沪菜(上海)在唐代称为海滨渔村，北宋末期(一二九二年)改称上海商埠，此时始对饮食文化的发展有些认识。
三十年代，吸纳各地方菜肴风味，尤是苏、杭、浙的风味融合一体系而成为今日上海的主体风味。

梅龙镇酒家的菜系有扬菜入川菜说明上海文化什么特征（历史）

中国的八大菜系指的是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜。国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

嘉定小吃简介

南翔小笼包已有百年历史，初名叫“南翔大肉馒头”，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一，驰名中外。 南翔小笼包的历史，可追溯到清代光绪初年。当时嘉定县南翔镇有人在镇上开了一家经营糕团类食品的小店，店名叫日华轩。不久老板病故，其养子黄明贤继承家业，将糕团店改为专营小笼馒头和馄饨的点心店。当时的小笼馒头叫南翔大肉馒头，其特点皮薄、汁多、味鲜，每只小笼馒头的收口打有十余道的褶，这就是今天南翔小笼包的雏形。后黄明贤儿媳的表弟吴翔升进店学手艺，继承了这一制作工艺，并进行改良，从而做到精益求精。不久吴翔升自己在南翔开了家馒头店，从此小笼馒头在南翔出了名，就被称为“南翔小笼包”。

南翔小笼包采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼包，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼。

如果现在想吃到最正宗的南翔小笼包，上海有这样的两家店，上海嘉定南翔古绮园和上海城隍庙九曲桥边的南翔馒头店，希望您去吃的愉快。