灌汤牛肉包子馅的做法

配料：牛肉，切薄片（好剁）；大葱一根；香菜两棵；生姜两大块；大白菜叶两个半；花生油适量；盐、鸡精、酱油适量；清水（必不可少的。使牛肉嫩而多汁）小半碗 做法：将牛肉、大葱、香菜、生姜和白菜一起剁，使之完全融合到一起，放入拌器中，加入油、盐、鸡精和酱油，加水顺时针搅拌，水加到搅拌时觉得不是太稠也不太稀时即可。水太多不好包，水太少下好的水饺中没有灌汤。加小半碗水，碗较小的那种。包出来的饺子正好。

灌汤包子的馅料怎么做

面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2.猪肉剁成肉糜 放到盆中 开始往里打水 加一点水 然后就朝一个方向搅拌 搅到肉把水吸收后再加水 接着朝一个方向搅拌 直到肉差不多吸饱水为止 不能打入太多的水 因为茭瓜剁成碎后也出汤 要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好 刚开始做肯定没数 多做几次就好了 这是饺子能灌汤最重要的一步。

3.茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合 朝一个方向搅拌 到肉把茭瓜汤汁吸进去为止。

4.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

皮冻：猪皮半斤，姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量馅料：肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量面皮：中筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ML（所有材料混合，揉成光滑的面团备用）

做法：

1.猪皮用开水焯个3-4分钟，捞出刮干净表皮。

2.准备一锅水，放入猪皮、姜、葱和料酒，用大火烧开转小火熬一个半小时左右。

3.捞出猪皮和姜葱，把猪皮切碎倒回锅里与汤汁一起在煮片刻，放盐、鸡精、胡椒粉调味。

4.用细纱布过滤出皮冻汁，倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固后切小粒备用。

5.取与肉馅等量的皮冻，与肉馅搅拌，再放入姜末、葱花、盐、鸡精、糖、胡椒粉拌匀。

6.面团揉好后分成小面团，滚圆，擀成边薄中厚的面坯。

7.包入馅料，放至一刻种左右，即可下锅煎制。

8.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把包子整齐的放进锅里，先用中火把包子的底部煎制金黄，在加半杯水，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖淋上少许油，撒上少许葱花，继续煎制包皮发泡底部发脆即可起锅装盘。

灌汤牛肉包子馅的做法大全

主料：牛肉200克，面粉250克

辅料：猪五花肉80克，

配料：花生油适量，盐适量，酱油适量，味极鲜适量，糖适量，白酒适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，香油适量

1. 面粉中加入少量食盐，用开水100克烫一下，然后加少许的冷水和成面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。

2. 牛肉和猪肉剁成肉泥,把肉馅放在容器里面，加姜末, 加酱油、味极鲜搅拌，加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉馅稍微有些稀，这样肉馅才不会太干，

3. 最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀

4. 醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮，擀得稍薄一些，加入馅料包馅,包成圆形的包子，

5. 锅内加冷水，蒸布打湿，把包子摆放上面，大火蒸10分钟即可

灌汤包子的肉馅汤汁怎么做

灌汤包，也叫汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚。

最绝的就是那包子里灌满的汤汁，通常我们将皮冻包入包中，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封人是将高汤打入肉泥中，肉泥和高汤的比例至少为3:2，甚至达到1：1。

标准的汤包是18到24个褶儿，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，正如

“提起像灯笼，放下似菊花”

自己的手工有限，包得不是很漂亮，不过皮够薄，馅够大，鲜美没商量！！

要想皮薄、软，又有韧性，和面有学问：

面要反复揉，反复醒，与做扯面的和面过程相似，不过要软些，就是我们常说的“软饺子，硬面条”。还有最后一次醒面要抺点油醒，面就可以擀的很薄。如果用高筋面粉会更加好。

开封灌汤包

by 挪红

主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克

调料：生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖

制作：

一、调制肉馅

1.买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。

2.将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。

3.调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。

4.调到无极调速最小档搅拌20秒。

5.倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。

二、做包子

1.面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。

2.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。

3.包入约6克的肉馅。

4.摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。

5.锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。

小贴士：

1.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。

2.我用的是调理机比较方便，如没有就要边加汤边搅拌，直到肉泥全部吸收。

......

菜谱来自好豆App

灌汤鲜肉包子馅的做法

灌汤包子的做法

1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀

2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块

3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶

4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣

1、和面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程。

2、打馅要很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。

3、蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸。

灌汤肉包子馅的做法和配方

地软是菌类，最好做成素馅加点葱就可以了，也可以和豆腐做。包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键，其实馅都好说.下面还有烧卖的做法，祝你成功，

发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存，），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功，，

一、发面:

有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌

合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)，鲜虾仁

5-6个(切碎成泥)，鸡蛋半个炒碎，白菜心适量(2两)，香菇

一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好

待用，料酒少量。

做法:将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、

肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心

切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸

15-20分钟。

特点:包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合

基本包子皮做法

材料 A:

包粉 500克（筛过）

盐 1/2 小匙

即溶干酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B:

双倍发粉 1大匙

作法

将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。

将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。

用布盖好，休息15分钟后才整形。

注:

这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。

以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料:干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

大家可以试一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料:精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

作法:

(1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

(2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。

(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

牛肉灌汤包子馅的做法大全集

包子配方1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。

2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。

3.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。

4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。

5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）

6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁

5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇

一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好

待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、

肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

最简单的纯肉馅：

取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了最后滴少许香油再搅匀。

灌汤牛肉包子馅的做法窍门

贾三灌汤包

特　点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

制作方法：三鲜汤包等。

主要原料：面粉、肉、调料。

简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。

包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

灌汤包

主要原料：

面粉 面粉 500克 面肥 100克 碱水适量

馅料：

肉 350克 高汤皮冻 150克

调辅料：

口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量

制作方法：

⑴面粉放入盆中，加入面肥和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入...全部

灌汤牛肉包子怎么做

答：把牛肉做成馅儿以后，放点儿料酒，放点生抽打一下，放点花椒水打一下，再放入葱姜香油盐，然后往里面打一个鸡蛋调匀了以后，如果有点熙再抓一点玉米淀粉放进去，打晕了以后包饺子吧，又软又烂又香。

清真灌汤牛肉饺子材料面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒几粒，食盐，洋葱半个，芹菜一根，胡萝卜半个，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉适量，蚝油1汤匙，芝麻香油几滴做法。