河南人基本以面食为主，样式也是多种多样的，比如说有蒸出来的枣馍、锅盔，有油炸的菜角、散子，有包馅的水饺、肉盒，还有就是各类的汤面、拌面。还有我爱吃的凉皮！
河南豫菜也是具有悠久历史的一个菜系，并在选料、刀工、配菜上形成了自己独特的一套传统习惯，突出特点是用汤讲究，烹调方法多样，选用涉及河南各地特产，口味咸甜适宜。面类代表类别有：合记（萧记）羊肉烩面、杨记（清芳）牛肉拉面、蔡记馄饨、南阳臊子面、开封灌汤包子等等，河南豫菜代表菜除有整体菜洛阳水席外，另有豫菜代表菜：鲤鱼焙面、道口烧鸡、桶子鸡、江米甜酒、桂花小汤圆、酱牛肉、五香牛肉、杏仁茶、八宝玫瑰糕、羊肉胡辣汤、炒凉粉、花生糕、绿豆糕、花生片、芝麻片，大烩菜、三不沾等等合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。 萧记烩面没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。 鲤鱼焙面是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。 以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。可好吃了！

陕西饮食文化特点

我认为的确陕西饮食口味重。究其原因来说大致有如下几方面。
第一，北方靠近游牧部族，战争频繁，平时劳作重体力活流失盐分多，而且气候相对南方蒸发量大，所以需要补充大量盐分和矿物质以供给日常劳动，这点在陕西、甘肃等地都很明显，面食主要以干面、馒头为主食，不同于南方汤面。
其次，北方的物产不如南方丰富，可以吃的食物在古代物流不便情况下很有限。就如同上世纪六七十年代北京的冬季主食是腌萝卜大白菜一样，重口味能耐饿，而且滋味足，能缓解食材匮乏带来的长期吃某类食物的味觉疲劳，促进味蕾里唾液淀粉酶的释放，让人不至于见了就跑。
第三点，正因为距离胡人等少数民族近，也爱吃肉，有贸易，收到了胡人饮食文化的影响。
诸如羊肉泡、牛肉面、牛肉饼等等很多是受到中亚西域饮食文化影响。
第四点，北方深居内陆，平时获得食盐的途径渠道有限，不像南方的海盐、井盐丰富。所以食物需要加大盐分供给，尽可能的满足人的日常需要。这点北宋和西夏曾经有贸易战。
第五点，南北口味是相对的，局部地方也是有特殊的。四川、湖南人嗜好辣味也是重口味，无不与自然地理环境密切
希望可以帮助你。