第一，风味多样。

由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。

我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。

我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

中国饮食文化有哪些特质？

我国的饮食文化历史悠久，且经久不衰；内容丰富，又异彩纷呈，在世界上享有盛誉。我觉得我国的现代饮食文化具有一些基本特征：

因为我国很早就进入农耕时代，历代统治阶级基本上重农轻商，所以国家始终以农业为中心。加之历年来社会人口相对较多，历史上天灾人祸频繁，老百姓不得不对饮食温饱问题给予更多的关注。这一点，从很多以“吃”的口头禅就能看得出：“吃香”、“吃亏”、“吃得开”、“吃闭门羹”、“吃到甜头”、“你吃了吗？”吃，对于中国人的文化心理结构有着深刻的影响。

我国各族人民善于学习借鉴，在几千年的饮食实践中，不仅创造性地从儒、释、道、医等各家文化中融汇进了饮食文化，而且广泛吸取国内外各民族饮食文化的特长，使得我国饮食文化享誉世界。日韩料理中有中国饮食文化的影子，很多西方的外国人对中国菜也是情有独钟。

但是我国的饮食文化也有着某些落后、不尽如人意的地方。比如随处可见的合餐形式，虽然这种行为习惯已经有很长的历史，并且深深植根于人们的饮食生活，但是这种习惯的确很容易传染诸多疾病；另外，随着人们的生活水平提高，购买和消费能力增强，人们愈发重视饮食的数量和排场，而忽视了饮食的营养和口味；此外，在中国饮食文化中，还有一种“强让”现象，为了表示对客人、朋友的尊重，而过度用餐，过度喝酒，这样不仅造成大量浪费，对国民的体质也会带来负面的影响。

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

如果加上“现代”这个定语，那么中国现代饮食文化完全是在工业化和城市化过程中形成的，带着工业城市生活的基本特征——制作速度快，食材交流丰富，菜品不断创新，厨具科技化。

我很小就知道“夫妻肺片”这道菜是四川名菜。二十年前到成都打工才知道，发明人当时还健在，当地报纸呼吁在他们活着的时候进行遗产整理。原来这是三十年代当地屠宰场的副产品。这对夫妻去购买屠宰场不要的下水，用当地作料发明出这道菜。

历史相似的还有重庆火锅，也是上世纪二三十年代城市屠宰场的副产品。当时小贩们购买屠宰场不要的下水，挑上担子，一头是火锅，一头是下水，走街串巷去卖。所以到现在重庆火锅仍以鸭肠毛肚这些内脏为主菜，留着浓厚的屠宰场痕迹，完全是城市化的产物。

虽然各地餐厅都标榜“传统风味”，但我们在餐厅里吃到的很多著名菜品都是现代，甚至当代才发明的。比如“酸菜鱼”这道菜发明于八十年代江津附近的一个小镇，前些年我还和重庆亲戚到这个老店吃过，就是一家公路边的店。“泡椒凤爪”这道菜的发明人现在不仅健在，还可以掌勺。

各地真正的传统风味一般都是腌制食品，因为古代没有制冷设备，腌制是保存食物的主要办法。另外就是重油、高糖、多盐的菜品和小吃，古代劳动强度大，人们要吃这些东西保存体力。只要是清淡的菜品，十有八九是当代餐饮界发明的。

由于交通不断发展，各地的饮食和食材都可以互相交流。改革开放之初由于广东先富起来，全国流行“生猛海鲜”。后来被川菜占据统治地位。川菜可以从海南开到哈尔滨。象兰州拉面，沙县小吃这些偏远地方的特产，现在能够覆盖全国，交通发达起了决定作用。

厨具现在也完全科技化了，当代城市管理不允许大规模升烟，更不能燃烧柴草，所以在城市里不可能吃到真正的传统菜品，因为那要在农村锅灶上烧出来。重庆这里有道传统菜叫“柴禾鸡”，因为必须烧木柴，一直是监管矛盾所在，现在已经被赶到主城之外去了。

所以，不管你愿意不愿意，当代中国饮食就是科技与现代化的产物。