百花酒焖肉

是江苏一道传统名菜，属于苏菜系，其味甜而香，醇浓质厚，富有营养，风味极佳。此菜选用的百花酒为镇江名酒，选用猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香，营养丰富。百花酒焖肉

主料 五花肉一块1000克

辅料

百花酒60克，精盐8克，味精7克，白糖55克，酱油30克，葱、姜各15克。

制作过程

1、五花肉洗刮干净，用洁布吸干水分，用烤叉插入肉里，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污洗干净。

2、把肉的边角修去，切成大小均匀4厘米的方块。

3、取砂锅一只，放上竹垫；放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖60分钟至酥烂，再用火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即可。

菜品特点 ；酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不腻，别有风味。

文思豆腐烩蟹粉汤包

这是淮扬菜一道创新菜；两道味美搭配组合一道淮扬融合菜，深受广大美食者的认可。

主料；

娟豆腐1盒，蟹粉汤包1只

脯料：

清鸡汤1000克，熟鸡丝少许，盐4克，味精2克，麻油1克，姜丝少许，切好的笋丝10克，生菜叶 1片，生粉水少许。

制作过程

1；将豆腐切成细丝，汆水去取豆腥味。

2；将生菜叶切成细丝

3；将清鸡汤、鸡丝，笋丝、姜丝，豆腐丝，调味品，放入锅里烧开。

4；在锅里勾薄芡放生菜丝， 淋上麻油。

5；将做好的文思豆腐装进器皿，加上蒸好的蟹粉汤包即可。

菜品特点： 羹鲜味美，蟹黄的鲜香味。

软兜长鱼

是淮扬菜一道精美菜之一，还有一个美称，叫做“开国第一菜”。这是因为在当年的开国国宴上，软兜长鱼是第一道被端上桌的菜肴；反映了这道菜的很受欢迎。

主料；笔杆鳝鱼 650克

脯料；香醋 10克；猪油 30克；酱油 25克；料酒 10克

；鸡精 2克；麻油 5克；拍好蒜子 10克；黑胡椒粉 少许；洋葱丝少许，葱姜 少许，生粉水少许。

制作过程

1，起锅烧水，加入适量的香醋，姜片，葱。

2，活长鱼下锅，盖好锅盖防止长鱼跳出，小火焖煮大约15~25分钟。

3，捞出长鱼后，放在凉水里撇去鳝鱼表面的浮粘。

4，用一头尖细木签子，从长鱼头部开始划开口子，沿着长鱼脊骨一路划到尾部，连续两次，就能完成的去除长鱼的脊骨。

5，清洗干净，只选用鱼背部分的鳝丝。

6，锅上火，加入猪油，放入蒜末煸香。倒入鳝丝，喷入料酒，加入酱油，香醋，鸡精调味。淋入芡汁，撒入黑胡椒粉，出锅前淋入麻油，装入烧好洋葱丝煲仔里即可。

菜品特点；软糯鲜香，蒜香味浓。

蟹粉狮子头

是一道江苏淮扬传统名菜，非常美味，蟹鲜肉嫩，爽口软糯，

主料；猪五花肉，蟹粉

脯料；排骨200克，盐3克，味精1克，料酒5毫升，蛋清20克，姜末3克，葱4克，马蹄60克，胡椒粉0.1克，淀粉4克，西兰花1颗，大白菜5片。

制作过程

1.猪五花肉切成豌豆大小的丁，马蹄去皮拍碎切粒，西兰花切朵块；大白菜洗净，蟹粉备好。

2.肉末放调味品，蛋清葱姜汁水，少许生发水，顺着一个方向边搅边摔搅拌上劲，加马蹄拌匀，蟹黄调味拌匀。

3.砂锅上火，放入排骨、葱姜，加水煮开，打去浮沫。手中沾少许水淀粉，将肉馅边团边摔打，制成1.5两大小相等丸子，在狮子头上镶上蟹黄下锅，再打去浮沫，把大白菜放在上面，盖上砂锅盖，用小火炖4小时。

4.取汤盅把炖好的狮子头放在盅里，加上原味的汤放上西兰花即可。 菜品特点：鲜香软嫩，口感独特。