厨师的刀法都有？_旅游问答

创始人

2024-10-07 10:11:33

厨师的刀法都有？

推切，推拉切，跳切，剌（鸡丝）还有各种花刀：麦穗花刀、斜一字花刀等
厨师刀法主要分二大类：1。用于对原料进行加工的方法。如砍、劈等。2。原料进行细加工所运用的各种方法。直刀法，平刀法，斜刀法。（选自厨师技术教材）。

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