醋牛肉的做法

可以放的，可以更快的使牛肉软烂。

牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用。

炖牛肉 醋

一般放白醋

炖肉是能放醋的，由于在炖肉时,加进一小匙白醋,就能使肉柔软而且快熟，而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味。

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

醋牛肉的做法大全

可以放的，可以更快的使牛肉软烂。

牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用。

炖牛肉加醋不是乱加的，一定要用白醋或者果醋这样醋味淡的，不要用陈醋或者黑醋这样味道浓的。

炖牛肉可以加一点醋，就一点！不要加太多，因为红肉和白肉的烹饪是相反的，在鱼里加醋是为了让肉里的水分排得更快，更鲜美，而在炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快。

醋煮牛肉的做法大全集

烧牛肉的时候可以适当的放一点醋，因为放醋可以去腥，同时，可以使肉更快的炖烂。最好是在没放水前放点醋。我一般前面放一点，出锅前5、6分钟在放点，这样在出锅的时候醋的味道没有挥发完，会保留一些醋的味道。

烧牛肉时，适量加点白醋，给牛肉提供一个酸性环境，可以软化肉中的纤维，加快蛋白质分解，这样肌肉组织就不会过于坚韧，难以嚼动。除此之外，加醋还以起到软化肉质的作用，让牛肉在短时间内被煮烂，使牛肉更软嫩 ，并且还可以起到去膻味、提香味的作用。

糖醋牛肉的做法

1，洗净的牛肉切薄片，越薄越好，如果切的不薄的话，可以放冰箱稍微冷冻一会儿，容易切的更薄。

腌制方法：

加适量的老抽和蚝油拌匀，再加适量的葱姜水，抓拌上劲。

加适量的盐抓拌均匀，盐会使牛肉充分吸饱水分。

待牛肉上浆后，加1个蛋清抓拌均匀。

待蛋清和牛肉充分融合，再加适量的生粉，抓拌均匀。

最后加适量的食用油，抓拌均匀，锁住牛肉的水分。

2，准备点你喜欢吃的配菜，这里我准备了平菇、豆皮、洋葱和西红柿。

3，再准备点蒜末、葱白、香菜和柠檬，柠檬含有大量维生素，能去腥增香，没有也可以不放。

4，砂锅中加适量的油，放入葱白和蒜末炒香，再放入西红柿炒软。

5，下入洋葱、平菇和豆皮，再加适量的清水，盖上盖子煮开。

6，水开后下1片柠檬，没有也可以不加，煮上3分钟。

7，加适量的盐、生抽、香醋、鸡精，下入牛肉片拨散，稍微的烫煮50秒左右，牛肉刚刚煮熟就可以吃啦。

陈醋牛肉的做法大全

配料：牛肉、土豆、番茄酱、胡萝卜、洋葱

方法步骤：

1.把牛肉切成大块，土豆，胡萝卜，洋葱切块。

2.热锅放油，待油沸腾后，把切好的土豆，胡萝卜，洋葱放入锅里翻炒。

3.翻炒2分钟后，把切好的牛肉放入锅里翻炒。

4.把牛肉翻炒成两面都变深色时，加水，

5.锅里放入盐，酱油调味。

6.盖上锅盖，用小火慢炖30分钟。

7.30分钟后揭开锅盖，用大火收汁即可享用。

调牛肉用什么醋

小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。萊垍頭條

萊垍頭條

但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。頭條萊垍

补充说明：萊垍頭條

用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康。萊垍頭條

牛肉放久了，会变得又干又硬，我们有以下五种神奇的方法可以使牛肉如新鲜的一样美味。萊垍頭條

1.将牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鲜膜包住牛肉冷藏，可以让牛肉变软。垍頭條萊

2.在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包1个小时，牛肉就会变软。萊垍頭條

萊垍頭條

3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可减轻韧度。萊垍頭條

4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。萊垍頭條

醋椒牛肉的做法

配料：牛柳500克，青笋、金针菇各100克，密制醋椒汁100 克, 青红小米椒10克,盐、味精各2克，淀粉5克，色拉油30克。

做法：

1.牛柳切成1厘米厚的片,用盐、味精、淀粉码味上浆待用。

2.青笋切0.2厘米的丝,金针菇去蒂待用。

3.锅中沸水氽金针菇,青笋丝垫底。

4.牛肉片放入微沸的水中氽水至老练。

5.把捞出来的牛肉放在金针菇,青笋丝上面,将醋椒汁淋在牛肉上。

6.锅上火，放入色拉油炒香青红小辣圈淋菜上即成。

牛肉用醋腌制

主料

牛腱子 一块约2斤

白酒 50ML

卤水老汤 适量

清水 适量

干红辣椒 两个

香叶 两片

小米辣 3个

老醋 半碗

香菜 两颗

黄瓜 一根

黑木耳 五朵

蒜末 适量

白砂糖 两勺

味精 一小勺

香油麻油 各一勺

盐，一小勺

生抽 一大勺

做法步骤

1.锅里烧热水，放入牛腱子，倒入50ml

2.腱子肉煮大约三分钟，洗净浮沫，取出。

3.锅里放入一半的卤肉老汤和一半的清水，放入牛肉，放两个干红辣椒和两片香叶。

4.开动阿迪锅的煮蹄筋键，煮好后保温半个小时，再按下煮肉键，继续保温半小时，然后打开锅盖，用筷子扎，如果扎动了就证明熟了。没熟继续煮一次。煮好的牛肉放凉后包好放入冰箱冷藏一夜。

5.小米辣切碎

6.放入老醋的碗里浸泡20分钟让辣味完全渗出。

7.香菜切段，黄瓜切丝。

8.大蒜拍扁切碎末。

9.取出冰箱里冷藏的牛肉切片。

10.放入盐，白糖，味精。

11.放入香油，麻油

12.最后放入老醋辣椒汁，所有原料拌匀装盘。

醋牛肉的做法视频

原料及配料5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，荜茇（bìbá，一味中草药）、良姜、大葱、大蒜、小磨香油、盐、辣椒、味精等少许。做法与步骤1.把牛肉切成块儿，用冷水浸泡6至8小时。

2.把浸泡好的牛肉块下锅，放入花椒、大茴香、小茴香、荜茇、良姜等20多味中药材，煮大约8个小时。

3.捞出牛肉放凉，切成3厘米长、2厘米宽的薄片备用。

4.将锅烧热，放入适量植物油，把葱花、姜末切碎下锅爆香，放入高汤，煮开后，加入味精、辣椒、白糖、醋少许。

5.将肉片放入锅内，大火翻炒3分钟～5分钟，再放入食盐、葱段、蒜末，淋上小磨香油，即可出锅。

醋烧牛肉的家常做法

食材用料

牛肉1斤，盐2g，料酒1勺，八角1个，姜3片，红烧汁 2勺，葱3段，玉米油20g，山楂6片，醋1勺

做法步骤：

步骤1

锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！

步骤2

焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。

步骤3

另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。

步骤4

等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！

步骤5

山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。

步骤6

中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！

步骤7

要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦~