鱼露牛肉的做法大全

食材 ：牛腩 适量、萝卜 适量、南姜适量、 鱼露清汤适量

制作方法

1、牛腩一开二，放进加了南姜的清汤中，焯两分钟。将清汤浮面的杂质去掉。

2、加入牛骨，让牛骨头的鲜味、香味融入到汤底里，令牛肉更香、更嫩。

3、将清汤表面的油脂去掉。加入去皮切块了的萝卜，加盖焖20分钟。

4、焖好后牛腩切件，与萝卜摆好盘，加入少许鱼露、炸蒜和焖过牛腩的清汤即可。

鱼露腌牛肉好吃吗

好吃。

虎牛肉原料：2块高质量牛排，3汤匙鱼露，1汤匙酱油，2茶匙糖，2瓣大蒜，1/4 茶匙香菜粉，1/4 茶匙现磨黑胡椒，6汤匙鱼露，5汤匙柠檬汁，2 个辣椒，1/4 杯切碎的番茄，1 把香菜。

制作步骤：

1、收集成分。

2、在一个小碗里制作好腌料。

3、将牛排放入浅盘或可重新密封的塑料袋中。将腌料倒在牛排上。将牛排翻几次，确保它可以均匀的吸收酱料。然后放入冰箱15至30分钟。

4、在牛排腌制时，把所有原料放在一个碗里搅拌。并进行味道测试以确保辣、酸和甜的平衡。

5、将烤箱预热到“烤”设置。将牛排从冰箱中取出，放在烤盘上。

6、烤大约 3 到 5 分钟，然后翻面再烤 3 到 5 分钟，具体时间取决于牛排的厚度。当牛排的中间呈粉红色的时候即可。

7、将牛排从烤箱中取出，尽可能切成薄片。与酱汁一起放在盘子上，撒上一点新鲜的香菜，一道能把老虎都馋哭的虎牛肉就出炉了。

鱼露蒸牛肉

材料

主料：牛肉500g；

辅料：油适量、鱼露适量、沙茶酱适量、生粉适量

鱼露炒牛肉

1

牛肉加入沙茶酱，生粉，油腌一下

2

炒锅放油

3

倒入牛肉炒匀

4

炒至变色

5

加入适量鱼露炒匀

6

装盘

小贴士

牛肉炒至变色即可，太老了就不好吃了

鱼露炖牛肉的做法

调料

牛肉 (适量)

葱适量，姜适量，蒜 适量

香菜 少许

1/买上好牛肉洗净，装盘待用。

2/葱姜切段装盘，备用。

3/先将牛肉放水烧开焯水。

4/去除浮沫，加入调料盖上锅盖小火煮2个小时左右。

5/葱切末，香菜切碎，放入碗中，加适量盐

6/将熬好的牛肉汤盛入碗中，就是一道美味牛肉汤了。

7.美味又好吃的牛肉炖罐做法福州完成开吃了。

鱼露牛肉的做法大全图片

食材明细：

牛肉500克、鱼露2勺、生抽2勺、胡椒粉1/2勺、糖3勺、蜂蜜2勺、美极鲜41/2勺。

做法步骤

1、将牛肉切成小粒。

2、再用刀剁5分钟左右，让牛肉馅变得细腻而粘稠。

3、依次将生抽、料酒、鱼露、鲜味汁、蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到牛肉馅上劲；再将糖，盐，黑胡椒放入牛肉馅中搅拌均匀。

4、牛肉馅放入保鲜袋中擀成薄片。

5、烤盘入放置锡纸刷少许油，将擀好的牛肉片撕去保鲜袋，倒扣在烤盘中。

6、烤箱预热180°，牛肉片入烤箱烤制10分钟，肉片从大变小，颜色变白。

7、取出刷上蜂蜜水（2:1），撒上芝麻，入烤箱烤制10分钟；再次取出翻面，刷上蜂蜜水、撒芝麻，烤制10分钟即可。

牛肉可以用鱼露煮吗

主料：

牛肉2000克

辅料：

白芷两片，姜一大块，八角两颗，白蔻四粒，桂皮两块，香叶四片，花椒一撮，盐适量，红烧酱油适量

烹饪步骤

步骤1

牛肉洗净，切成2、3厘米的大块

步骤2

入凉水锅，煮开后撇去浮沫

步骤3

将香料准备好，种类和数量可以调整噢

步骤4

待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖

步骤5

待汤去掉一半时，可加入适量盐

步骤6

倒入红烧酱油，并翻拌均匀，继续炖

步骤7

待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅

卤牛肉的做法大全集

保持牛肉原味的做法：牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。

卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。

剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。

特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。加香料的卤牛肉做法：

1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子；

2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。卤牛肉的做法。

如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。

没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。“卤牛肉”制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

鱼露炖牛肉

主料

生菜适量

 鱼露适量

胡椒粉适量

 食盐适量

香油适量

 欧芹适量

步骤1

把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精

步骤2

把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮

步骤3

在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用

步骤4

在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹

步骤5

煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料

步骤6

看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了

步骤7

用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里

步骤8

往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去

步骤9

生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了

鱼露煮牛肉的煮法

主料：牛肉(后腿)200克

调料：陈醋（10克），香菜25克,小葱25克,盐4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,鱼露8克

做法：

1. 牛腿肉洗净，入沸水锅内氽去血腥味，捞出；

2. 锅内加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，放入陈醋（注意量！）加盖用小火煮透，捞出来晾凉，切成薄片；

3. 香菜、小香葱洗净切粒，碗内加入盐、熟油辣椒、花椒粉、味精、生抽、鱼露调成味汁，待用；

4. 盘内放入牛肉片，撒上香菜粒，就可以了

牛肉丸加鱼露的作用

牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。

牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量 制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟 广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。 牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。

? 原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克? 制法：? 1?精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。? 2?干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。? 3?将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。? 技术要领：? 1?牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。? 2?淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。

不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。? 3?搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。? 4?搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。? 5?牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力