牛肉精膏怎么使用视频

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牛骨精膏怎么用

使用方法：直接添加到食品配料中，用于火锅打锅炒制、调汤、卤制等环节中；广州华琪牛骨髓浸膏应用于卤牛肉、卤肉干、卤鸡蛋、牛肉丸等，在拌料或卤制过程加0.3%-1.5%,产品牛肉汁感自然，香气柔和，口感厚实，鲜味足，回味厚重持久。

牛肉精膏的使用方法

是食品添加剂吧？虽然没见过但感觉和牛肉精膏，热反应牛肉粉什么差不多吧？一般煮牛肉鸡肉什么的，10斤水肉放个5小勺左右。

最好还是少吃

牛肉精油使用方法

在排挡小吃的制作中，会用到“特鲜粉”、“特香粉”、“麻辣臭干料”、“特鲜1号”、“香料4号”、“透骨增香剂AA”、“透骨增香剂-AAA”、“火锅飘香剂”、“火锅增香膏”、“一滴香”、“烤鱼膏”、“诸葛烤鱼飘香剂”、“秘制花甲王”、“凉皮王”、“麻辣烫香膏”、“烤鸭精油”、“鸡肉精油”、“猪油精油”、“牛肉精油”、“千里香”、“万里香”、“骨里香”、“乙基麦芽酚”、“AAA香料”、“大壳魔籽精油”、“曼斯顿香精”、“百籽香膏”、“鸭脖飘香剂”、“大白油（大烟籽油）”、“肉香宝”、“卤味增香剂”、“高倍肉精膏”、“美国肉香王”、“盐焗香素”、“大骨白汤膏”、“羊汤精”、“老油”、“火锅红”、“辣椒红”、“舒欣脆”……恩还有名字比较恐怖的“灭活精油”等等，也就这么多。小笼包和馅一般用的是“香料四号”，馄饨馅用特香粉，汤用特鲜1号和增香剂AAA各位回忆下，有没有体会过吃了米线或麻辣烫后大便味道很不寻常，甚至有飘香的味道，那就是了，上述香料很稳定的……

牛肉精膏图片大全

会有一部分肉，不会太多。一般是些增加口感的酵母提取物或者味精、核苷酸之类的。香精类的主要是香料复配而成。

牛肉香膏的使用方法视频

一：准备牛肉板面配料（这个量可以做出200碗左右）

　　1、 豆油1斤，牛油1斤，鸡油2斤，（也可用牛油三斤，色拉油一斤。不过加鸡油更香些，油的总量不变的情况下可以自己调节）

　　干辣椒1斤（中辣的朝天椒，不要太辣。辣椒要提前浸泡半天备用）

　　牛肉2斤（辣椒 牛肉的量可多可少。牛肉块的大小根据售价自己掌握）

　　2、 小料（10种）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香叶10克，香灵草10克，陈皮20克，干姜20克，千里香15克。

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　　3、 大料（21种）：白芷10克，白寇10克，山奈5克，川砂仁15克，白胡椒粒10克，木香15克，桂皮20克，草果15克，草寇15克，八角20克，良姜25克，荜拨15克，青果25克，肉蔻20克，槟榔10克，香果20克，甘草10克，栀子15克，红寇10克，毛桃（辛夷花）15克，一口钟15克。

　　4、 调味料

　　郫县红油豆瓣酱200克， 番茄酱200克， 天津蒜蓉辣酱100克，葱60克，姜80克，蒜40克，鸡精50， 味精60， 细孜然粉30，盐180克。

　　2、 炒料

　　1. 锅里放入牛油，大火把油烧热至冒微烟，加入色拉油。改小火加入葱姜蒜及小料炸，不停的翻炒，不能炸糊！当小料中的小茴香微黑带点黄时，全部捞出扔掉（大概要炸15-20分钟）

　　2. 加入大 料，改小火炸，不停翻炒，大概炸20-30分钟，炸干水分，看到大料中白寇发黑。

　　把大料捞出备用。

　　3. 大料捞出后，在油中加入辣椒，快翻快炒，不能停，炸一会，不能把辣椒炒糊，辣椒颜色将黑时，放入牛肉，翻炒几下后（牛肉不要炒时间太长，不然就不嫩了），在锅里加一小杯凉水（注意：一定要等油温降下来再加水），盖上锅盖，用小火烧至沸腾，产生大量水蒸气时关火。焖20分钟左右无蒸汽了（锅里的水耗尽了，焖的目的是把辣椒焖软），然后点小火，加入番茄酱，豆瓣酱，蒜蓉酱，不停翻炒，爆出香味后关火，至此老料就做好了。

