原创 舌尖上的广东：六大传统菜
白切鸡：这道菜起源于清代的民间酒店，采用不加调味料白煮的烹调方式，制成后随吃随斩，因此也被称为 “白斩鸡”。作为一道凉菜，白切鸡的皮黄肉白，肥嫩鲜美，装盘后呈现出诱人的色泽和口感。选鸡得挑清远三黄鸡，脚黄、皮黄、嘴黄，养足天数，肉质紧实又不柴。煮鸡的水要 “虾眼水”（刚冒小泡），浸的时间分秒不能差，过凉后鸡皮才会爽脆。蘸料是灵魂，姜末、葱丝、花生油、盐一调，鲜得能把骨头都嗦干净。
烤乳猪：这是广东广州的名菜，其色泽红艳，皮脆肉嫩，口感鲜美，细腻的烤纹如同精致的工艺品。在制作烤乳猪时，对用到的食材和烹饪工艺有很高的要求，包括乳猪的选用、腌料的调配、定形、烫皮、调糖浆等。它最初是广东人用来祭祖的祭品，这个习俗一直延续到现在，在广东人举办的重要宴会中，也常常能看到烤乳猪的身影。
烧鹅：如深井烧鹅，历经七百多年的磨砺，采用传统技法，陈旧的深井烧制，使得烧鹅色泽金红，犹如一面镜子。选乌鬃鹅，皮下脂肪均匀；烫皮要水温精准，过冷水要迅速，吹气要均匀，这样烤出来的鹅皮才会鼓成小泡，脆得能听响。进炉后，火候得盯着，转着圈烤，鹅油 “滋滋” 往下滴，皮慢慢变成透亮的枣红色。咬一口，皮脆得掉渣，肉嫩得能抿，连骨头都带着香味。
白灼虾：广州人最为钟爱这道菜，其魅力在于那原汁原味的清煮之法，煮出的鲜虾肉质鲜甜嫩滑，保留了虾的原有之味，犹如置身于海洋之中，品尝着大自然的美味馈赠，蘸上特制的酱汁，口感更是丰富多彩。这道菜做法简单，却最能体现虾的鲜美，对虾的新鲜度要求极高。
梅菜扣肉：这是广东客家菜的瑰宝，梅菜是广东客家的骄傲，犹如翡翠般碧绿，为这道菜增添了几分乡土气息，五花肉经过精心的烹制，变得酥软可口，色彩金黄。在烹饪过程中，梅菜和五花肉相互交融，五花肉的醇香与梅菜的清新交织在一起，形成独特的风味。品尝这道菜时，能感受到那肥而不腻的口感，肉质鲜美，带着梅菜的香味，让人食欲大增。
叉烧：是广东传统美食里烧味菜肴的代表，制作时需要将猪肉挂在特制的叉子上，再放入炉中烤制而成。用到的猪肉多为肥瘦相间的梅花肉，在腌制的过程中，还会加入红曲米进行上色，使叉烧呈现出好看的外表。饭店里做的叉烧，还会加入自家研究出来的一些秘制腌料。经过腌制烧烤过后的猪肉，色泽呈诱人的红色，尝起来带有甜味，咬一口软嫩多汁。