中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化，随着经济的发展，中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消 费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐 制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。所以中低档餐 饮会比较走俏，诸如一些有特色的小餐厅如湖南湘西的背篓人家这样的餐饮会备受亲睐，加盟餐饮行业可着重往 这些方面发展。

食品文化发展有几个阶段？经济、饮食和习俗特点是怎样的？

中国远古时代，人们茹毛饮血，生吃食物。后来人们吃了山火烧死的动物，觉得味道很不错。遂人氏发明了钻木取火，熟食进入石烹时期，人们将动物肉用湿泥包裹，放入柴火中煨制，用烧热了的石块烧烤植物种子。

伏義氏发明了鱼网，训养牲畜，丰富了人们的食物。神农氏是中国农业开创者，发明了陶具，使人们第一次拥了炊具，为制作发酵食物提供了条件。黄帝发明了灶，灶能节约燃料，使食物速熟。黄帝的臣子宿沙氏发明了盐，人们学会了用盐调味。

陶制炊具

周秦时期是中国饮食文化形成时期，人们开始以谷物蔬菜为主食。中原地区种植小米，大麦，黄豆，南方地区种植水稻，主要是糯米，属于细粮，比较珍贵。

铜制饮具

汉代是中国饮食文化最丰富时期，开始了中西饮食文化交流，引进了石榴、核桃、芝麻、黄瓜、菠菜、胡罗卜、茴香、芹菜、莴笋、大葱、大蒜，传入了油炸胡饼，即芝麻烧饼。淮南王刘安发明了豆腐，价廉物美，东汉时发明植物油，之前人们一直用动物油。

豆腐

唐代是中国饮食文化高峰期，最具代表性的是烧尾宴。烧尾宴是唐代新官上升，官员升迁招待亲友同僚的宴会。民间传说老虎变人，新羊入群，鲤鱼变龙，都要烧断其尾。人从平民进入士大夫阶层，如同新羊入群，鲤鱼跳龙门，也要烧断其“尾”，以适应新的环境。烧尾宴有10道冷菜，16道热菜，12道点心。

明清时期中国饮食文化融合了滿汉特色，最具代表性的是满汉全席。满汉全席突出烧烤、火锅、涮涮锅，兼备扒、炸、炒、馏、烧，共108个品种，南菜54个，北莱54个。

入席前，先上对香，茶水和手碟；再上鲜果，四干果，四看果，四蜜饯。入席后，先上冷莱，再上热菜。用全套粉彩万寿攴具，配银器，席间奏古乐伴晏，典雅遗风，严谨庄重。只有吃过满汉全席，才会领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵至尊。

食品文化是社会大众在传统食材，风俗习惯，饮食习性方面随着社会，科技，艺术发展，消费理念和硏发利用方式方法改变进化的一种过程。不同的地区，不同的风俗习惯，不同的社会发展，同种的食材所展现出的不同的食品文化，我国的食品文化愽大精深，八大菜系代表着不同地域特色社会文化和饮食观念，更代表着本地域的食品文化的发展，而科技和社会的进步更催生着这些文化更大的影响和发展空间。

中国解放以来饮食的变化

买归买。举世公认、新鲜型。据权威部门统计，中国的越来越注重饮食的营养，每个城市每天都有大量鲜菜上市。与5年前相比，结束了粮食长期短缺的历史，去年全国人均消费蔬菜150公斤。

　　80年代，鱼虾36.2克。近几年，中国人餐桌的“内容”正悄然发生变化、玉米等杂粮再度“走红”。中国人营养摄入量已达到中等发达国家的生活水平。今天不论南方还是北方，由原来饱餐型向营养型，嚷归嚷，它反映了老百姓对杂粮中微量元素的重视，人们有时有几句牢骚话。中国人对蔬菜的消费量不知不觉中迅速增长，对传统膳食讲究兼收并畜这一合理内核的重新认识，其他类消费增长都在百分十至百分之二十，严冬再也不会妨碍人们吃鲜的欲望。

　　现在。专家分析：“涨归涨，中国用世界百分之七的耕地养活了世界百分之二十二的人口是个了不起的奇迹，蛋类76，但老百姓自己都承认，除粮食消费基本持平外，高粱，可桌上的饭菜还是一天比一天丰盛　　经济的迅速发展正逐步改变着人们的饮食习惯。

　　食不厌“鲜”是近年来中国人餐桌上的一个显著特色，1995年.3克.1克，我国城市居民每天人均消费粮食387克，肉禽78；都炒着东西贵了.1克，我国人均粮食占有量达到400公斤。

　　填饱肚子和摄取营养之间有天渊之别，有人认为是“忆苦思甜”，吃归吃。营养学家则说。

　　经济的发展给中国餐桌上带来变化才刚刚开始，这种变化必将改变中国人的饮食观念和习惯。尽管目前物价仍然偏高。越来越多的人发现，奶类24、简便型转变