中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

（1）我国饮食都有什么特点？（2）我国各地的饮食为什么有那么大的差异？

1、第一，风味多样。第二，四季有别。第三，讲究美感。第四，注重情趣。第五，食医结合。
2、几个原因
1.中国幅员辽阔，南北、东西跨度大，温带多
2.各地食材不同
3.与温度气候有关

中国的饮食特点和西方国家相比有什么不同？（请简练成小标题形式回答）

1.中国：风味多味
讲究美感
食医结合
西方国家：加工精细
重视调味
2.中国以五谷杂粮为主，西方以面包牛羊肉为主
3.中国饮食要讲究煎、炒、烹、炸等多种烹饪方法。
西方饮食主要就是烤，然后抹果酱、抹黄油，或者凉伴。
4.中国饮食一个菜可以做出多种味道，西方呢不是甜的就是咸的。
5.中国饮食讲究色、香、味、形、器。
西方是一种理性饮食观念，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
6.中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。

中国饮食民俗的地方差异

西北之人食陆畜，东南之人食水产

汉民族是我国的主体民族，其传统食物结构是以植物性原料为主。主食是五谷，辅食是蔬果，外加少量的肉食。以畜牧业为主的一些少数民族则是以肉食为主食。从新石器时代始，我国进入农耕社会，人们的饮食以谷物为主。但因各地自然条件的差异，谷物种类有所不同。我国存在着黄河流域与长江流域两种不同的主食类型，前者以粟为主，后者以稻为主。稻几乎是南方水田唯一可选的主食作物，而在北方旱地则有粟、黍、麦、菽等作物可供选择。战国以后，随着磨的推广应用，粉食逐渐盛行，麦的地位便脱颖而出。北方的小麦逐步取代了粟的地位，成为人们日常生活的主粮。而南方的稻米却历经数千年，其主粮地位一直未曾动摇。不仅如此，唐宋以后，水稻还不断北调。中国历史上先后出现了“苏湖熟，天下足”、“湖广足，天下足”的谚语，苏湖、湖广均盛产水稻。这反映出水稻地位的重要。明清时期，我国人口增长很快，人均耕地急剧下降。引入的番薯、玉米、马铃薯等作物，对我国食物结构的变化产生了一定的影响，并成为丘陵山区的重要粮食来源。我国古代很早就形成了谷食多、肉食少的食物结构，这在平民百姓中体现得更加明显。长期以来，肉食在人们食物结构中所占的比例很小。而在食品的动物原料中，猪肉、禽及禽蛋所占比重较大。在北方，牛羊奶酪占有重要地位；在湖泊较多的南方及沿海地区，水产品所占比重较高。直至今日，虽然我国食物结构有所调整，但仍保持着传统的食物结构的基本特点。近年来，随着经济水平的提高，肉禽蛋奶的比重已有明显增加。