每当提到国内最能吃辣的地方，江西一定是绕不开的话题。

这里不止有南昌这座美食之都，更有一座很少被提及，吃辣却不输南昌的低调小城。

这里便是戏曲之都，物价还极低的冷门小城——抚州。

抚州，古称“临川”，自隋朝建州以来，距今已有1400多年的历史，素有“才子之乡”、“文化之邦”的美誉。

历史上，抚州曾孕育了一大批对中国历史文化有深远影响的文化名人。唐宋八大家的王安石、曾巩，北宋词人晏殊，南宋心学大师陆九渊都出生于此，同时也是“中国戏圣”汤显祖的故乡。

抚州是一座非常适合City Walk的城市，来了这里，得先来文昌里逛逛，当年成为千古名剧的《牡丹亭》首演就是在这儿。

从正觉古寺、圣若瑟教堂、万寿宫、流坑古村到拟砚台，仿佛开启了一场与时空的对话。

重点是，除了离南昌近，抚州还紧邻着福建三明，所以本地人也爱吃些汤汤水水的古早味。

当然了，抚州人也很爱嗦粉，泡粉、牛骨粉、鲶鱼粉、炒粉......此外，抚州的资溪面包也很出名，鲍师傅、泸溪河、詹记的创始人可都是抚州的。

第一次来抚州吃什么？畅快嗦粉吃面，狠狠吃肉

01.泡粉

泡粉是抚州人早餐的首选，特色在于“泡”字，即米粉在开水中汆烫时间短，煮前需泡开。

泡粉最大的特色就是久煮不烂，有着极其复杂的制作工艺。

其味道鲜美，关键在于汤底和浇头。汤底常用骨头汤，有时加入猪血，味道清淡而鲜美。浇头则有爆炒大肠、腰花和泡椒牛肉等，搭配南丰腌菜更显酸爽。

店铺推荐：

邱芳粉店：抚州资历超老的一家店了，一碗老母鸭粉28元，牛肉粉15元

食味来：可以单点一碗3块钱的泡粉，然后加一份卤味或者牛杂或猪肺等

02.牛骨粉

抚州人的过早，除了泡粉，当然还少不了一碗牛骨粉。

抚州的牛骨粉，既有带髓的牛大骨，也有鲜浓的汤底，还有入口就能尝到米香的米粉。

牛骨肉很细嫩，嗦完粉后就开始啃牛骨、吸骨髓，实在是过瘾。

店铺推荐：

阿飞牛骨粉：他家的牛骨，卤味很浓，不能吃辣的可以选清汤

黑子牛骨粉：当地人经常去的一家过早粉店，牛骨20一份，汤粉4元一碗

03.南丰水粉

抚州的粉实在是太多了，2块钱一碗的水粉，堪称嗦粉天花板。它选用一级特白晚米做原料，经浸泡、石磨、煮熟、搓成长团等多道工序，然后放入铁质粉筒挤压出粉丝。

南丰水粉的汤水做法十分讲究，先将猪骨放入清水中连续熬煮数小时，再添加肉丝，撒上葱、姜等佐料，一碗正宗的南丰水粉就做好了。

店铺推荐：

元芳粉店：近20年资历的老面馆，水粉都是自家做的，必点的就是招牌鲶鱼水粉

04.炒粉

嗦粉贯穿了抚州人的一天，早晨一碗泡粉，晚上一盘炒粉。

一盘合格的炒粉，首先考验的就是韧劲，下锅爆炒后，不断不糊才是正宗的。配菜也多，肉丝、鸡蛋、青菜等，全部倒进锅里猛火煸炒，然后把米粉迅速抖开，趁着锅气上桌。

店铺推荐：

老方特色粉店：这家老店从凌晨5点要卖到19:00，拌粉和炒粉都有

05.浒湾油面

浒湾油面，由优质面粉、茶油、薯粉和食盐等原料制成，经过传统手工精制而成。

这种面细如游丝，口感爽而不腻，滑而不糊。食用时只需用清水煮面，再加入味精和辣酱，味道鲜美。

店铺推荐：浒湾何记油面

走街串巷，寻觅独属于抚州的本地小吃

01.资溪面包

单提资溪面包，大家完全没什么概念，但是鲍师傅、泸溪河的创始人都是资溪的。

资溪被誉为 “中国面包之乡”，这里的面包产业发达，品种丰富多样。有奶香浓郁的吐司面包、香甜可口的奶油面包、酥脆美味的牛角面包、造型可爱的肉松面包等等。

店铺推荐：

资溪面包：赣东大道汉庭酒店旁，这家面包店上榜了抚州TOP1，很大一袋餐包才6块钱

