酱酒中的曲是什么东西？
创始人
2025-07-06 10:41:08
酱酒中的曲是什么东西？
所指的酱酒的曲就好像我们发面用的面肥头道理是一样的
酒曲就是让酒发酵的东西呗！
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
中文名
酒粬
分类
麦粬，小粬，红粬，大粬，麸粬
主要原料
白米
酒曲分类
生料酒曲 熟料酒曲






酱酒中用的曲是什么东西？这个东西叫红曲是发酵来用的

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