牛肉汤用什么牛肉切片

牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ） 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。 制作工具的准备： 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤的熬制工艺 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。

制作方法： （1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！ （2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。 （3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！ （4）将配好的香料装袋备用。 （5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

（5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

牛油辣子制作工艺：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。

将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

牛肉汤的制作 主料：

熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克。

将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料：

淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。（粉丝先用温水泡一下）

调料：

秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。

制作方法：

准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。

准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。

工艺关键：

1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。

2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。

5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝 7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可。

牛肉汤用什么牛肉切片好吃

牛肉切片和切块儿哪个好这个问题？这要看做什么样的菜，用什么样的料。炖牛肉和红烧牛肉就得切成块儿。回民菜系里有一道菜叫炒生肉片。就得切成片方能入菜。涮火锅就得将牛肉切成片。我在回民饭店工作了几年。切块切片做什么菜比较了解。

用什么煮牛肉片汤

 牛肉汤加猪骨是完全可以的，在牛肉汤里面加入猪骨，可以增加牛肉汤里面的鲜味，因为猪骨也是有营养的，将猪的大骨头熬碎，里面的骨髓也是非常香的，这样喝牛肉汤的时候就能够喝到有猪骨髓的味道营养也非常丰富，非常口渴，因此牛肉汤是完全可以加猪骨的

切好的牛肉片怎么做汤

先将牛肉洗净，放入锅内，加入适量的清水，淹没牛肉，再用大火煮开，煮开后捞起来，再用清水冲干净。

电饭锅加入适量的水，放入花椒，八角还有干辣椒，插上电源开始煮。

再将煮好洗净的牛肉放入电饭锅内煮。

将玉米洗净切成小块状，再将萝卜切成块状，倒入汤碗里加入少量的盐，搅拌均匀，腌制一会。

水开之后，将玉米和萝卜倒入电饭锅内继续煮。

在将干红枣清洗干净，加入到电饭锅内，加入适量的盐，继续煮，若水少了，就加点开水进去继续煮。

煮开后放两个筷子上面，以免汤汁溢出，再煮大概一小时左右，便可出锅吃了，吃之前也可试一下味道，适当地添加调料，也可加入香葱，提升香味和食欲。

牛肉汤用什么牛肉切片最好

牛肉粉只要不用带有牛板筋牛肉切片都可以！主要是用新鲜优质牛肉、牛脂，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的天然调味料。国外又称为脱水牛肉粉或纯天然牛肉粉，牛肉粉切片选哪个部位好？牛肉粉霸气名字，最大特点是能溶入水且复水后似原汁原味的牛肉汤，因用纯天然工艺提取，不经酶解及热反应，故能有效保留天然牛肉汁的风味、滋味和营养成分。

怎样做牛肉肉片汤

可以放生姜。

准备材料：

牛肉、葱、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香叶、鲜抽、蚝油、甜酱

做法：

1、准备一块牛肉，肥一点的比较香。

2、葱切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包，鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。

3、牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。

4、大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。

5、浮沫撇净后，水变得比较干净。

6、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

7、取炖锅，锅底放上葱姜料包。

8、料上放肉，肉上浇调好的料汁。

9、将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。

10、大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。

11、转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

12、一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。

牛肉汤用什么牛肉切片好

牛肉中的最好部位属于牛腱子肉，这是牛肉最好的一块肉。

牛腱子肉也被称之为金钱腱，买牛肉时只要你说出这三个字，店老板一般都不敢忽悠你。牛肉第2个最好的部分就是牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是说到爽腩肉，多数人都不知道。

牛腩肉主要被分为腩底肉，抗腩肉，还有爽腩肉这三个部位。三个部位的牛肉，爽腩肉是最好的，因为一头牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈现为一层肉、一层筋膜，且肥瘦相间的牛肉，胶质感强，口感非常不错，一般很难买到。

第三好的牛肉是牛上脑，很多人都以为是牛脑上的肉，其实它是牛后颈部位的肉。这个部位的牛肉，主要位于牛颈上侧脊骨两侧肋骨前，肥瘦均匀，红白相间，肉质非常的细嫩。喜欢吃煎牛肉的朋友，就可以多选择这个部位的牛肉，去进行购买。

第四好的是牛柳肉，平时很多人都很喜欢吃炒牛肉，比如炒牛肉丝、炒牛肉片，爱炒牛肉的朋友，就要选择这一个部位去进行购买。很多饭店所采用的炒牛肉，都是用这个牛肉部位去进行制作的。

牛柳肉也就是我们常说的里脊肉，今天我就到市场上，去购买了一小块。下面就让我来用这块里脊肉，来给你分享一道炒牛肉的家常做法吧，然后你也动起手学一学，看能不能在你家的年夜饭，也能做一道。

牛肉汤的牛肉怎么切

　切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，你要把他量凉了再切。还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。

牛肉切片做汤

潮汕人必吃的牛肉粿条汤的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，加入1汤勺淀粉，半勺盐，2汤勺水，适量食用油，抓拌均匀，腌制10分钟以上，这样的牛肉煮出来不会老。

步骤 2

锅中烧开水后，将腌制好的牛肉倒入，煮开后拂去血水泡沫，再加入洗好的粿条干，大火煮10分钟左右，实际要自己去掌握粿条干的软硬程度呢。

步骤 3

待粿条煮软后加入适量芹菜末与炸蒜头，关火

步骤 4

纯手工炸蒜头

步骤 5

美味的粿条汤就做好啦。这样子的粿条不会因为泡久而变烂，蘸上沙茶酱，慢慢享受牛肉的香味，汤汁的鲜甜，粿条的柔韧，超级棒！

步骤 6

纯手工的沙茶酱，只有家乡才有的味道

牛肉片汤用什么牛肉合适

牛腩是牛的肋条肉，一般炖牛肉采用的就是牛肋条肉。我个人喜欢用它炖鲜菇汤，到时候把牛腩洗净剁成小块，放在锅里加水煮一个小时，捞出来用淀粉，料酒，盐，花椒腌制一下，再把香菇加水泡开，然后放在油锅加上调味品煮十来分钟就行了。