重庆小面家常做法

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重庆小面（家常版
最近才生完宝宝，很少做饭，最近开始自己带宝宝，所以只能做简单的饭菜以节省晌神时间，这道小面适合和我一样忙碌的当做早中晚餐，一起试试吧！
用料
面条 250g
炖牛肉 1勺
葱花 适量
花生碎 适置
榨菜丁 15g
姜蒜汁 适量
麻辣芝麻油 适量
重庆小面（家常版）的做穗谨哪法
面条和主要配料先准备好；
按个人口味在面碗中依次加入少许盐、鸡精、葱花、榨菜丁、姜蒜汁、花生碎、卤牛肉、辣椒芝麻油；
碗中水烧开后下面条，煮2-3分钟；
盛2大勺烧猜码开的面汤倒入配好料的面碗；
盛入煮好的面条；
拌匀后即可食用啦！
重庆小面好吃配指的做法，很多人吃过不会做，讲解详细，比炒面好吃

取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。

取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞亮迹出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。

碗里加入姜末、蒜末、清水，用勺子挤压一下泡两小时。锅里倒入90克生抽、10克老抽、一勺红糖，边煮边搅拌，煮培键配至红糖完全融化。碗里加入去皮的熟花生米、榨菜、花椒粉、香醋、盐、辣椒油、2勺姜蒜水、煮好的汤汁、两小勺猪油、开水。把碱面条放锅里，煮开加一次冷水，放青菜，煮开夹出装料汁碗里，搅匀即可。
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。

〖主料〗鲜面条750g、五花肉300g

〖辅料〗大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺凯掘行、猪油1勺、大葱10克、生姜10克、大蒜10克、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70克、熟花生米30克、榨菜50克

〖做法〗

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段盯哗用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油散御、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。