牛肉馅怎么调不干不柴

做牛肉馅的饺子的方法很简单，就是先将牛肉给切碎，然后倒入菜品，接着倒入我们的番薯粉，这样做出来的牛肉馅就不会像其他的一样特别的散，然后再将牛肉馅包到饺子里面去，用大拇指和食指的虎口处一夹，这样又方便又简单又快，而且还不会散。

怎么弄牛肉馅不柴不干

牛肉馅的饺子很柴一般有两方面的原因：

饺子馅里面有比较少。在或饺子馅的时候如果有比较少的话，馅料就不会很好的粘合在一起，就会出现饺子很柴。

牛肉不是比较新鲜。如果牛肉不是比较新鲜的话，比如在冰箱放了很久，那样牛肉里面的水分就会流失，水分没有了，做的饺子就会很柴。

牛肉馅怎么调不干不柴好吃

牛肉馅柴了只能多放油，要不就再放一点肥肉馅。

牛肉馅怎么调制不发柴

一、放清水

在做牛肉的时候，首先我们要放的是清水，为什么说要放清水呢？清水不是正常操作吗？再加入清水的时候，我们要注意的是，不能用冷水、也不能用热水，而是用温水，然后把牛肉浸泡两个小时。

在温水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就会被泡发出，从而达到去腥的效果。其实不管是做牛肉，还是做羊肉、猪肉，这些肉在制作之前，我们都最好用温水先泡一泡。

二、加食盐

在对牛肉进行浸泡的时候，我们要注意的是，一定要记得往里面加入适量的食盐。因为牛肉在浸泡的过程中，很容易就会出现细菌滋生，从而影响到牛肉的肉质，加入少许盐的话，就能有效杀菌、消毒。

除此之外，食盐的加入，还能对牛肉有很好的入味作用。这样一来就能对牛肉，起到提前腌制的效果，从而让做出来的牛肉，味道变得更入味。

三、加葱、姜

在做牛肉的时候，为什么要加葱姜呢？因为葱姜有很好的去腥效果。与我们常用的料酒进行对比的时候，葱、姜会更适合用来对牛羊肉进行腌制，而不是料酒，尤其是在做炖制类美食的时候，一定不能用料酒。

料酒其实也属于酒，凡是属于酒的东西，都会带有酒精成分，这些酒精成分在低温的环境下，是很难挥发掉的。就算是能挥发，也会把酒的味道融入到牛肉中，就会让牛肉的味道，变得很怪，所以不能用料酒去腥哦。

牛肉馅饺子怎么调馅不腥不柴

牛肉馅一般是2放3不放，2放指的是料水和料油，按照上述做法去做去用就好了，目的是去腥增香，还可以让肉馅变得更嫩，做出饺子后鲜香多汁，不腥不柴。

3不放指的是料酒、五香粉、十三香，这三样料时常有人错放，特别是料酒，有人认为料酒可以给肉馅去腥，如果不放的话牛肉的腥味会很重，实际上这么做是错的，因为料酒中含有酒精，当不能及时挥发掉时，酒精会留在肉馅内，等吃的时候一股酒精味，气味很怪。

牛肉怎么做不干不柴

牛肉

1kg

白酒

3勺

香料

若干

盐

些许

方法/步骤分步阅读

1/4

选肥瘦相间的牛肉

选择肥瘦相间的牛肉，例如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、胸口肉、外脊肉等都属于这一类。

2/4

浸泡30分钟

冲洗干净牛肉表面的脏物，切成大块泡入清水中，泡30分钟到1小时以上，中间换几次清水，把肉中的血水泡掉。切的时候，与牛肉的纹路垂直切。

3/4

热水下锅

热水下锅，炖牛肉的水必须一次性加足，添加丁香、桂皮、甜甘草、花椒等佐料。

4/4

白酒同炖

按1公斤牛肉2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，出锅前放盐，软嫩好吃。

猪肉馅怎么调不干不柴?

好多人调不好牛肉馅容易口感发硬、发柴，韭菜馅不会调的话也会出汤，好多人觉得做不好就放弃了。有时候看着一盆韭菜馅，小半盆的汤汁，拿起饺子片使劲捏也捏不到一起，确实挺烦人。

其实，调牛肉馅和韭菜馅都是有窍门的，牛肉要想好吃就要把肉买回来洗干净自己剁，自己剁馅才更美味（我懒，一般都是买现成的）。

调牛肉馅最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加进去180克花椒水。

加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是让牛肉软嫩可口，饺子鲜美多汁。先加作料，最后加盐，因为盐有渗透压，盐加进去以后，肉立刻吸收汤汁，变得粘稠。最后加入鸡精味精、葱姜末。如果暂时不包先用食用油在肉馅表面涂一层，防止水分蒸发变干。

韭菜馅择洗干净后一定要控干水分，这步很重要。切碎后先要包裹一层食用油，再与肉馅调和，这样调的馅牛肉软嫩鲜香，韭菜一点汤都不会出的。包起来很容易。快来试试吧！

食材：牛肉馅500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺

步骤：

1、肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，顺一个方向搅拌均匀。

2、根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲。

3、加入葱姜碎搅拌均匀。

4、加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干。

5、韭菜洗净控干水分，切碎，加入牛肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键。

6、与牛肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后都不会出汤的牛肉韭菜馅就调好了。

牛肉馅怎么调不干不柴又好吃

牛肉肉馅可以在调制过程中分次加入水，千万不要一次加入水进行调拌。要每次少量加入水调打肉馅让肉馅吸收水分后再次加入水。这样调拌好的牛肉馅就不会有返水的情况出现了。