海底捞为了继续打工，开始为打工人服务了。

6月12日，据大象新闻，近日海底捞部分门店上线了单价22元的工作日自助午餐。

据网友发布的图片，该自助餐的品类包括3款热菜、3款凉菜、1款水果、2款饮料以及2款主食。

其实，盯上打工人午餐的商家不止海底捞。

今年2月，据北京商报报道，北京的库迪咖啡就上线了许多快餐产品。

该库迪咖啡门店的热食便当菜品包括狮子头饭套餐、鸡腿饭套餐、把子肉饭套餐，还有卤鸡腿、卤鸡蛋和多款包子。

定价方面也走性价比路线，三款套餐售价分别为13.9元、14.9元和14.9元。

此外，盒马部分门店已推出平价快餐系列，永辉超市在福州开设店内食堂提供午餐服务。

新茶饮品牌同样动作频频：Tims、古茗、霸王茶姬、Manner咖啡等品牌纷纷布局一日三餐市场，推出午餐盒、贝果、吐司等产品。

海底捞此次推出的 22 元自助餐及盒饭等产品，以亲民价格吸引消费者，有效提升了工作日门店的利用率。

而“自助午餐”，其实并不是海底捞第一次推出低客单价的非火锅产品。

据悉，在去年末，部分海底捞门店就推出“工作日自助餐”等产品，售价也在20元上下，包含水果、主食、饮料和炒菜等。

在此前，海底捞部分门店还上新过“小份菜”等适合“一人食”的产品。这些产品的分量比常规菜品更小，售价也更低，在4-25元之间。

近期也有网友透露，海底捞部分城市的门店员工开始将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街头售卖。

这些产品的价格也相对亲民，比如海底捞早餐的茶叶蛋的售价为1.5元/个，盒饭的售价则普遍在15元/左右。

如何看待海底捞们向打工人市场的进击？

对此，潇湘晨报记者陈诗娴和书乐进行了一番交流，本猴以为：

如果再不进击打工人市场，海底捞将可能没工可打。

中高端餐饮搞“消费降级”，表面看来是为了寻求增量市场，用“价廉质高”的餐饮去在非目标消费者中建立品牌形象。

但实质上则是消费者在日益多元且价格走低的餐饮选择下，连原有目标消费者都在流失的大环境下的一种自救。

所谓自助、烧烤或卖饭，都是在试图给原有顾客更多选择。

在难以增加消费频次的状态下，去增加消费种类，可以保证单次消费的额度不大幅度跳水。

与此同时，用亲民形象去达成品牌的亲切感。

此外，新茶饮赛道的竞争激烈、获客成本攀升，也是推动其跨界的原因之一。

这一点，和零食量贩拓界酒水、便当的思路一致，都是在边界上寻找单个消费者的更多消费增量，让获客成本进一步摊薄的表现。

作者 张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，中经传媒智库专家，资深产业评论人