热凉粉的做法

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凉粉是四川人的最爱，也是许多小吃店的美味。但是冬天吃凉粉透心凉，想起都冷。美味挡不住，于是热凉粉就成了大家的追捧的美味。麻、辣、鲜、香、烫的热凉粉是冬天对美味凉粉的最佳吃法。

食材
米凉粉 600克葱 适量独蒜 2个豆豉 10克豆瓣酱 30克醋 15毫升花椒 适量白糖 6克鸡精 少许香油 10毫升食用油 50毫升
方法/步骤

将米凉粉切成5厘米长、4厘米宽、0.8厘米左右的片。

准备葱、蒜、豆豉、豆瓣酱。葱洗净切成葱花、蒜捣成蒜蓉、豆豉切碎。

铁锅内加油，开火，烧热，加入豆瓣酱、豆豉炒香，加入蒜蓉翻匀，关火，再加入葱花翻匀。

将炒的的调料装入碗中，加入醋、花椒、白糖、鸡精、香油，和匀。调料就拌好了。

锅内加水，加盖烧开，倒入米凉粉煮。

水再次煮开后，再煮半分钟关火，凉粉就热透了。滤干水分，装入盘中。

将拌好的调料用勺子舀到热凉粉上。麻、辣、鲜、香、烫的热凉粉就可以享用了。
END
注意事项
凉粉最好选米凉粉，水分含量相对其它凉粉少些，口感好且不易煮化。煮凉粉的时间要控制好，不能长了，否则会煮化，就捞不起来了。豆瓣酱的盐量比较重，可以不加盐或按各自口味酌情加盐
1、凉粉洗净切成均匀的方块，大点不易碎，小的更入味。
2、葱姜蒜切成米粒备用，喜欢辣一点的朋友可以再切点辣椒碎。
3、上油，将配料放入油锅爆炒，当然，葱不用。
4、炒出香味，炒出红油。
5、入凉粉，加入盐，生抽，少量水。
6、焖煮收汁。
7、装盘撒葱，完成。
经验步骤：
1
凉粉洗净切成均匀的方块，大点不易碎，小的更入味。
2
葱姜蒜切成米粒备用，喜欢辣一点的朋友可以再切点辣椒碎。
3
上油，将配料放入油锅爆炒，当然，葱不用。
4
炒出香味，炒出红油。
5
入凉粉，加入盐，生抽，少量水。
6
焖煮收汁。
7
装盘撒葱，完成。
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