香味，接着把料酒也放入锅中，然后再把牛尾段放入锅中进行煸炒片刻。 第2步：煸炒片刻之后，在锅中加入适量的五香料，酱油，味精，食用盐，鲜汤，白糖，使之变得更加入味，等到汤汁烧沸之后，再煮一会儿便可出锅放在碗中，然后再放在蒸笼里，等到蒸熟之后便可取出来。

第3步：取出一个炒锅，在锅中加入适量的植物油，得到油冒烟之后，便可加入干辣椒段和蒜瓣进行翻炒，直到出香味，接着把牛尾连汤汁一起全部倒入锅中，等到汤汁变得浓稠的时候，便可放入大蒜油和香油，然后就可以出锅装入大碗之中，这道美食五香牛尾煲便制作完成了。