海鲜大咖怎么做才正宗，学习肉蟹煲制作技术_旅游百科

海鲜大咖怎么做才正宗，学习肉蟹煲制作技术

admin

2023-09-18 05:30:22

肉蟹煲的做法有很多种，具体的可以参考以下方法。

主料螃蟹：4只，鸡爪250g
1.卤鸡爪选无后腿骨的鸡爪，改刀一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开，改小火煮40分钟，卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。口味五香微甜微辣。
2.螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去除鳃、心、胃。从中间分两半，刀口蘸上干生粉，锅中放入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。备料土豆选用荷兰土豆，去皮改刀成5cm大小的滚刀块，在水中煮熟，为了提升速度可在水中加入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，提前入味。选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，冷水中泡 1个小时左右。
3.制作方法锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香，加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g （还可加入喜欢吃的配菜总量不超过250g）和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。
4.用直径26cm的煲盆， 500g煮熟土豆垫底，鸡爪、年糕、螃蟹和汤汁一起倒入煲盆内，挑出螃蟹码放在最上面，把螃蟹盖放在肉蟹上，撒上香葱和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。

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