封面新闻记者 赵紫萱

最近，东北洗酱块、下大酱、打酱耙的视频有点火。各地网友享受观看打耙（注：打耙为东北方言，指做酱时用酱耙搅和酱缸使之均匀）时的乐趣，期待大酱“发缸”，像追剧一样等待着农家大酱的发酵过程。同时，不少外地朋友也“手痒”，模仿东北人下大酱。

在四川，也有不少网友网购酱块，日更制作大酱的视频。6月16日，记者采访了成都的江女士，她网购了酱块与酱耙，用电热毯模拟发酵环境，在37天里日更“打酱耙”视频，吸引上万网友追更。

江女士自制东北大酱

四川网友首次“下酱”：

电热毯替代阳光，日更“打耙”视频成日常

“听说正宗的东北农家酱网上买不到味道，不如自己试着做！”江女士十分好奇大酱的味道，在网上提前学习了制作流程后，决定自己做。

江女士的首次尝试始于两个月前，她按网络教程购入酱块、酱缸与酱耙，以自来水溶解大粒盐，将酱块浸泡后每日搅动，撇除浮沫。

“成都有几日连续阴天，我就上科技，用电热毯给酱缸升温。”江女士说，30天后，酱体已经散发出黄豆发酵的醇香，她用自制酱炒了鸡蛋，制作了东北大饭包，尝到了好奇已久的味道。

江女士说，她的首条下酱视频获赞上万赞，也引起了较大的争议（注：下酱，是东北地区制作黄豆酱的传统工艺）。有不少网友质疑她的酱块表面发霉，会产生黄曲霉素无法食用。“最后我吃了，味道还可以，也给朋友尝过，不是所有人都能接受这种口味，吃完也没有不良反应。”江女士说。

记者在社交平台上看到，有不少四川网友都在更新自己制作大酱的视频，评论区还会有东北网友分享经验，实时指导。

江女士下大酱的视频获得不少网友关注

酱块商家：

自然发酵产生有益菌，霉菌不等于毒素

面对消费者对“发霉酱块”的担忧，某酱块商家客服毛毛解释道：“黄豆酱的由来，是以前农村人不舍得吃，黄豆发霉了也不舍得扔，然后就把发霉食物制作成了酱食用。”

毛毛说，甜面酱是用发霉的馒头制作，西瓜酱是用发霉的西瓜制作，而黄豆酱是用发霉的黄豆制作。发霉的黄豆是自然发酵含有发酵菌，是自然发酵，所以不会吃坏肚子，产生的是有益菌，不是霉菌。

记者看到，网络平台上的大酱大多价格在每斤15元。“酱块基本上都是发往东北地区，四川也有，比较少。”毛毛说。

四川网友分享制作大酱的过程

专家提醒：

菌群污染风险高，家庭自制大酱宜检测毒素

记者看到，部分网络视频中的酱块，在清洗前表面长满了白色或黑色的真菌，这也让东北大酱备受争议。不少网友认为大酱制作过程中，可能会产生黄曲霉素，对身体有害。

中国科学院昆明植物研究所许博士认为，附着在酱块表面的各种菌群出现，就代表着酱块已经污染了，制作不慎可能产生黄曲霉素等毒素，所以大家跟风自制大酱，食用前建议进行毒素测试，避免食用后对身体造成不良影响。