酸菜牛肉面条的家常做法

主料

牛腩适量

南瓜细面40克

酸菜适量

辅料

葱适量

芹菜适量

小辣椒适量

盐适量

姜适量

1. 姜、葱、小辣椒、芹菜、酸菜，洗净切好备着。

2. 锅内热油，姜、葱爆香。

3. 放入酸菜炒几下兑水，一小碗半，小辣椒放进去，因为我吃不了太辣，所以这里的小辣椒其实是好看，喜欢辣的可以加些辣椒或辣椒油。煮好备着。

4. 开始煮面啦。

5. 按口味调入少许盐，捞起放碗中。

6. 这道牛腩汤是在牛肉火锅店买哒，吃过这店里的这个牛腩汤，超好吃，所以，懒人的我，就这样。

7. 把汤汁和牛腩倒入面中，酸菜和少许酸菜汁倒入。再放葱和芹菜。

酸菜牛肉面条的家常做法窍门

将清洗干净的牛肉，冷水下锅焯水，水开之后将表面的浮沫打掉，然后继续煮5分钟之后捞出，冲洗干净。煮好的牛肉改刀切成大小均匀的块备用。

起锅加入少量菜籽油，油热之后下入牛肉，大火爆炒。加上适量的葱段和姜片，香叶，八角，桂皮，白芷。炒香之后加入一点料酒，加水没过牛肉。转入高压锅中，上汽之后转小火压20分钟。

这个时候我们来准备一下配菜和调料，酸菜切丝备用。打调料，碗中加入猪油，鸡油，鸡精，蒜末，葱花，酱油，醋，花椒面，红油一勺。

牛肉煮好之后，将牛肉过滤出来，去掉里面的香料残渣。汤和肉分开备用。

起锅加油，油温五成下入酸菜，爆香之后，加上适量的姜、葱、蒜末。炒香之后，加入煮牛肉的汤，大火烧开之后，下入牛肉。加入少许胡椒粉，酱油。烧开之后转中小火，继续焖煮20分钟。这样能更好地融合酸菜和热牛肉的味道。时候到之后加少许鸡精，关火。

起锅烧水，水开下入面条，面条要煮好的时候，烫一点菜叶。调料碗中加少许高汤，搅拌均匀。挑入面条，放上青菜，然后淋入酸菜牛肉。美味即成！

酸菜牛肉面条的家常做法视频

步骤/方式1

牛肋条肉改刀小块，浸泡一会换两次水。

步骤/方式2

酸菜洗净切小块

步骤/方式3

姜葱蒜，小米辣备好

步骤/方式4

冷水放入牛肉，放入一勺料酒，准备给牛肉焯水。

步骤/方式5

焯水后沥干水分

步骤/方式6

热锅温油，放入香料，小火煸炒。

步骤/方式7

放入姜葱蒜小米辣，继续翻炒。

步骤/方式8

加一勺豆瓣酱，小火炒香。

步骤/方式9

炒出红油。

步骤/方式10

倒入牛肉，翻炒均匀。

步骤/方式11

加入两种酱油，翻炒均匀。

步骤/方式12

加入一点点白糖，翻炒。

步骤/方式13

加入酸菜，翻炒均匀。

步骤/方式14

加入沒过牛肉的开水

步骤/方式15

盖上盖子，小火慢炖一个半小时，牛肉软烂即可。

步骤/方式16

美味的酸菜炖牛肉就做好了

酸菜牛肉面佐料

康师傅老坛酸菜面，是老坛酸菜面的高档名字。

酸菜牛肉面的酸菜怎么炒

酸菜白肉～

用料：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量

做法：1.酸菜冲洗干净，切成细丝2.煮好的白肉切成大薄片3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火。

7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片

8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。

～酸菜土豆条

用料：土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

做法1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末，2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟，3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用，4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制，5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香，6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内，7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了，8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火。9.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽。

酸菜鸡～

用料：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量做法1.酸菜洗干净切成段并挤干水分。2.鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。3.剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。4.鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。5.鸡块下锅翻炒。炒至鸡肉紧实，放入开水。6.大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。7.然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。8.最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

老坛酸菜牛肉面～

用料：牛腩、酸菜、大蒜、二荆条辣椒、郫县豆瓣、料酒、油、面条

做法：1.牛腩切小块，料酒腌制半小时，入沸水洗去泡沫。2.酸菜切丝，二荆条切段，大蒜对半切。3.入油，油热了后加入郫县豆瓣，大蒜炒香，加入酸菜炒一会儿。4.加入牛腩，入生抽和一点老抽炒至牛腩上色。5.换炖锅，加较多水，大火烧开转小火，炖两小时。6.加入二荆条段炖十分钟，加盐调味，出锅。7.面条煮好后混合。

酸菜炒藕丁～

用料：酸菜、尖椒、花椒、藕

1.将泡菜洗净，沥干水分，切成小段2.红尖椒和杭椒切小段。3.切好藕丁。4.锅中放入热油，抓一把花椒，将尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒片刻即可。

酸菜鱼～

用料：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块

做法：1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片，2.反复冲洗，至水清澈后沥出来，3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味，5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破，6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段，7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香，8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐，10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁，13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

酸菜炒肉丝～

用料：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克

做法：1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会3.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用4.另起油锅，倒入酸菜炒出香味5.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)6.最后倒入红椒丝炒匀。

酸菜牛肉面的做法大全

用料

牛肉250克，生姜3片，酸菜半棵约250克，香菜2根，料酒一勺，鸡精一勺，蚝油一勺，盐3克，胡椒粉、生粉、生抽适量，嫩豆腐一盒450克，红葱头2粒

制作方法

1.牛肉横纹切片 加入适量的生抽、生粉、胡椒粉、料酒、姜丝腌制好，在面上淋一汤匙油用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏两小时

2.豆腐切块用盐腌制一下

3.豆腐开水煮一下去除豆腥味，放入砂锅中加入适量清水，放入蚝油胡椒粉，小火慢煮入味

4.热锅冷油爆香葱头加入牛肉片炒至八成熟盛出

5.锅中留底油翻炒酸菜片刻，盛入砂锅中和豆腐一起煮开

6.豆腐和酸菜要充分煮透

7.最后在面上铺上牛肉和香菜，牛肉没有血水就关火，煮久了就会变得很老。