这两年广西 美食 是当仁不让的“网红”！

而螺蛳粉正是最近 美食 界的“当红小花”

连外国友人都抢着团购呢！

广西 美食 火爆全国

但桂菜为什么在全国排不上号？

许多外地的朋友发私信告诉我

广西是个多民族聚居的地方

外来人口众多

所以口味也多元化

桂北喜辣、桂南口味清淡

但桂菜真的这么平凡吗？

作为广西人的吃在广西小吃货第一个不服！

没有川渝麻辣，鲁菜咸鲜等菜系

显得那样口味独特鲜明

因为桂菜特点不鲜明！

桂菜根植于我们资源丰富的八桂大地

就地取材才能做出独一无二的“原汁原味”

而且背后还蕴含着深厚的岭南文化

广西菜由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。少数民族的小吃、点心非常有特色。菜肴取料奇特，制作也极有个性。城市菜以野味烹调最为著名。好吧，说了这么多，重点是：作为一个广西人，你真的了解桂菜么？你吃全了么？

广西著名的风味菜点有：天火烹饪鸡、虫草炖海狗鱼、葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣、梧州纸包鸡、邕州鱼角、花雕醉鸡、马肉米粉、奶油浪戟、糊辣、桂北油茶、蛤蚧粥等。

桂菜的总体风格是：口味注重清甜、微辣、鲜香、脆鲜，成菜讲究粗物细作，型量协调，香气蕴藉，色彩清晰，席上则要求菜肴点心，汤羹配伍的当，浓浓相面，显现文化品位。其物料的使用，则多以山川江河天然产品为首选。取其清新鲜亮；烹饪手法则多为扣、蒸、炖、酿、闷、炒、炸，力求保持物料的自然色泽和营养品质。

在明确的总体风格之下，

依据广西各地菜色所呈现出来的明显的地域特点，

桂菜又可以分为四大体系

↓↓

1.桂北风味菜

桂北风味菜，以桂林、柳州的地方菜组成，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，尤长于山珍野味入菜（当然，如今入菜的都是非国家保护动物）。名菜有“野味炖全鸡”、“清蒸桂江鱼”、“荔芋扣肉”等。

清蒸桂江鱼

荔芋扣肉

2.桂东南风味菜

桂东南风味菜，包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜，讲究鲜嫩滑爽，用料多样化，，能选择当地良种禽畜，蔬果风味菜色，名菜有“梧州纸包鸡”、“南宁醉子鸭”、玉林“串烧金钱鸡”、陆川白切猪手，博白白切鸭，“耗油柚皮鸡”等等。

白切鸭

梧州纸包鸡

白切土鸡

3.滨海风味菜

滨海风味菜，以北海、钦州、防城地方菜组成。讲究调味，注重配色，擅长海产品制作，河鲜、家禽的菜式也有独到之处，名菜有“春梅红烧海参”、“葵花扣鲜鱿”、“花衣蜇皮”等。

春梅红烧海参

葵花扣鲜鱿

4.少数民族风味菜

少数民族风味菜，由各少数民族菜组成，擅长用源头原料制作菜肴，尤其对江河中的野生鱼种，高山蔬菜，山间珍菌，田埂野菜，乡村土鸡、土鸭情有独钟又特别强调节期、成熟期，突出味鲜、味纯的特点。对天然放养和加工饲养的原料，喜欢“重土轻洋”和“原汁原味”，很讲究实惠，制法独特，富有山野乡土气息。

壮族擅长以狗肉及各种动物副产品制菜，品种多、技法精，甚具特色。侗族的竹笋肉，苗族的竹板鱼，毛南族的烤香猪，京族的海鲜制品都很有民族风味。

竹笋肉

竹板鱼

四大地方菜色各显所长，一起构成了桂菜独特的地方饮食文化特色。如今的桂菜已经确立起了“绿色、保健、长寿”发展理念和“衣食同源，药食并重”的科学发展思路。

您的家乡有什么好吃的特色菜，不妨在下方留言分享！另外 为庆祝改革开放40周年和自治区成立60周年，南宁电视台牵头全区近十家城市电视台联制联播了12集 美食 系列纪录片