02.黎川芋糍

一碗香糯的黎川芋糍，刻着抚州人的DNA。

将芋头蒸熟捣碎，加入适量的红薯淀粉，拌匀糅合制成外皮，包入冬笋、香菇、胡萝卜、肉末、茭白等制成的馅料。

食用时，锅里放少许油，下入姜片、葱段、辣椒等，倒入骨头汤，加生抽调味，水开后放入芋糍煮至浮起变色即可。吃起来糯糯的，但不会很粘牙。

店铺推荐：邓家芋糍

03.抚州羹团子

抚州羹团子，又称“熬井团子”，由羹糊和团子搭配而成。

这种小吃有甜味和咸味两种口味，色泽乳白，形状圆滑。其中，团子内常放入荠菜或野菜，使其口感软糯并带有嚼劲。

店铺推荐：好7私家饭堂

04.灌芯糖

灌芯糖是将馅芯（如炒熟的芝麻），灌人用麦芽发酵熬成的糯米糖中，以手工反复拉制成小圆条管状的白色糖果，即为"灌芯糖"。

黎川灌芯糖是中国最早的糖点之一，皮薄松脆、味甜香浓。

店铺推荐：金溪彭开藕丝糖

抚州的本地特色美食，连吃1周不重样

01.临川牛杂

作为全国最能吃辣的省份，来了江西，自然不能错过。而抚州的辣，用一盘牛杂就能尝尽了。

临川牛杂以牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等为主料，配以干红辣椒末、豆芽、生姜等豆芽佐料，烩制而成。每一口都充满了浓郁肉香和香料的辛辣香，吃起来十分过瘾。

店铺推荐：临川菜馆

02.临川藕丝

当然，抚州也不全是吃辣的，比如临川的炒藕丝，就以清甜下饭为主。

临川藕丝是选用上好塘藕为主料，配以银鱼、高汤、甜酒酿、味精、姜花、葱末等煸炒而成。看起没什么卖相，但入口绵滑，爽脆清甜。

店铺推荐：印象抚州·抚州菜

03.南丰鱼丸

如果去到抚州的南丰县，会看到遍地开花的鱼丸店。

它主要选用新鲜的鱼肉，如草鱼、鲢鱼等，将鱼肉剔骨去皮后剁成细腻的鱼茸。经过手工上百次捶打的鱼丸，入口很绵软，跟福建的很像。

04.南丰纸包

逢年过节必备菜之一的南丰纸包，是选用鲜嫩的猪肉或鱼肉，切成薄片，用调料腌制入味。然后，将腌制好的肉片或鱼片放在特制的油纸或锡纸上，包裹成方形或长方形的小包。

刚出锅的色泽金黄，既有外皮的酥脆，又有内部食材的嫩滑，味道浓郁醇厚，令人回味无穷。

05.临川菜梗

临川菜梗以优质芥菜梗为原料，经过独特的腌制工艺，再加入辣椒、大蒜等辛辣佐料，形成了辣中有咸、咸中带甜的独特风味。

菜梗在抚州非常受欢迎，不仅是当地居民的日常美食，也是抚州游子最想念的味道。

店铺推荐：农昌菜梗

06.乐安霉鱼

乐安霉鱼主要以草鱼为原料，经过剖除内脏、加盐拌匀、拌入辣椒粉、加入熟菜油封存等步骤。

蒸制后的乐安霉鱼肉质鲜嫩，霉香与调料的香味完美融合，味道香辣；煎制的乐安霉鱼则外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，别有一番风味。

店铺推荐：赣抚一家人

旅游TIPS

1.2日线路参考

DAY1：王安石纪念馆-汤显祖纪念馆-拟砚台-正觉古寺-文昌里-圣约瑟大教堂

DAY2：觉山-大觉古镇-大觉岩寺-南天门

2.交通指南

飞机：抚州没有机场，邻近的机场是南昌昌北机场

火车：从南昌坐高铁到抚州，只要38分钟，从福建三明过去，也只要1小时35分钟

虽然抚州被埋没在了岁月长河里，但它依然是一座带着灵气的文化名城。

到了江西，真得来这才子之乡逛逛，来嗦粉吃辣，看戏剧，逛古街！

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