常德牛肉米粉的牛肉做法

常德牛肉粉的用料

牛肉 200-400克？？花椒 好多粒八角 1个干辣椒 7.8个桂皮 1块盐 少许蒜 5瓣香叶 2-3片生抽 2勺老抽 1勺十三香 2勺姜 5片耗油 2勺

常德牛肉粉的做法步骤

步骤 1

space

牛肉切小块泡水，多少根据家人数量来，我家3个人，泡了这么多够吃，大概巴掌大一块，我也没称重。

步骤 2

space

八角，桂皮，香叶，姜，蒜，辣椒，花椒准备好，稍微大块点，不然怕炒的时候会糊。辣椒，花椒根据个人喜好可以多放也可以少放。

步骤 3

space

牛肉焯水，捞起来备用

步骤 4

锅里放油，可以多放点，小火放入备好的香料，小火慢炒，炒出香味。大火糊了不好吃。炒好后放入焯水的牛肉，大火继续炒几下。

步骤 5

加入老抽，喜欢颜色深的多加点，加入生抽，耗油，十三香，盐。这里的分量自己把握吧！

步骤 6

最后加入适量清水，根据需要的分量加。我加的冷水，热水也可以，味道哪个好我也不知道。

步骤 7

水烧开后当时高压锅压40分钟左右。我选的牛羊肉，煲汤，大概45分钟

步骤 8

space

高压锅压的时候，准备葱花，烧点开水。把昨天晚上泡的米粉反复洗几次。

步骤 9

space

汤好了以后，开水下米粉，烫一下就可以捞起来，放入葱花，香菜，剁辣椒之类的喜欢的调味料，然后浇上浇头，齐活！！

常德牛肉米粉的牛肉做法和配方

新鲜牛肉

适量

山楂

25g

枙子

8g

灵香草

8g

花椒

20g

草果

25g

沙仁

25g

毛桃

25g

五加皮

25g

八角

50g

木香

25g

香叶

25g

桂枝

25g

白芷

25g

小茴香

40g

枳壳

25g

良姜

30g

丁香

25g

克霍香

20g

白叩

25g

方法/步骤

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣...工具/原料

新鲜牛肉

适量

山楂

25g

枙子

8g

灵香草

8g

花椒

20g

草果

25g

沙仁

25g

毛桃

25g

五加皮

25g

八角

50g

木香

25g

香叶

25g

桂枝

25g

白芷

25g

小茴香

40g

枳壳

25g

良姜

30g

丁香

25g

克霍香

20g

白叩

25g

方法/步骤

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出

常德牛肉米粉的牛肉做法大全

自己做点红烧牛肉块，把米粉烫一下。在淋上牛肉，一样好吃。

常德牛肉米粉做法大全

湖南人的早餐我最有特色的就是去嗦一碗米粉，但各地的做法还是有一些不同的，

比如长沙他们喜欢炒码子，早餐店会准备各种不同的码子，顾客根据自己的喜好来添加然后选用的米粉的形状是扁宽的。

常德地区喜欢吃圆形的米线，常德的津市牛肉米粉是非常有名的，很有仪式感。最豪的吃法就是炖粉。一个火锅里有各种牛肉或者牛杂，再配上米粉。常德汉寿地区，他们的米粉喜欢干拌着吃。

张家界，湘西，怀化等地喜欢吃肥肠酸辣三鲜等口味的，也是圆的米线。

郴州的人喜欢吃鱼粉和杀猪粉。

总之，你走到湖南，任何一个事都能吃到各具特色的米粉。

常德牛肉粉牛肉怎么做

牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策，新疆维吾尔人的一支迁到今湖南常德津市附近地区定居，回民本来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。

后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实，严格说，湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。

说起常德米粉的起源，不得不提到常德市人民中路的“清真第一春”百年老店。“清真第一春”本是一个回族餐馆，在凭票买肉的年代，牛肉是不能随意买卖的，因为杀耕牛是犯法的。只有“清真第一春”因为是为回教徒开办的餐馆的原因才被特许供应牛肉，只有在这里才能吃上可口的牛肉米粉。改革开放以后，牛肉可以随便买卖了，也有一些“清真第一春”的师傅出来自立门户，逐渐牛肉米粉开始发扬光大，传到常德周围的县市。

八十年代，牛肉米粉做得最好的当数常德市大西门外码头附近的一家粉馆和“清真第一春”。直到九十年代，长沙的米粉码子都是加酸菜（难怪长沙人都喜欢在米粉里面加酸菜），档次极低。后来有津市人在长沙开了粉馆，引入了牛肉米粉，正值人民生活水平提高，对早餐提出了更高的要求，长沙的酸菜粉冷落了，津市牛肉米粉开始火爆了。由于津市和澧县紧挨在一起，有一个先走一步的澧县人率先在长沙开办了常德米粉厂，带了很多老乡过来，于是一带十，十带百，在长沙和各地遍地开花起来。为什么现在各地的米粉都打上了“津市牛肉米粉”的招牌，还是与那个有先见之明的带路人有关，在他的带动下成千上万的澧县和津市人，依靠牛肉米粉走上了脱贫致富之路。 但归根溯源，正宗的常德牛肉米粉却是来自百年老店“清真第一春”。

可以说，常德牛肉粉真是墙里开花墙外香。据称，一位名叫甘元金的常德人，把自己专事牛肉粉生产的米粉厂，开到了长沙、武汉、西安、哈尔滨、北京、福州、广州、深圳……

常德米粉麻辣牛肉做法

常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。

制作方法：

1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。

先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。楼主自己吃。可以根据自己的量来吧

常德麻辣牛肉粉做法

牛肉粉 主料牛肉200g 粉丝50g 菌菇200g 辅料香油适量 盐适量 青蒜适量 冬菜适量 步骤

1.备菌菇，牛肉，青蒜，粉丝。

2.汤锅加水煮开，水开后下菌菇。

3.加入适量细盐同煮至菇熟。

4.汤底开后，菌菇熟透后，加入粉丝。

5.粉丝熟透后，下牛肉及青蒜。

6.加适量香油调味。

7.加适量冬菜提鲜即可。

8.菌菇牛肉粉完成 小贴士菌菇在下锅前，要用盐水泡洗干净。