　　注意：炒料的关键是掌握好火的大小，要熟记什么时候用大火什么时候改小火，不能将料炒糊。并且辣椒的颜色要炸好，就是那种刚刚变黑的颜色，吃过板面应该知道里面辣椒的颜色。

　　可能前几次试做掌握不好火候，多做几次总结经验。辣椒很重要，要焖软，很多爱吃板面的人主要就是喜欢吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好！！买辣椒时不要买太辣的，买中辣的朝天椒。太辣没法吃。

　　3、 调牛肉板面卤水（卤汤炖制时一定要盖上锅盖）

　　用不锈钢大桶，放入水及炒好的老料，水是老料的3-4倍，大约要用30斤左右的水。在煮的途中水消耗了要补充开水进去。

　　大料用纱布包好，放进汤里。（注意，感觉药香味足够了，大料大约煮50分钟左右就可以提前捞出了）

　　大火烧开加孜然粉 适鸡精 味精 盐，调出鲜味 咸味来（味精 鸡精 盐的用量自己掌握）。也可以加少量牛骨香膏来增加汤的鲜香味。

　　如果要卤鸡蛋 鸡脖 鸡排 火腿 豌豆，此时可以加进去了，（鸡蛋要煮熟剥皮）盖上锅盖小火煮两个小时即可。

　　一般一碗面加两小勺卤水 三块牛肉 四叶青菜 五个辣椒，最后用煮面汤把碗加满。具体量灵活掌握。

　　如果您是开店的话，一次可以大量制作老料，然后把辣椒 牛肉 大料捞出，剩下的油分开存放，油冷却后会变成固体，存放在冰箱里。当天卖面只要调汤就行了。调汤时如油用了十分之一，那大料 牛肉 辣椒也用十分之一。然后对3--4倍的水。这样很方便的。

　　制作面条

　制作面条

　　1、 牛肉板面和面方法（要选用高筋面粉）

　　1、10斤面要加50克盐，人工和面加碱8克，机器和面要加15克碱。夏天加凉水4.1斤左右，冬天温水4.3斤左右。

　　2、 先将盐与碱放在碗里用温水化开，和面水和盐碱水要分多次倒水，边和边加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）

　　3、 面和好后用湿布盖起，醒发30分钟，目的是让小麦蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分钟，再醒30分钟，在揉五分钟，在醒30分钟，再揉五分钟。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。

　　2、 做面棒 拉面 煮面

　　1、将活好的面擀成大概6-8厘米宽 2厘米厚的面快，刀切2厘米宽度的长方形条。撒薄面，揉搓成面棒备用

　　2、取5 -6根面棒够制作一碗的量，擀成薄皮，拉伸到适合程度即可下锅煮面（具体拉面方法参考视频）。面下锅一般煮2分钟左右即可盛碗

　　注：

　　1、 如果面不够劲道，不好拉伸，可以把碱替换成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克

　　2、 面的粗细根据当地饮食习惯决定，要是想细一点，面棒做细一点，拉长点，面就细了

　　3、 煮面时加入青菜一起煮，青菜要后放，烫烫就可以了。面盛到碗里，加两小勺卤，然后用面汤把碗装满，放辣椒牛肉，和其他的浇头。

　　4、 一般开店要做两种卤，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一样，只是不加辣椒。

　　5、 试做的时候可以按照比例减少用量，一般做了2 -3次逐渐总结经验，就可以成功了。如果有时间精力的话尽量手工做面，机器做的没有手工的劲道。

牛肉精膏用量

牛肉粉是一道菜品，其制作原料主要是牛肉、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜、牛油、葱、高汤、米粉等。牛肉粉肉烂酥嫩，粉滑绵韧，汤清味浓，辣烫鲜香。

牛肉精又被叫做牛肉膏，是一种食品添加剂，赋予食物一种接近牛肉的香味，牛肉精的主要制作原料是牛肉抽提物，用多种食用香料调配，经过现代生物技术精制而成。牛肉精赋予肉制品、非肉制品、休闲食品、调味品等牛肉香味。