酱鸭头麻辣做法
创始人
2025-06-01 18:36:02
酱鸭头麻辣做法
用料
主料鸭头1000克
调料食盐适量姜少许蒜少许八角适量花椒20粒桂皮适量干辣椒3个生抽适量老抽适量蚝油适量豆瓣酱适量草果适量甘草适量丁香适量香让轮叶适量麻椒20粒白糖少许高汤适量茴香籽适量
麻辣鸭头的做法

1.锅内下油中火烧到热

2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味

3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，举滑纳卤水就煮好了

4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

烹饪技巧
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

2、麻辣味不是太重，若是喜欢正没麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

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