齐鲁大地，古为姜太公和周公旦的封地，在上古时期就积累了丰富的饮食文化，早在春秋战国时期，山东的饮食文化就已经为天下人所欢迎，到了魏晋南北朝时期，贾思勰的《齐民要术》中更是记载了上百种山东风味的菜肴和小吃，体现了山东浓浓的地域特色。

一、山东菜系的流派

山东菜系也叫鲁菜，是我国的传统菜系之一。主要分为三大流派，一是胶东菜、二是孔府菜、三是济南菜。胶东菜素来擅长炸、扒、熘、蒸，因为地理位置的原因，胶东菜的主要食材多以海鲜为主。孔府菜更讲究菜肴与儒家文化的融合，从名称、烹饪到造型，孔府菜都彰显出了浓郁的儒家文化底蕴。老济南的菜肴在继承了传统烹饪技艺的同时，广泛吸收其它流派的精华。

二、山东饮食的构成

很多人对于北方都有一种误解，以为北方人主食都是面食。其实不然，山东也有不少地方主食是大米，有一些地方则是面食为主。山东既东临大海，又有黄河穿流而过，有着丰富的海鲜和河鲜资源，各种鱼肉自是不会少的。除此之外，还有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。蔬菜四季各不同，冬天主要是萝卜、白菜为主，其他的季节有韭菜、菠菜、番茄、莲藕、黄瓜等，种类丰富。因为山东瓜果种类较多，所以各种瓜果类肴馔，在山东也是广受欢迎。

三、山东饮食的口味

很多人提起山东，第一印象是煎饼卷大葱，生吃大葱那个味道的确是很多南方人不能接受的。但是大蒜、葱在山东人的生活中的确是必不可少的。实际上山东的菜肴口味多变，既有浓厚咸鲜的肴馔，也有清淡的美食。比如孔府菜就选料严谨，制作精细，无论是火候的掌握还是调料的搭配，都掌握得恰到好处。

文/Cola

用一句话高度概括一下山东特有文化，你会说啥？

前年书华的同学自鄂来鲁邀我作陪，开酒词“酒令大于政令，不管校长、博导还是什么总，都得听！”在“一行”后，我作为副陪号令“山东三种文化别于荆楚大地，我说一种咱文化喝一杯酒。第一种文化，以聊斋志异为代表的狐狸精文化，第一杯”，“第二种文化，以梁山好汉为代表英雄排座次文化，就像现在您大城市大学教授听我穷乡僻囊中学老师的酒令一样，干杯”，博导夫人笑了，博导一饮而尽。“第三种文化，以至圣先师孔子为代表的儒家文化，前两杯可不喝，我们作为骚客第三杯必须喝”。

山东菜的特点是什么？有哪些出名的特色菜？

山东菜即鲁菜，是我国八大菜系之一，”食不厌精，脍不厌细”可以说是代表了鲁菜的风格特点。

鲁菜大致有如下特点:

一是取材广，选料精，刀工考究，工于火候，是一种技术全面的菜系流派。

二是烹饪技法丰富全面，以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒见长。鲁菜以葱为基本的调味料，做鲁菜的话要必备上好的大葱。鲁菜以咸鲜为本，调味纯正，原汁原味，对汤的烹制也十分考究。

三是山东海产品很丰富，鲁菜中烹制海鲜堪称一绝，与南方的海鲜烹制相比，也是独具特色。

代表菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子，油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

谢邀回答。鲁菜为八大菜系之首，历史极其久远，《尚书·禹贡》中就记载有“青州贡盐”，说明在夏朝时代，山东已经开始用盐来调味，并且在《诗经》中也有食用鲤鱼的记载，可见其源远流长。

鲁菜发端于春秋战国时期，那时的齐鲁两国自然条件得天独厚，特别是半岛地区可坐享鱼盐之利，捕鱼捞蟹，煮海为盐，有了盐的调味，食物才变成了美食。

山东地理位置正好处于黄河下游，气候温和，这也对鲁菜的选材创造了有利条件，也间接的激发出鲁菜中烹饪技法的丰富多样，加之浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，使得鲁菜慢慢成为北方菜的代表，并且对其他菜系的影响也最为广泛，是中国饮食文化最重要的组成部分。

