如何做好吃的牛肉羹窍门

主料

牛里脊肉（150克）

辅料

老豆腐（1小块）、香菇（适量）、香菜（适量）、鸡蛋（2个）、水淀粉（适量）

调味料

食用盐（适量）、胡椒粉（适量）、生抽酱油（适量）

详细步骤：

1：首先准备新鲜的牛里脊肉150克，切成小片之后再剁成绿豆大小的颗粒备用。

2：准备老豆腐1小块切成小颗粒备用（约150克），最好选择紧实一些的老豆腐这样更香。

3：准备适量的香菇切碎备用，香菇的加入可以代替味精调节牛肉羹的鲜味，准备适量的香菜切碎备用，不喜欢香菜的可以用小葱代替。

4：最后准备鸡蛋2个分别将蛋清和蛋黄搅拌均匀备用，蛋黄和蛋清分别下锅可以让颜色更有层次，下一步开始制作。

5：首先在锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐。

6：然后将切好的豆腐，菇类，牛肉粒依次下锅焯水，这一步的目的是去除豆腐的豆腥味，去除菇类的涩味和牛肉的血沫。

7：大火烧开之后再撇去浮沫，然后焯好水之后倒出备用。

8：然后在锅中加入适量的纯净水，大火烧开之后将焯好水的原料下锅，然后再继续撇去浮沫。

9：烧至1分钟之后开始调味，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉即可。

10：然后将锅离火加入适量的水淀粉，把汤汁勾成比米汤略稠的芡即可。

11：重新烧开之后加入准备好的蛋黄和蛋清，切记蛋液必须少许慢慢的倒入这样成形更好看，在倒入蛋清的时候泡沫会影响美观但不影响食用。

12：最后在起锅之前加入适量的生抽酱油。

13：再加入切好的香菜即可出锅。

另：牛肉羹技术总结

1.牛肉最好选择里脊或者外脊，这样老人和孩子更加容易消化

2.所有原材料最好事先焯水，这样可以去掉大部分的涩味和腥味（豆腥味和牛肉血腥味）

3.水淀粉不能一次性倒入，新手必须少量多次的添加，否则容易过于浓稠如法补救

4.此菜适合四季食用，冬天暖胃夏天消暑，特别适合胃口不好的老人和孩子

牛肉要怎么做牛肉羹

牛肉羹煮15分钟久，牛肉羹起源于福建泉州，是福建省泉州市的一道传统特色美食，属于闽菜系。秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节，是人们抵抗力相对较弱的时候，而牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效， 常见的有泉州牛肉羹，石狮牛肉羹及西湖牛肉羹。

牛肉羹如何制作

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭州菜系，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

食材

牛肉 160克

盐 10克

麻油 100毫升

胡椒粉 20克

水淀粉 20克

葱 一条

香菜 香菜一棵

做法

1，牛肉洗净剁烂，葱切丝，香菜洗净取叶。

2，锅中加水加入牛肉。

3，再加入盐、麻油及胡椒粉、葱、撒下香菜倒入水淀粉即可。

牛肉羹怎么煮比较好吃

用料:

牛肉丝 160克

嫩豆腐 350克

香菇 6朵

胡萝卜 半根

淀粉 两大勺

鸡蛋 3个

香菜 3根

盐 两勺

料酒 1大勺

白胡椒粉 1勺

鸡精 1大勺

芝麻油 1勺

正宗晋江牛肉羹的做法步骤:

1、牛肉丝切粒放入碗中，加入一勺盐、一大勺料酒腌制五分钟。

2、胡萝卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎，鸡蛋打入碗中去蛋黄只留蛋清打散备用，水淀粉准备一碗备用。

3、起锅烧水，待水沸腾后将腌制好的牛肉粒焯烫两分钟捞出控水。

4、锅中加入大半锅水，待水沸腾后加入牛肉粒、香菇粒、胡萝卜粒与豆腐粒。

5、继续大火煮制2～3分钟后加入一勺盐、一勺白胡椒粉与一大勺鸡精调味。 待再次沸腾后勾入水淀粉，水淀粉的勾入量以锅中略显浓稠而又可以流动为最佳，接着将打好的蛋清勾入，锅中沸腾后略微搅拌即可关火。

6、准备一个大碗，碗中放入切好的香菜碎，将煮好的羹放入碗中，加入一勺芝麻油即可享用。

小贴士

淀粉、料酒、鸡精用的是略大一点的勺子。 盐、白胡椒粉、芝麻油用的是小勺。

牛肉羹怎么做才会嫩脆

【食材】：

牛排骨500克，小萝卜1个，枸杞少许，盐适量，香菜少许，胡椒粉少许。

【制作过程】：

1.新鲜的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。

2.锅里加人足量的水，凉水下入牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着，不要倒掉！

3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅，要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后，盖上盖转小火炖1.5-2个小时，炖至牛排骨软烂脱骨。

（原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉，因为水里除了有血沫，更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸，所以，食材也最好是选用新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的。）

4.萝卜洗净去皮，切成滚刀块下入锅中，此时调入适量的盐，盖上盖继续炖15分钟左右，至萝卜软烂。

（炖汤的时候盐一定要后下，盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂，而且汤色清亮不混浊不发苦。）

5.最后加入少许清洗过的枸杞，开盖煮2分钟，按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精，汤已经足够鲜了。

6.出锅，撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味，也都是能让人温暖的好食材。

（煮好的清汤，应该是淡淡的黄色，淡茶色的汤是最好的汤。）

清炖的牛排汤就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂香浓，热乎乎下肚，全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料，鲜香味美，尽显食材本味，如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液的循环，吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，或者什么都不加也是很好的，没有多余的食材来抢牛肉的本味。

如何做好吃的牛肉羹窍门图片

材料

牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。

做法

1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

小诀窍

1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的，可以说是最关键的一个配料，在选择的时候必须要选比较上档次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否则口感会相差很多。

2、凡是带有羹这个字的汤水都会加一些淀粉，所以勾芡这个步骤也是很重要的，一方面可以增加汤的浓厚口感，另一方面也能让牛肉的口感更加嫩一些。

3、如果想要打出漂亮的蛋花，那么久必须要用很小的火，然后用侉子快速的搅拌。大火的话会直接让蛋清变成了水煮蛋，口感可就不对了哦。

4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。

经典西湖牛肉羹

主料

牛肉，鸡蛋清，高汤。

配料

盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉。

1、首先将事先准备好的牛肉处理好切成片颗粒状备用。

2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

5、将水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，然后再打入蛋清，加入适量的盐、白糖、胡椒粉来调味，好了之后撒入葱末就可以了。

关键在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。

牛肉50g，香菇50g，薄香干4块，莴笋一根，鸡蛋一个，香菜一把，盐、醋、淀粉适量。

1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。

2、热油，牛肉滑散到变色。加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。

4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。

5、倒入打散的鸡蛋、调味。

7、倒入调好的淀粉水，勾芡、撒上香菜，出锅。

总结：西湖牛肉羹在家里可以做得出来，大家只要参考我们文章里面的方法来做就可以了哦。在选择牛肉店时候记得买比较新鲜的一些的，已经搅碎的牛肉就不要买了，特别是牛肉糜，口感会非常不好。