在中国的四川、湖南、湖北、贵州等地吃辣椒已经成为一种饮食风，在这几个省份，几乎每个人都喜欢吃辣，甚至到了无辣不欢的程度。民间有句话是这样说的，四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣，对于这里的人们来说，吃辣不仅是一种生活习惯，更是与生俱来的传统。

虽然辣椒是从明代才传入中国的，但是关于辣的食物或者说调料，其实还有很多，比如大蒜、芥末、茱萸、花椒等辛香料中都有辣的成分，都能获得舌尖被灼热的快感，直到清初，贵州一带的人们最先食用辣椒。后来扩散到湖南，四川等地。这三个地方吃辣椒的习惯到清朝后期才养成。

古人所说五味，其中第一味就是辣。古人的辣并非仅仅来自辣椒，还有花椒，胡椒、黄姜和芥末这五种食材。这五种食材都有辣的成分，而四川湖南贵州，以湿热天气为主，辣椒在祛除湿气方面具有很好的功效。综合来看，四川、湖南、贵州等地的人喜欢吃辣椒只是对食辣传统的一种延续，在辣椒传入我国之前，这三个地方的人们肯定也是在吃辣椒的替代品，比如黄姜，茱萸等。

普遍认为辣椒是由东南沿海传入中国，那为何这些地方却没有吃辣的传统？

辣椒是从西方传来，却不是从东南传来，大概分为三个部分。

第一是东南，走海上丝绸之路。第二是西南，走茶马古道，第三是西北，走丝绸之路。

基本上是中国外交的三个仅有方向。

问题是为什么东南省份，如广东，福建，浙江等都不吃辣椒呢？

其实这是文化抗争。

辣椒进入中国正好是明末清初。当时抗清主力，除了以上三家，还有山西和江西。其中广东福建浙江山西是典型不吃辣椒省份。什么郑成功李定国，排不上号。

而顺治开始礼餐治国，其中满汉全席享誉中外，满人厨子是研究辣椒的，比如宫保鸡丁和鱼香肉丝都是辣椒菜系。

这四个省份物产丰富，民风彪悍，抵御外侮意愿强烈，所以文化上保留了不吃辣椒的传统。在三百年后抗日战争，这四个省和江西，依然是抗日主力。但是江西物产真的没法和这几个省比拟。

为什么不吃辣椒就是文化抵制？因为辣椒是痛觉，不是味觉。这四省通过不吃辣椒的方式，表达对前明的忠心。中国更重视吃，而不是穿衣服，所以穿衣服的韩国代表不了大明，真正的大明精神在广东福建浙江山西四省，特别是饮食。