枣的生长过程

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1．落花落果

枣树的花蕾量很大，落花、落果、落蕾现象十分严重。自然坐果率通常只有开花总数的1%左右，如铃枣坐果率仅为0.13%~0.36%，金丝小枣为0.4%~1.6%，婆枣为1%~2%，郎枣为1.3%。

花期如遇干旱、低温、高温、多雨、大风等不良气候，便出现大量落花现象。

北方枣区落果高峰出现于6月中下旬至7月上旬。7月中旬以后，生理落果基本结束，以后的落果多因病虫为害和不良的自然条件所致。

2．果实发育

枣花授粉受精后幼果开始生长发育，枣树花期长，坐果早晚不一致，但果实停长期相差不多。枣果实的生长发育可划分为三个时期。

（1）迅速生长期

是果实生长发育最活跃的时期。细胞迅速分裂，分裂期一般2~4周，大型果细胞分裂期可长达4周左右。大型果单果细胞数达2880万~8350万个，而酸枣单果内仅有900万个细胞。在细胞分裂期细胞数量迅速增加，细胞体积增长缓慢，果实增长也慢。当细胞分裂期过后，细胞体积迅速增加，出现果实增长高峰，此期细胞间空胞逐渐明显，且随幼果的增长而扩大。枣果的大小与细胞总数及细胞大小有关，也与空胞大小有关。

（2）缓慢生长期

在果实迅速生长期过后，果实增长速度下降，内果皮逐渐硬化成核，核内种仁或退化消失，或进一步发育饱满。此期末果肉细胞增长缓慢，空胞继续扩大，果实的重量和体积不断增长。此期长短因品种而异，一般4周左右。

（3）熟前增长期

此期细胞和果实的增长均较缓慢，主要进行营养物质的积累和转化。果实褪绿变白，着色至全红。果实含糖量不断增加，风味变佳，最后果实达到充分成熟，果实开始表现出品种独有的性状。