雪梨戚风蛋糕的常见做法？

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牛奶，油，倒入大碗，搅拌均匀。加入一半板栗粉末和蜂蜜，搅拌均匀。倒入剩下的栗子蓉，拌匀。加入葡萄干和小苏打，泡打粉，装入纸杯中，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右。
配方：
清水70克，鲜奶79 克，色拉油70克，低筋面 粉160克，玉米淀粉60克， 奶香粉1克，蛋黄1 30克， 蛋清300克，砂糖213克， 塔塔粉30克，食盐2克，雪 梨丁 125克。
制作指导：也可加入其他水 果以获得不同风味及口感。
制作时间：约45分钟
[做法】
①清水、鲜奶、色拉油混合拌匀，加入低筋面粉、玉米淀粉、奶香粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。
②把蛋清、塔塔粉、砂糖、食盐倒在一起，先慢后怏，打发至鸡尾状。
③把步骤②分次加入步骤①中完全拌匀。
④加入盐水浸泡的雪梨丁拌匀。
⑤装入裱花袋，挤入烤盘内的模具内九分满。
⑥烤盘内约加100克清水，入炉以170℃的炉温约烤30分钟，完全熟透后出炉，脱模倒放，冷却即可。
充分混
筛入低筋面粉
充分混合均匀以Z字手法

至无干粉状态
梨子戚风的做法步骤

步骤 1

半个莱阳梨切碎(0.5*0.5cm的小方块)加入水，柠檬汁，蜂蜜 放进锅里煮 煮到液体快没有了 放在一旁

步骤 2

分离蛋黄的蛋白(盆里无水无油无水无油无水无油！)然后把蛋白放入冷冻10分钟(冷冻好的蛋白周围是有冰渣的) 这期间做蛋黄糊

步骤 3

蛋黄加入蜂蜜搅匀 然后加菜籽油两大勺搅匀 再加入打碎的莱阳梨(可以在筛入面粉后加入 根据蛋黄糊的稠度酌情加入) 筛入低筋面粉 然后搅啊搅 搅到混合均匀 没有粉团(用手动打蛋器从中间小部分开始画圈逐渐扩大可以避免面粉结块。

步骤 4

打发蛋白！白砂糖分三次加入 我习惯把蛋白打到小尖角 中岛老师书里说打到弯弯的角就可以 大家自己决定

步骤 5

先把一刮刀的蛋白加入蛋黄糊 不要担心消泡 然后把蛋黄糊加入蛋白 混合 最后加入煮好的莱阳梨果肉 搅拌均匀 Ps：快速搅！快速搅！快速搅！防消泡！防消泡！防消泡！

步骤 6

装入模具 把周围用蛋糕糊都抹上有助于戚风爬高

步骤 7

放入烤箱175度 35分钟

步骤 8

出烤箱后从高处(40cm左右）落下 然后立即倒扣在瓶子上 等模具冷却即可脱模，一份梨子戚风蛋糕就做好了。
雪梨戚风蛋糕
　
材料:
　　
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
　　
　　
做法:
　　
　　
1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。因为给教会做茶点，图中是2倍量。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟。
　　
2、用打蛋器将蛋黄和3料里的糖高速打2分钟，然后放入4料里的玉米油打半分钟。然后放入剩余3料打匀、最后放入1料拌匀的面粉，接着用搅拌器低速打1分钟高速打1分钟至均匀。水晶梨洗净去皮去核切小小粒放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。
　　
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。拌法参见戚风蛋糕视频。
　　
4、然后将面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盘里。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
　　
5、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。