关于岩茶的返青，爱喝岩茶的茶友一定要知道的几点知识，你知道吗？
“返青”从字面上来说，就是岩茶重新返回到青味很重的阶段。岩茶的制茶初期，有一道“杀青”过程，通过高温的作用，将茶叶内的青臭味、青草味往外排出。
该怎么分辨返青后的岩茶?
方法非常简单。分阶段来看。主要通过闻香气，尝滋味，就能得出答案。处于返青初期的岩茶。往往在第一、二泡的汤水内会有杂味，水路不够清晰。
等到经过三泡，或者多泡后，后面的茶汤风味表现才比较正常。因为经过数次冲泡，岩茶浅表层的返青物质已经大部分释放。后面喝到的茶汤，才是一款岩茶真正的本味。
到了返青的中期。再将茶汤喝入口，明显能感觉茶香减弱。汤水品尝起来，口感比较杂，涩感明显。能啜到微微的青味、酸味。有种类似青涩的生草味，让人感觉很不舒服。武夷岩茶原有的品质，焙火后的曼妙茶香，消减了大半。
最后是，返青状态的晚期。这一阶段的武夷岩茶，已经是药石无灵，没有挽救价值了。干茶闻起来，略带杂味。经过冲泡后，呈现出强烈的青涩感，香气弱化，杂味重。茶汤浑浊，酸味相对重。甚至有的会出现霉味，很难入口。说白了，这样的茶就是变质茶。
返青严重的岩茶，不论干茶还是叶底都会出现杂味、青味，特别容易判断!
资料来源：小陈茶事
“返青”是指在武夷岩茶成品茶褪火之后，干茶呈现出青气、茶汤滋味带有青涩味的现象。其实通俗的理解，就是茶叶中的一些青气物质，杂质吐露出来，造成茶叶品质受损的现象。那造成“返青”的因素有哪些呢？我们大多以为造成岩茶返青的主要因素是焙火不透的原因导致的，其实不仅仅是这样一个原因。
萎凋不足
茶树鲜叶中含有一类低沸点的芳香物质 ，其中以顺－3－己烯醇（也称青叶醇） 含量最高，约占鲜叶芳香油的60％ ，高浓度的青叶醇有强烈的青草气。在萎凋过程中可以促进低沸点如呈青草气的芳香物质挥发减少，促使高沸点的花香组分形成或显露，提高香气。
做青不透
在做青过程中，茶叶内部发生一系列生化反应。首先是实现走水，做青叶通过振动作用，促进茶梗中的水份和可溶性物质一起经输导组织往叶肉细胞组织输送，从而增加茶叶的有效成份含量，将青涩青麻的物质转化，为制成滋味醇厚，香气高长的青茶准备物质基础。其次是在做青过程中，蛋白质水解，游离氨基酸增多，这些氨基酸在黄烷醇氧化还原形成醛类等香气物质，由于黄烷醇因氧化而减少，香气由青草气转变为花香。
若是做青不透，走水不畅，造成死青的茶叶，无论如何焙火，都会产生返青的现象。
焙火不足
无论是清香型抑或是足火型武夷岩茶，焙火均要讲究焙透焙足。
杀青时温度偏低，散发水分不够充分致使杀青不透，导致毛茶干度不够；焙火的温度高低、时间长短、摊叶厚度均匀与否都会影响制作过程中茶叶的含水量，导致成品茶褪火后出现“返青”现象。
焙火能够很好的修饰茶叶中的杂质，将茶叶中的不足改进，但却不是引起返青的主要因素。
所以，返青主要还是岩茶制作工艺欠缺造成。茶叶加工过程工艺掌握不当，在初制过程，萎凋不足，做青不透，发酵不足，杀青温度偏低，散发水分不够充分致使杀青不透，烘焙温度偏低或摊青偏厚，毛茶干度不够；精制时烘焙不够透或者烘焙开始时温度就偏高（急火）致使茶条内部水分还没有挥发被包在里面；在后期储藏过程中，都容易出现返青的现象。
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