牛肉灌汤包子的做法和配方

用料

肥牛一斤（随意）豆腐皮 一张小油菜 两棵西红柿 1～2个料酒、白糖、番茄酱、蚝油、胡椒粉 适量

做法

小油菜洗净掰开，豆腐皮、西红柿、切细丝

烧开水，把肥牛烫一下至没有生肉的颜色即可。这样口感很嫩，漏勺控干净水。

锅烧热加入适量食用油，爆香姜丝蒜片，加入西红柿炒出红油。

加水烧开，加一勺料酒、蚝油、适量胡椒粉、一勺番茄酱、增香郁色、10克左右的白糖提鲜、倒入豆腐皮，煮一分钟

加入肥牛卷和小油菜，再次煮开即可关火，出锅前加入鸡精、盐。

装入大碗里，撒上蒜苗碎或者葱花

再次起锅烧热，加一点食用油放几个花椒炸香

捞出花椒粒，趁热把热油浇到大碗里，立刻香气扑鼻。

牛肉灌汤包子的做法和配方大全

灌汤包就是包子里包了一块凝固的油脂，包子里的油脂加时就会融化变成“汤”。周星驰电影《食神》的的“爆浆撒尿牛丸”就是如此做法，只不过包子皮换成了牛肉丸。

油脂的做法：

将你喜欢的馅料弄好，调成汤状，然后放冰箱里冻凝，切成块状，做包子包在里面。

牛肉灌汤包子的做法和配方视频

1、材料：饺子皮20个、牛肉半斤、大葱两根、生姜一块、鸡蛋一个、花椒20粒、小葱三根。

2、花椒用开水泡半个小时备用。

3、小葱葱绿部分 三成热油锅炸至焦黄捞出 葱油备用。

4、牛肉剁碎。

5、大葱加生姜剁碎（葱多一些 也可以放自己喜欢的蔬菜）。

6、晾好的花椒水分三次倒入肉馅，搅拌到筷子立起，加入其他剁碎的料，再加入一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺料酒，一勺酱油，一勺生抽。搅拌，最后加入葱油，搅拌均匀。

7、饺子皮擀薄，包入馅料，放入蒸笼。

8、水开，大火，十分钟出锅即可。

牛肉灌汤包馅儿怎么调

牛肉灌汤包原材料：面粉、花椒、牛肉、洋葱、生姜、食用油、蚝油、生抽、食盐、料酒、猪皮冻。

2、盆中放入500克的面粉，用温水来和面，边加水边搅拌，这样会搅拌的比较均匀比较细腻，搅拌至剩余少量的干面粉的时候，用手来揉面，揉成光滑的面团以后，盖上保鲜膜饧发半个小时。

3、取一个碗放入一把花椒，用热水把花椒冲开放凉，洋葱一个切成小块，牛肉清洗干净以后切成小块（切小块能使牛肉和洋葱绞的更细腻一些）。

4、把切好的洋葱块和牛肉块一块放入绞肉机里面，把它们绞成肉馅（绞肉机一次放不下的话，可以分两次来绞，洋葱和牛肉块要均匀的分开）。

5、绞好的肉馅放入碗中，切一些姜末放入肉馅里面，倒入一些食用油、蚝油、生抽、食盐、料酒，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，把花椒捞出来只留花椒水，往肉馅里面加入少量的花椒水，搅拌至完全吸收，再分次加入剩下的花椒水，每次都要搅拌至完全吸收，搅拌的方向要保持始终一致。

6、然后我们在切一些猪皮冻，切成小丁放入到肉馅里面搅拌均匀（想吃汤汁多一些的可以多切一些猪皮冻）。

7、饧发好的面团拿出来揉一下，搓成长条后，切成比饺子剂子大一些的面剂，把面剂按扁擀成包子皮，放入调好的牛肉馅包起来。

8、包好的包子放在一个小玉米叶或者是油纸上面，放到笼屉里面，蒸锅中加水，盖上锅盖，上汽后把包子蒸十五分钟，关火后焖一分钟，就可以开锅拿出灌汤包开吃了！

牛肉灌汤包子馅做法大全

主料

面粉 牛肉

洋葱

辅料

姜 生抽

盐 花生油

香油 水

牛肉灌汤包的做法步骤

1. 用七八十度的开水烫面，

2. 再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1

3. 最后的面团放一边醒20分钟

4. 牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用

5. 肉馅里加适量少量生抽

6. 将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里

7. 加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀

8. 洋葱去皮洗净

9. 切丝后剁成粒状

10. 用纱布将洋葱里多余的水分去掉

11. 将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末

12. 包馅之前加入适量盐拌匀即可

13. 醒好的面团切割

14. 搓条

15. 下剂子

16. 擀皮、包馅

17. 放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右

小贴士

包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤；

烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃；

牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜；

牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油；

不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样；

洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可；

包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制；

冷水入锅蒸肉包；

切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了。