牛肉煲汤怎么做好吃又烂

牛肉软烂入味又好吃的5个技巧：

1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。

2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。

3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。

4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。

5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。

牛肉汤如何炖烂

可以高压锅中炖容易烂。

首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。

牛肉煲汤怎么做好吃又烂肉

1.有可能是我们选用的肉，本身就比较难炖烂，比如说选用的肉是牛肉或者其他比较大块的猪肉等，那么他们本身就是比较难去炖烂的，因此大家在炖的时候，可以加大火候，然后延长炖的时间。

2.加入橘子皮。我们都知道橘子皮中是含有酸性物质的，因为这种酸性物质可以使肉质变得更酥软。因此在生活中，如果家中有足够多的橘子皮的话，可以将其放入肉中，然后再进行细火慢炖。

3.如果家中恰好没有橘子皮，那么选用醋也是可以的。相信醋在每个家庭都是可以找到的，但是就是要注意最好不要加入太多醋，因为醋加的过多的话，会使炖出来的肉过酸，口感不太好。即使这肉炖的非常烂，但是尝起来还是不好吃。很多时候，我们炖糖醋排骨的时候，就会加入稍微多一些的醋，也是因为排骨肉是比较难炖烂的，加入一些醋，不仅可以使做出来的糖醋排骨口感更好，而且也会更容易去炖烂排骨肉。

4.选用砂锅或者高压锅等去炖肉。因为在高压的情况下，会更容易将肉炖烂，如果选用的电器不太好的话，那么可能就会浪费更多的时间，也炖不烂肉。因此，在生活中我们最好选用高压锅去炖肉，不仅炖出来的肉口感和风味极佳，而且也会更加的方便快捷，使用更少的时间就可以炖烂肉。大家以后炖肉的时候要注意这一点。

炖肉是一门技术活，很多初次尝试炖肉的朋友们可能不太知道怎样才能更好的炖烂肉。上文中我们介绍了可以在肉中加入橘子皮或者醋等其他酸性物质。并且采用高压锅或者砂锅等炖肉。而且初次尝试比较重要的就是最好不要选择太大块的肉去炖。

牛肉煲汤怎么炖好吃又烂

食材配方

　　主料：

　　牛排骨2条

　　辅料：

　　红枣适量

　　盐适量

　　姜适量

　　步骤：

　　1、把牛排骨用清水浸泡15分钟后砍成小段，姜洗净备用。

　　2、牛小排放入冷水锅中煮。

　　3、煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净。

　　4、另拿一汤锅（炖汤专用的锅）放入准备好的牛排骨，加适量的清水，姜，红枣、先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用小火。炖，直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透，肉香软加盐调味即可关火。

煮牛肉汤怎么煮又嫩又烂

把牛肉切成大小一样的小块，洗干净，想吃的更加软烂一点的牛肉还可以切的更小块一点，比较容易炖熟，放进锅里面，加入清水，盖上锅盖开火炖。大火烧开以后，将浮沫捞出。

2、炖好以后的牛肉块捞出来，用凉水洗干净备用。青红辣椒的籽去掉洗干净，切成小块。土豆的皮也去掉，洗干净切成小块。

3、锅里面烧油，把食用油倒进去烧热，然后下姜片炒香，再将牛肉块下进锅里面翻炒。牛肉炒的差不多，放入料酒和适量的清水，把锅盖盖上把锅里的水烧沸，再转成小火炖半个小时左右。

4、锅里面放老抽，生抽上色，放入适量的盐调味，炒匀以后把土豆块放进去，小火继续炖15分钟左右。

5、把青红辣椒块放进去翻炒2分钟左右，炒至断生。

6、锅里面的汤汁收干一点，把白糖放进去提鲜，翻炒均匀。

7、简单的翻炒一下，把牛肉炖的软烂，就可以熄火装盘了。

牛肉煲汤怎么做好吃又烂的

清炖牛肉汤

高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。

调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：盐适量。

做法：

1、先将牛大骨汆汤后洗干净，备用;胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块;葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。

2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。

ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。

炖牛肉怎么做好吃又烂

1.炖牛肉，选择大一点的牛腱子肉来制作，吃起来会更加过瘾，把一块大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超过牛肉1.5倍，然后去浸泡三个小时，泡出里面的血腥水。

2.泡的过程中看到水变浑浊变红了就把水倒掉，继续加入干净的清水去泡，直到把表面的水泡的没有那么污浊为止，把牛肉捞出来控一下表面的生水。

3.接下来就把牛肉分成大一些的块，然后放入锅里面再浇上干净的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，这时在里面加入料酒，再放入葱姜，先把水烧至沸腾，然后继续煮上10分钟，煮的过程表面会有一些白色的浮沫，把这些浮沫捞出来倒掉，然后继续把牛肉也取出来，用热水去冲洗一下表面。

4.接下来就把牛肉放入到锅里，然后再加入干净的清水，在里面放入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，盐开大火把汤汁烧至沸腾，然后转到小火慢慢地炖煮一个半小时。

5.炖牛肉要时间长一些，因为本身牛肉的纤维比较粗，如果煮的时间短了，不容易煮软，吃起来就很硬，特别累牙，炖上1.5小时之后就可以关火了，撒上少许的鸡精，盖上盖子，让牛肉继续在汤汁里面去浸泡三个小时左右。

6.泡好之后牛肉就可以取出来了，控一下表面的汤汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齐地摆放在盘子里，这时可以加上一碗自己喜欢的料汁，直接蘸着吃。

牛肉怎么炖汤好吃又烂

食材：牛腩2斤、莲藕一节、海带结150克、红枣6粒、蒜苗少许

调味：八角两颗、豆蔻两粒、老姜一块、米酒两大匙、水五杯，蚝油三大匙、酱油二大匙、胡椒粉少许、牛肉汤1杯

做法：

1）牛腩浸泡后，整块汆烫热水冲洗，水烧热，将牛腩放进锅里，加入八角，豆蔻、姜片、酒和整个莲藕先煮40分钟，然后捞出牛肉和莲藕分切成小快。

2）红枣泡软、海带节洗净焯水备用，蒜切段，用两大匙的油，将老姜、牛腩和莲藕炒香，加入酱油、蚝油、酒及牛肉汤一杯，烧开后转小火慢炖，放入红枣和海带结，待所有食材煮至熟透，味道相融，盛入砂锅中，放入蒜苗和胡椒粉即可。

牛肉怎么炖好吃又烂牛肉怎么做好吃

牛肉用清水泡半个小时去掉血水，放入冷水下锅加入料酒和葱姜蒜，去掉腥味，重新放入足够冷水，葱姜蒜和花椒大料，生抽和耗油等再放入几个山楂，容易煮肉更烂！

大火开锅，中小火炖一个小时后，根据喜好可以放入萝卜等食材，继续炖煮20分钟左右即可出锅！