做酱牛肉用不用放油

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。牛肉 淖水后，不用过凉水。再把牛肉控水，锅内放油，炒糖或冰糖，翻炒化开，放：葱段，姜片，大料，或配黄豆酱，炒香，加盐，鸡精，咖喱粉稍许，（或放几粒黄豆或几片山楂，易炖烂。）放味极鲜，老抽（或红烧）酱油，大火烧开改为小火慢炖至熟，香而不腻，口感新鲜浓郁哦！

做酱牛肉用不用放油和盐

一斤盐

1、准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

3、加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

4、打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。

5、搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

做酱牛肉用不用放油盐

经常做饭的朋友都是凭着感觉放，新手可以参考一下一公斤酱牛肉总共用盐量25克左右，我这个做法中，直接用了约5克盐，4勺生抽的盐量约4克、4勺老抽的盐量约9克、两勺蚝油的盐量约2.5克、3个泡椒属于比较大个的泡椒，含盐量大致估计为2.5克，所以加起来一共为24克盐，这个盐还有一部分在汤汁里，我家吃起来味道很合适，当然我做的时候放这些调料也不是很精确，具体的还是要根据自家口味来定，当然，能适应低盐一些的当然低盐饮食更好。

酱牛肉放酱油吗

做酱牛肉，只要记住这4个字：三泡三酱，牛肉紧实入味，酱香浓郁。

三泡即牛肉洗干净后先用清水泡4个小时。用黄豆酱油再泡一晚上，这样牛肉更入味。牛肉炖好后在汤汁里面泡到自然凉透。

三酱即制作时加入纯黄豆酱油、腐乳和甜面酱。从酱牛肉的制作可知，酱牛肉制作可放酱油。

做酱牛肉用放油吗

你好，锅里放油，加入糖后，小火慢炒等糖色有点拔丝后，就能用来酱牛肉了。

做牛肉放酱油吗

食材和配料：

三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

做法和步骤：

第一步：处理牛肉

酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。

牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下锅煮

牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。

酱牛肉需要放食用油吗

准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。（也可以不取出来，放在汤汁里放凉后再切，这样牛肉切的时候会不散，而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。）

牛油可以做牛肉酱吗

最基本的家常做法：

①材料和调味料。牛肉一斤、洋葱一个，鲜辣椒、姜、黄酱、甜面酱各适量；

②牛肉、辣椒和洋葱切粒，黄酱和甜面酱放一起加水化成稀粥样；

③热锅热油，最好牛油，其次猪油。先炒洋葱，再加牛肉、姜末和辣椒炒香，倒进酱汁，烧开转小火熬煮半小时。熬到浓稠时就香味扑鼻了，出锅装好，可拌一切饭。

牛肉不放酱油怎么做好吃

酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散，过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

做酱牛肉用不用放油炒

要。具体方法如下:

第1步：首先准备一些腱子肉，把腱子肉放到清水当中浸泡3~4个小时，如果有时间的话可以提前一个晚上浸泡。浸泡的时候隔一个小时要换一次水，如果是晚上浸泡的话就不用担心，因为浸泡的时间够长，只要第2天早上起来清洗干净即可。浸泡好了之后起锅烧水，在锅中加入生姜，大葱，料酒的食材，然后把牛肉放入锅中开，大火将水煮开，水开之后把牛肉捞出来放入碗中，这个时候把锅中的水倒掉，将锅清洗干净。

第2步：起锅烧油，油了之后在锅中加入葱姜蒜爆炒，葱姜蒜的分量一定要多，炒香之后把葱姜蒜的残渣都捞出来。随后在锅中加入葱花，香叶等，香料翻炒，接着把牛肉放入锅中用大火翻炒均匀的牛肉的表面变色，甚至是金黄之后就在锅中注入清水。清水倒入之后，盖上锅盖开小火焖煮，半个小时左右半个小时后在锅中放入食盐味精，桂皮八角香叶之子等香料，随后再放入，生抽老抽，酱油，蚝油等调味料。

第3步：调味料都放入之后，用勺子在锅中搅拌均匀，随后开小火继续焖煮，一个小时到两个小时时间，煮好之后不要直接出锅，出锅前10分钟在锅中加点白糖，能够给牛肉提鲜。牛肉煮好之后，关火盖上锅盖，闷一个晚上左右，第2天就可以吃了。第2天吃的牛肉一定是入味多汁的，而如果少了闷一晚上这一步骤的话，那么牛肉吃起来总归是少了点味道。