老式面包的做法
创始人
2025-02-17 18:10:14
老式面包的做法
原料：高粉270克，细砂糖43克，盐4克，酵母5克，全蛋43克，动物性鲜奶油30克，牛奶27克，牛奶香料5克，汤种92克，黄油25克、黑芝麻一小匙。17克高粉+75克水=92克汤种
做法：
⒈将面团原料中除黄油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态后，再加黑芝麻揉匀。
⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵结束后，将面团取出，翻面后对折，双手挤压排出空气。
⒌将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟。
⒍松弛好的面团再次压扁排气，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。
⒎自上而下卷成条状，并搓至30cm左右长。
⒏打一个单结，与芝麻卷面包不同的是，两头要重合，略捏紧，免得爆开。
⒐排入烤盘，送入烤箱进行最后发酵。
⒑最后发酵结束的面包表面涂蛋液，入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
⒒面包出炉后立即在表面刷一层黄油。
原料：高粉270克，细砂糖43克，盐4克，酵母5克，全蛋43克，动物性鲜奶油30克，牛奶27克，牛奶香料5克，汤种92克，黄油25克、黑芝麻一小匙。17克高粉+75克水=92克汤种
做法：
⒈将面团原料中除黄油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态后，再加黑芝麻揉匀。
⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵结束后，将面团取出，翻面后对折，双手挤压排出空气。
⒌将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟。
⒍松弛好的面团再次压扁排气，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。
⒎自上而下卷成条状，并搓至30cm左右长。
⒏打一个单结，与芝麻卷面包不同的是，两头要重合，略捏紧，免得爆开。
⒐排入烤盘，送入烤箱进行最后发酵。
⒑最后发酵结束的面包表面涂蛋液，入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
⒒面包出炉后立即在表面刷一层黄油。
上一篇：蒙娜丽莎的表现内容
相关内容
热门资讯
山水皆有情！丽江两山一江的千年...
去过丽江、走过虎跳峡的人，大概率都听过哈巴雪山和金沙江的传说。很多人站在峡谷之下，望着奔腾不息的金沙...
活力中国调研行丨“殷”你而来 ...
9月12日，游客在殷墟博物馆“甲骨文展厅”内参观。位于河南省安阳市的殷墟博物馆新馆是首个全景式展现商...
浦江之夜赴美好相逢，第37届上...
9月12日晚，黄浦江畔灯火璀璨，第37届上海旅游节大巡游在外滩中山东一路上演。不少观众早早便来到外滩...
美丽中国丨秋韵紫鹊界 梯田入画...
这是9月11日拍摄的紫鹊界梯田（无人机照片）。 金秋九月，湖南省娄底市新化县紫鹊界梯田稻谷渐次成熟。...
中国之巅奏响《共同的节日》，千...
千吨阻尼器，“迎世赛、游上海旅游节”。9月13日，由上海市文化和旅游局指导推出上海旅游·会客│巅峰之...