“五红”是指烤鸭、苋菜、鸭蛋、龙虾、黄鳝。十里不同俗，以苏州为代表的江南水乡，端午的特色是“五白”，即白切肉、白斩鸡、白豆腐、白蒜头、茭白。
各地五红的内涵并不一样，这一天，各地都根据当地容易获得的食物来源，寻找五种煮熟后呈红色的食品。
端午节吃五红，除了传说因素外，主要是这五种食品都是初夏季节的时令佳肴，营养丰富，味道鲜美，非常适合大众改善饮食的需求。



扩展资料：
五红典故
相传很久以前，玉帝宣布，天上的毒虫要等到春雷响第一声之后才可以到人间去，那时候，人间气温回升，毒虫才不会被冻死。
五种毒虫这时下凡还嫌天冷，于是就相约着待端午节天气暖和时再一起去为害人间。这五种毒虫分别是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣和壁虎。
它们刚到一户人家门口，就听到这家女主人说，快吃，这是油炸的五毒。五毒听后大吃一惊，趴到窗口一看，只见桌上放着五种红色的菜，五毒看了以为是炸的自己的同类，吓得魂飞魄散，夺路而逃。
这一年，这里的人家就很少遭遇五毒侵扰。此后，人们都在端午这天吃五种红颜色的菜来吓退那些有毒害虫，希望它们不进自己家里。

淮扬菜的传说？

首先淮扬菜的精确定义就是：“淮河里下河地区，以扬州府地区为中心的菜肴”。淮河里下河地区大致包括：扬州、泰州、淮安，盐城、南通、镇江。涉及范围主体就在今日江苏淮河以南，长江以北。


请注意：淮不是具体指代一个城市，如果强行理解的话，那么江苏淮安市，安徽淮南市和淮北市是不是都可以宣称自己是淮扬菜的发源地？？？里下河地区这一片以前叫淮南道，淮南路，淮南东路的核心区。这地区首府门户就是扬州。举个例子唐朝诗人张祜写了一首有名的唐诗叫《纵游淮南》：“十里长街市井连，月明桥上看神仙。人生只合扬州死，禅智山光好墓田”。唐人把葬在淮南道扬州作为人生圆满的最好归宿。


淮安人会问你说淮不是城市，那么那个扬也不一定是扬州，扬子江也是扬？？？
我在这里告诉你，扬州古称就叫过淮扬，维扬。扬子江就是因为扬州而出名的，隋唐年间，扬州城南20里许，有一个名叫扬子的小镇。因地临长江北岸，故又名扬子津。史书记载：“隋开皇十年，杨素率舟师自扬子津入击朱莫问于京口。”这是扬子之名见于史册的较早资料。《地理类》“扬子江”条说：“扬子江之名由来久矣。盖江苏扬州府城南十五里有扬子津（后称扬子桥），隋以前津尚临江，不与瓜洲接，故江面阔至四十里，北人南渡者悉集此津，而江亦以是名焉。”指出扬子江之名源自扬州府城南扬子津。现在国家把江苏段长江流域统称叫扬子江。这只是一个长江流域。按照古代地理指代扬子江还是指扬州。按照现代指代整个江苏长江段流域，那就不符合淮扬菜的指定范围了。因为苏南很多城市都接壤长江流域，那就不可能再叫淮扬菜了。所以淮扬菜的扬就是指扬州府地区。


为什么淮扬菜名气这么响？？？这里要提到两个皇帝康熙和乾隆。皇帝就代表最高标准。两位皇帝南巡扬州多达12次，扬州盐商为了接驾皇帝，精心打造出一套本地特色菜肴淮扬菜出来。正是因为帝王品尝了这美味，才使得淮扬菜一跃成为帝王菜。由于皇帝多次下扬州的缘故，不仅仅打响了淮扬菜，还在扬州诞生出代表中国最高烹饪水平的。你说本地区其他地方还能叫板扬州饮食文化吗？？常言道：“吃在扬州，穿在苏州，玩在杭州”！这是有历史来历的。不是随便说说的


在民国时期，淮扬菜在上海就被人叫做，当时民国大作家曹聚仁先生《食在扬州》中就认为：“昔日扬州，生活豪华，扬州的吃，就是给盐商培养起来的”。没有盐商对美食的精益求精，淮扬菜也许不会成为一个在全国乃至世界有影响的著名菜系。说的已经很清楚了淮扬菜就是扬州盐商打出名的，里面只有扬州，没有涉及其他城市。


早在2001年中国烹饪协会就：“授予江苏扬州‘淮扬菜之乡'的称号。”扬州成为中国各菜系中第一家“菜系之乡”命名的城市。至今国宴第一招牌菜就是扬州狮子头。国宴几个主打核心菜班底基本都是扬州菜，比如扬州著名的是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头”。