水果变甜，变色是怎么回事？
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2025-02-13 11:35:04
水果变甜，变色是怎么回事？
水果变甜一方面是由于自身分泌的乙烯具有催熟作用，将水果中的很多非葡萄糖的多糖物质分解成葡萄糖单糖，葡萄糖是具有甜味的。
另一方面，水果变色是由于叶绿素的分解，相对于其他色素，叶绿素是不稳定的，而其他的花青素、叶黄素类胡萝卜素等是较为稳定的，这样叶绿素分解，剩下的偏于吸收蓝光的其他色素存在，使得水果变色。不同水果变色具体问题具体分析。

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