主料 4人份
梭子蟹850克
辅料
花生油50克、生抽10克、精盐3克、料酒20克、白酒1茶匙、小葱5克、姜10克、生粉20克
爆炒蟹步骤1

梭子蟹洗净
步骤2

准备生粉，葱姜
步骤3

打开蟹盖，取出蟹胃，腮后洗净切块，切开处沾上生粉封口
步骤4

锅内倒油
步骤5

温油，先把沾上生粉一面煎至微黄
步骤6

再把整个蟹块煎黄盛出
步骤7

另起锅倒入底油温油下葱段和姜爆出香味
步骤8

把蟹加入烹入料酒加入少许开水
步骤9

加盐和生抽盖上煮熟后熄火出锅
步骤10

盛入盆中撒上葱段上桌

豆豉炒皇帝蟹怎么做？

主料：皇帝蟹1只（约重1000克）。
辅料：洋葱三角块35克,青椒三角块35克。
调料：粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克,小葱白段10克,姜条10克,鲜红尖椒丝5克,干淀粉30克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油20克,精盐2克,味精5克,白糖3克,胡椒粉0.5克,上汤40克,香油10克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,花生油适量。
豆豉炒皇帝蟹的特色：
豉香浓郁，鲜咸味厚。
做法：
1.将蟹起盖，择洗干净，蟹盖留整的待用。将蟹脯改块，腿去尖，用刀背砸裂腿及蟹钳，改段。将蟹脯、蟹腿、蟹钳搌干水分，拍上干淀粉。用老抽酱油、蚝油、味精、盐、白糖、胡椒粉、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。
2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入蟹盖拉油至红色，捞出沥尽油，码入点缀好的盘内。锅内下入蟹腿、蟹钳拉油至五成熟，下入蟹脯块，一起拉油至九成熟，下入配料略拉油，一起下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条、红椒丝以余油爆香，下入主配料，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油出锅，用筷子码入盘内即成。
提示：改变主料以此法，还可制作豉椒炒龙虾、豉椒炒肉蟹等等。