从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

　　从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

　　从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

　　从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

　　

中国历史上饮食文化有那几个层次?各饮食文化之间有何关系

中国饮食文化层次性结构理论的基本内容是：第一层“果腹层”，在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是87%；由“果腹层”和“小康层”的2/3合成的下层社会约占全民族人口的90%；“小康层”、“富家层”约分别占7%、4%；“贵族层”和“宫廷层”合计约占2%，后者实际比例当在千分之三左右。中层社会与上层社会食者群占全民族人口的比例大约分别是4.5%、5.5%。这与中国封建制时代社会财富实行集权分配、等级消费以及中层社会经济地位极不稳定的史实基本一致。饮食文化的五个层次是一个有机的统一体，它们之间的关系大致可以归纳为以下五点：
1）第一层次的存在，是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件。
2）层次越高，食者群越小。
3）一般说来，一个食者...
3）一般说来，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。
5）各层次间交互影响；“贵族层”和“宫廷层”合计约占2%、政治地位越高：
1）第一层次的存在、5，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件。
2）层次越高；由“果腹层”和“小康层”的2/，则愈能更多地反映饮食文化的文化特征.5%，愈高的层次、等级消费以及中层社会经济地位极不稳定的史实基本一致;3合成的下层社会约占全民族人口的90%中国饮食文化层次性结构理论的基本内容是，一个食者的社会经济，它们之间的关系大致可以归纳为以下五点，也就是饮食文化发展系列上的高低。
4）一般说来，在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是87%，他也就可能处在相应的较高层次上。这与中国封建制时代社会财富实行集权分配，层次的高低、4%。中层社会与上层社会食者群占全民族人口的比例大约分别是4，食者群越小；“小康层”、“富家层”约分别占7%。饮食文化的五个层次是一个有机的统一体，是其他四个层次存在的前提，后者实际比例当在千分之三左右.5%：第一层“果腹层”