湖北酱牛肉

腊牛肉是生牛肉用盐腌制后再烟熏。酱牛肉是生牛肉用配好的酱料腌制，不再烟熏。 酱牛肉：以牛肉为主要原料，还有以下几点不同：

1、发源地不同

腊牛肉是湖北、四川等地的特产;酱牛肉是内蒙古呼和浩特的特色菜。

2、做法不同

腊牛肉需要腌制，然后烘烤，再悬挂熏干;而酱牛肉不需要腌，加入调料即可烹饪。

3、颜色不同

腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳;酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面呈豆沙色。

4、肉质不同

酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎，需蒸熟后切才更为完整。

湖北酱油肉

1.在腌制肉类的时候，有很多人的做法就是加入生抽和淀粉来腌制，为什么大家会加入淀粉进去腌制呢?其实这主要就是因为淀粉可以帮助锁紧肉里面的水分，大家觉得只要把瘦肉用淀粉腌制过以后，炒出来的肉就会十分嫩滑，其实这样的做法是错误的，加入淀粉来腌制，有可能会让肉肉的口感特别不好，不建议大家用淀粉来腌制肉类，炒出来的肉会没有香味，还会有淀粉的味道，正确的做法是用生抽、料酒腌制十分钟左右的时间，十分钟以后再加入鸡蛋清一起混合搅拌均匀，加入鸡蛋清，其实就可以锁紧肉里面的水分，这样炒出来的肉就会特别嫩滑好吃，最主要的是不会影响到肉本来的香味，加入鸡蛋清腌制肉的效果是非常不错的。

湖北酱肉的吃法大全

红薯、酱肉，还有其他荤素食材，全部都装进铁罐架在火上边煮边吃，

这就是在四川、湖北两省的农村曾经非常流行的吃法——顶罐菜。但是现在，这种淳朴的吃法已经渐渐淡出了人们的餐桌。可是今天，京城明星大厨喻太均就要在幸福厨房复活，重现最传统却又是最本真的美味。

有句俗话叫“席中东坡肉，案上雅河猪”。雅河黑猪大名鼎鼎，因为生长在雅河流域而得名。京城明星大厨喻太均介绍蜀乡酒楼的猪肉用的就是这雅河黑猪肉。

湖北特产牛肉酱

炕饼很多地方都有，河南，山东，湖北洪湖。但是我最爱的是洪湖炕饼

洪湖的炕饼是洪湖人早餐不可缺少的一部分，炕饼吃起来外面脆，里面酥。炕饼主要是由面粉，肉沫以及葱，辣椒粉等佐料由手工擀面制成椭圆饼状，在饼的一面撒上芝麻，肉酱，放进炭炉中烤制而成。

武汉酱牛肉

武汉的卤牛肉个人觉得还是冷记卤品的卤牛肉最好吃，虽然有点贵，但是味道是真心不错。

湖南牛肉酱厂家

材料：牛杂（牛舌、牛肚、牛肠）600g、牛肉100g、葱姜蒜、干辣椒、红辣椒、 阿香婆香辣牛肉酱、辣妹子酱

制作如下：

1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净。

2.把洗净的牛杂放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，开大火烧开至变色，撇去浮沫后捞出冲洗干净切成薄片，焯水的原汤不要倒掉。

3.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，同样入锅焯水备用。

4.锅内放入菜子油80克，待烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香。

5.接着放入焯水后的牛杂和牛肉炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱 30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克翻炒均匀。