那么鲁菜的特点是什么？以我多年制作鲁菜的经验，我认为鲁菜有四大特点：选料有内涵、最讲究做工、善于调味，注重整体容貌。

1.选料有内涵：鲁菜除了选料广泛外，更注重食材的高端以及营养，海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等在鲁菜厨师手中都可以变换出滋味醇厚、营养丰富的菜肴，这也是鲁菜厨师能成为宫廷官府菜厨师的重要人力来源之一。

2.最讲究做工：这里的做工细分为三个，火功、刀功以及制汤。鲁菜的火功在从前就有“火功在山东”之说，这才有了爆、炒、烧、拔丝等烹调技法，以及油爆、干烧等细分技法。蓑衣黄瓜、麦穗腰花等可在手起刀落中见真正的刀功技术。制汤更是一绝，鲁菜讲究“无汤不成菜”，不同菜品使用不同的汤，常以清汤、奶汤、毛汤作为调味之本。

3.善于调味：很多人评价鲁菜黑糊糊、黏糊糊、油乎乎、咸乎乎，其实鲁菜并非这样，虽然其总体口味以咸鲜为主，但是除了传统咸鲜味，还有糖醋、酱香、香甜等多种味型，鲁菜也讲究百菜百味，一菜一格。

4.注重菜品整体容貌：菜品容貌不仅提现在美器、装盘技法上，还有靠自身食材的改刀造型，比如三翻四翘的糖醋鲤鱼，形似麦穗的爆炒腰花，无不成就了鲁菜的雍容华贵。

鲁菜有哪些出名的特色菜？鲁菜的流派很多，大体可分为济南派、胶东派、孔府以及京派鲁菜，每一派都有很多经典的特色菜，下面列举几个以供参考。

1.葱烧海参

济南派经典特色菜，以上好的干刺身制作而成，先发制海参，后熬制葱油、兑葱烧汁，加入炸香的葱白，煨制入味，成品葱香浓郁，海参Q弹，营养丰富。

2.九转大肠

济南派经典特色菜，是为济南九华楼店主原创，它原名叫红烧大肠，因为制作过程繁琐，入味深邃，被文人雅士赋予了这个颇具深意的名字。它是以猪大肠头为主要食材，提前加工至熟，再用糖色、白糖、米醋、盐、胡椒、砂仁肉桂面烧制而成，其特点“酸辣苦咸甜”五味俱全。

3.爆炒腰花

爆炒腰花就着重体现了鲁菜的刀功和火功，猪腰子本身没有韧性，含水量大，需要将其改刀成麦穗，利用适当的油温拉油，再次爆炒而成，成品既要脆还要定型美观，其口味咸鲜微酸。

4.糖醋鲤鱼

使用黄河鲤鱼，打上牡丹花刀，腌制入味，挂糊油炸成型，控油摆盘后要呈现“三翻四翘”的造型（鱼嘴、鱼鳃、鱼腹张开，鱼头、鱼尾、胸鳍、腹鳍要翘起来），最后淋入糖醋活汁，上桌时滋滋作响，鲤鱼体态生动，甚是美妙。

5.油爆海螺

胶东派经典特色菜，选用优质大海螺，取肉去内脏，片成薄片，焯水后起锅爆香小料，倒入碗汁，大火翻炒裹汁即成。成品油包芡，芡包料，吃完盘内没有多余汤汁。

6.带子上朝

孔府经典特色菜，又名百子肉，是用五花肉嵌入莲子，加入糖色、冰糖煨入味，最后收汁即成。成品甜口，五花肉入口即化，莲子软糯。

7.烤鸭

京派鲁菜特色菜，京菜以鲁菜为基础，由宫廷菜、官府菜融合而来，有着“中华第一菜”称号的烤鸭其实就是脱胎于鲁菜中的“红烤”。

8.抓炒里脊

抓炒也是京派鲁菜的一个品种，不仅有抓炒里脊还有抓炒鱼片、抓炒大虾、抓炒鸡丝等。抓炒里脊就是把里脊切片，挂上水粉糊，用手不停抓匀，下油锅炸酥脆再烹调。抓炒里脊和鲁菜中的糖醋里脊是差不多的味型，但是细分起来抓炒是小酸甜口，糖醋里脊则酸甜味重。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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