越式春卷，清新快手，很适合轻食人群和不爱吃蔬菜的小朋友呢。并且春卷皮真的是万物皆可卷。做起来吧。原料：春卷皮、鸡蛋、虾仁、生菜叶、黄瓜、紫甘蓝、食用油。做法步骤：第1步、所有原料来个合照先。第2步、平底锅喷入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液。第3步、中小火，蛋液凝固后能晃动即可，关火，盖上盖子，鸡蛋会熟的。这样做出来的鸡蛋又嫩又好吃喔。第4步、蛋饼切条备用。第5步、准备一盆温水，春卷皮浸入5秒即可，千万不能时间长了，会特别特别软，不好卷。第6步、生菜叶，蛋饼条，黄瓜条，虾仁，紫甘蓝依次摆放，然后就可以卷了。从下向上卷皮，将两边向内折叠，继续卷起。第7步、卷好后的样子。想做几个就卷几张。之后对半切开，摆盘即可。第8步、对半切开后的成品图。第9步、成品图，吃时配上春卷酱即可，或者油醋汁也可以。第10步、成品图。小贴士：菜叶一定要大一点的，但不可以大过春卷皮喔。如果菜叶太碎卷出来的春卷就不那么紧实了。春卷皮真的是什么都可以卷。我卷过香菇，自制的香肠，各种蔬菜。总之家里冰箱有什么都可以卷进去，而且蔬菜的原香配上春卷酱真的是清香爽滑又酸甜，味道美好极了。所以这真的是一道快手菜，或者哄骗不爱吃蔬菜的小朋友，估计效果也会很棒。另外很值得一提的是，春卷酱不太适合健身减脂的人吃多，一点点可以，钠含量和糖含量有点高，我试验过，油醋汁是很不错的选择。

材料越式生春卷皮 1包,过猫 1包,红萝卜 1条,金针菇 2包,柠檬原汁 50cc,糖 1小匙,白开水 5cc,蒜末 1大匙,红辣椒末 1大匙做法1:将食材都全部清洗干净之后，过猫，红萝卜，金针菇切丝摆盘备用 2:煮一锅水，煮开之后先川烫金针菇丝，再川烫红萝卜丝3:再一样一样逐一放入装有冰水的器皿里面冰镇4:取一浅盘倒些许冷开水，将一片越式春卷皮稍微泡软5:越式春卷皮变成透明颜色之后拿起来 6:越式春卷皮平放在干净的桌面上，排放已经冷却，沥干水份的过猫，红萝卜丝，金针菇7:食材排放之后，越式春卷皮卷起来8:卷好放盘子里9:卷好的越式春卷皮在中间位置斜切一刀10:酱料装碗全部调好备用11:摆盘，淋上酱汁即成!