6.锅中倒入焯水的原汤1千克，开大火烧开后改小火压20分钟。

7.待时间到后放入红椒圈20克、蒜子10克至锅内烧开，再根据自己的口味加入适量食盐和鸡精。

湖北牛肉酱品牌

鄂读：è。鄂（è）姓源出有六：1、出自姞姓，以国名为姓。黄帝的姞姓子孙封在鄂国（今河南省南阳市北），夏商时为诸侯国。商末，鄂侯在朝中为大臣，与西伯姬昌、九侯并列为三公 。商纣看中了九侯的女儿，娶为妃子。但九侯的女儿性情端庄，不愿陪伴纣王作那些荒淫无耻的勾当，纣王一怒之下，杀死了九侯父女，还把九侯做成肉酱。鄂侯见九侯死得冤枉，便同纣王拒理力争，结果也被杀死。后来鄂侯的子孙后代以国名为姓，称为鄂姓。2、出自姬姓，以邑名为氏。春秋时期，晋袁侯光曾封于鄂邑（今山西省乡宁县），其支庶子孙又的以其原封地鄂邑为姓，称为鄂姓。3、亦出自姬姓，以地名为氏。据《名贤姓氏言行类稿》载，春秋时期晋国大夫顷父之子嘉父叛晋，奔至鄂，称鄂侯，其后遂以鄂为姓，称为鄂氏。4、出自芈姓，以国名为氏。据《史记·楚世家》载，周夷王时，楚君熊渠自称楚王，并封三个儿子为王，其中二儿子熊挚红被封于鄂国（今湖北省鄂城），称鄂王。他的后代子孙遂以鄂为姓，称鄂姓。5、出自岳姓所改，是南宋民族英雄岳飞的后代。岳飞，被封为岳鄂王，他遇害以后，其四子岳震、五子岳霆避难逃亡江南，不敢以岳为姓，子孙散居各地，在黄梅县住（湖北省）的一支便以岳飞封号鄂为姓，称为鄂姓。6、巴郡蛮族七姓中有鄂氏。

湖北 牛肉

湖北省武汉市古田那里有个战友牛羊肉批发市场，位于厨具二手批发市场旁。该牛羊肉批发市场各商户出售当天宰杀的牛羊肉出名，分生食，半成品及生鲜果蔬区。以新鲜，价格低廉吸引武汉三镇的各生鲜市场商户和居民们前来采购牛羊肉，尤其是现在临近冬天半成品牛腩最受欢迎！该市场的牛腩肉的确是比其他市场更便宜，性价比更高

湖北酱肉的做法

五花肉 1斤生姜 1块香叶 2片桂皮 1块八角 1个干辣椒 1个花椒 10颗调料： 老抽 200g生抽 100g料酒 100g冰糖 100g酱肉料理需要： 酱肉、年糕、料酒

步骤 1

准备材料

步骤 2

香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小锅中。

步骤 3

中火边煮边搅拌让冰糖化开，煮三分钟后盛出放一旁放凉。

步骤 4

五花肉可以切成适中的长度或者整条腌。我把1长条五花肉对半切了下，这样处理起来比较方便些。

步骤 5

和前面腌咸肉一样，擦干表面血污和水分，再放到晾在风口里吹至干燥不粘手。

步骤 6

五花肉裹上晾凉的酱汁上色。

步骤 7

继续放入容器中密封起来。

步骤 8

这个是真空密封罐，用来腌制东西很方便。

步骤 9

时间过去了2天，打开密封罐，五花肉已经充分上色啦。

步骤 10

擦干水分，让表面干燥。

步骤 11

借助剪刀戳中一个孔。孔的位置不要太边缘，不然后面穿了线，因为肉本身的重量会容易穿透。 棉线对折后穿上打结，挂在阳台或通风阴凉处晾晒至表面干燥不黏。然后放进冰箱冷冻或者室内阴凉处的纸箱。 晒在户外，要避免阳光直接照射、雨天、气温高。晒之前最好看看天气预报，晚上记得收进或者关上阳台门，避免被露水打湿。 如果天气不给力，可以放在室内通风干燥处晾。

步骤 12

咸肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐。第3-8天含量最高，后面会慢慢减少，20天后基本消失。 » 所以建议大家晒好可以放冰箱冷藏，等时间久一些再吃（从腌制到风干的第3周可以食用）。 这也是老人们常说腌菜腌肉足月再吃的原因。如果没到时间忍不住，那就一次少吃点哦。

步骤 13

酱肉冲洗后，先切薄片再浸泡。

步骤 14

取一深盘，底下铺上泡软的年糕。

步骤 15

再铺上酱肉，再喷上or洒上料酒。蒸20分钟（除了年糕，底下还可以蒸千张、蒸豆腐、蒸笋）。

步骤 16

花肉的油脂蒸入年糕之中，底部的年糕有了酱香和油香。当时最重要的还是肥瘦相间的酱肉啦~

湖北酱牛肉的做法

牛肉切成三到四个大块，据说牛肩（健）最好 注意:用筷子在牛肉上多扎些眼,比较容易进味儿.1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水. 2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫 3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少..... 4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火注意:买上一小包阿香婆炖肉调料包再加些姜和花椒比较省事 5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了! 注意:时间可以短一些,用筷子扎一扎,肉比较烂就可以了.6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖, 酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐 7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了! 注意:尝尝咸淡,如果淡了加些盐,再炖几分钟就可可以了